Zasada 5 sekund” – czasem się sprawdza.

Eksperci badają, czy można bezpiecznie jeść jedzenie, które miało szybki kontakt z podłogą.

Written by Leanna Skarnulis Medically Reviewed by Louise Chang,?MD From the doctor Archives

W gospodarstwach domowych, kuchniach restauracyjnych i prawie wszędzie, gdzie ludzie przygotowują lub spożywają jedzenie, od czasu do czasu usłyszysz, jak ktoś woła „zasada pięciu sekund”. Czy jest to wypowiedziane jako sposób dla mówcy, aby dać innym znać, że jest cywilizowany, jako pretekst do ratowania drogiego jedzenia, lub jako zaklęcie do odpędzania choroby, znaczenie jest takie samo: Jeśli jedzenie uderza w podłogę i chwycić go w mniej niż pięć sekund, to jest bezpieczny do jedzenia.”

Czy jedzenie rzeczywiście jest bezpieczne? A może powinniśmy je wyrzucić lub zmyć? doctor rozmawiał z ekspertami, aby dowiedzieć się, co należy wziąć pod uwagę przed połknięciem tej zasady w całości.

Badania '5 sekund’

Tak, ktoś naprawdę przeprowadził badania naukowe nad zasadą pięciu sekund. Był to projekt licealistki Jillian Clarke podczas sześciotygodniowego stażu w dziale nauki o żywności i żywieniu na Uniwersytecie Illinois w Urbana-Champaign. Meredith Agle, wówczas doktorantka, nadzorowała badanie.

„Jillian wymazała podłogi wokół Uniwersytetu w laboratorium, sali, akademiku i kafeterii, aby sprawdzić, ile organizmów możemy wyizolować” – opowiada Agle. „Zbadaliśmy wymazy i było w nich bardzo mało mikroorganizmów. To mnie zaskoczyło. Powiedziałem jej, żeby zrobiła to jeszcze raz”.

Wyniki były takie same. Agle od tego czasu zdobyła tytuł doktora i jest naukowcem w dziale rozwoju nowych produktów w Rich Foods w Buffalo, N.Y. „Myślę, że podłogi były tak czyste, z mikrobiologicznego punktu widzenia, ponieważ podłogi są suche, a większość patogenów, takich jak salmonella, listeria czy E. coli nie może przetrwać bez wilgoci.”

W celu kontroli badania, ciasteczka i gumowe misie zostały umieszczone zarówno na szorstkich jak i gładkich sterylnych płytkach pokrytych odmierzonymi ilościami E. coli. „Rzeczywiście zaobserwowaliśmy przeniesienie zarazków przed upływem pięciu sekund” – mówi Agle lekarzowi. „Mieliśmy do czynienia z dużą liczbą komórek”.

Wszystkie zakłady są wyłączone, jeśli chodzi o dywan, wilgotne podłogi, gumę lub lody, ponieważ nie zostały one uwzględnione w badaniu.

Clarke przeprowadził również ankietę, w której 70% kobiet i 56% mężczyzn stwierdziło, że znają tę zasadę. Kobiety częściej się na nią powoływały. Nie jest zaskoczeniem, że ludzie są skłonni częściej jeść upuszczone ciasteczka i cukierki niż upuszczone brokuły i kalafior.

Za swoją pracę Clarke otrzymała w 2004 roku na Uniwersytecie Harvarda nagrodę Ig Nobla. Ig Nobel nagradza „badania, które najpierw rozśmieszają, a potem zmuszają do myślenia”. Na uroczystości uhonorowano również wynalazcę muzyki karaoke.

’5-Second’ Naysayers

Dwóch ekspertów mówi lekarzowi, że nigdy nie powinieneś jeść jedzenia, które spadło na podłogę.

„Przynajmniej umyj to najpierw”, mówi Ruth Frechman, MA, RD, rzeczniczka American Dietetic Association. „Bakterie są wszędzie, a 10 rodzajów, w tym E. coli, powoduje choroby przenoszone przez żywność, takie jak gorączka, biegunka i objawy grypopodobne”.

Mówi lekarzowi, że choroby przenoszone przez żywność mogą mieć różny początek, od 24 godzin do tygodnia. Tak więc, jeśli jedzenie, które podniosłeś i zjadłeś w ostatnią środę, było odpowiedzialne za zepchnięcie cię na bok w weekend, prawdopodobnie nawet nie skojarzyłbyś tych dwóch wydarzeń.

„Err on the side of safety”, mówi Frechman, który ma firmę konsultingową w Burbank, Kalifornia, o nazwie On the Weigh.

Restauracje i zasada 5 sekund

Robert Romaine po raz pierwszy usłyszał zasadę pięciu sekund, gdy został inspektorem sanitarnym w hrabstwie San Diego, którą to pracę pełnił przez ponad 25 lat. „Nie sądzę, że ktokolwiek w biznesie restauracyjnym naprawdę wierzy w zasadę pięciu sekund, ale operatorzy restauracji są zaniepokojeni dolną linią. Więc mogą być niechętni do wyrzucania jedzenia, nawet jeśli znają ryzyko.”

Romaine mówi, że osoby naruszające zasadę są mało prawdopodobne, że zostaną złapane. „Kiedy inspektor zdrowia jest w restauracji, wszyscy są na swoim najlepszym zachowaniu”.

„Jeśli jedzenie jest suche i nie ma do niego kleistości, jest mniej prawdopodobne, że bakterie się do niego przyczepią, ale w większości przypadków mówimy o steku za 20 dolarów lub kawałku ryby, który nie jest suchy”, mówi Romaine lekarzowi. „Jeśli jest to suchy pokarm, wtedy mówimy tylko o brudzie, jak włosy lub cokolwiek jest na podeszwach butów”.

Obecnie jest konsultantem ds. bezpieczeństwa żywności i instruktorem kulinarnym w The Art Institute of California w San Diego. „Uczymy studentów, że każda powierzchnia, zwłaszcza podłogi, nie powinna być uważana za czystą, a każda żywność, która ma z nią kontakt, jest śmieciem”.

To obejmuje lady, które zostały umyte i odkażone. Jeśli środki ostrożności brzmią ekstremalnie, rozważ potencjalne wilgotne podłogi i to, co może być na butach pracownika, który wyszedł na spacer z psem lub skorzystał z toalety przed przyjściem do pracy. Następnie ktoś podnosi z podłogi karton z produktami i stawia go na ladzie. Może nie chcesz jeść jedzenia, które spadło na tę ladę.

A Smorgasbord of Opinions

Dopóki nie zostaną przeprowadzone dalsze badania, nie ma zgody co do tego, jak bezpieczne jest spożywanie upuszczonego jedzenia. Choroby przenoszone przez żywność nie są poważne dla większości z 76 milionów Amerykanów, którzy zapadają na nie każdego roku. Jednak, zgodnie ze stroną internetową Narodowego Centrum Chorób Zakaźnych CDC, szacuje się, że spośród tych przypadków 300 000 osób jest hospitalizowanych, a 5 000 umiera. Większość zgonów występuje wśród podatnych populacji, do których należą małe dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym.

„Nadal zbieram jedzenie z podłogi”, mówi Agle, „ale nie należę do populacji podatnej na zakażenie. Myślę, że przesłanie jest takie, że podłogi są ogólnie czyste, ale jeśli są na nich obecne mikroorganizmy, to przeniosą się one w czasie krótszym niż pięć sekund.”