Gulasz z wołowiny francuskiej

Rozgrzej olej w 4- lub 5-częściowym piecu holenderskim na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, często mieszając, do lekkiego zrumienienia, 3 do 5 minut. Dodaj cebulę, marchew i seler; gotuj, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko zbrązowieją, 8 do 10 minut. Dodaj bulion, wino, tymianek, liście laurowe i skórkę pomarańczową. Doprowadzić do wrzenia.

Opłucz wołowinę chłodną wodą, aby usunąć wszelkie kawałki kości. Umieścić wołowinę w wolnowarze o pojemności od 5 do 6 cali i podgrzać do wysokiej temperatury. Ostrożnie wlać gorącą mieszankę warzywną na wołowinę. Nałożyć pokrywę i gotować, aż wołowina będzie miękka, gdy zostanie nakłuta widelcem, 6 do 7 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 350F. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ugotowaną wołowinę do miski. Wyciągnij kości. Wyciągnij szpik i dodaj do mięsa, jeśli chcesz; wyrzuć kości. Rozbić mięso na 2-3-calowe kawałki za pomocą łyżki. Przykryj i trzymaj w cieple.

Odrzuć liście laurowe i skórkę pomarańczową z sosu; odtłuść tłuszcz. Wlać sos na dużą patelnię. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj, przecedzając pianę od czasu do czasu, przez około 20 minut, aby wzmocnić smaki i lekko zgęstnieć. Doprawić pieprzem. Dodać wołowinę i podgrzać. Podawać, nakładając gulasz do misek i posypując rukwią wodną (lub pietruszką).

W kroku 1 użyj tylko 1 1/2 szklanki bulionu i 1 1/2 szklanki czerwonego wina.

W kroku 2 umieść wołowinę i warzywa w holenderskim piekarniku, przykryj i piecz przez 3 do 3 1/2 godziny. Odtłuść tłuszcz. Odrzuć liście laurowe i skórkę pomarańczową. Wyciągnij kości, wybierz szpik i dodaj, jeśli chcesz; wyrzuć kości. Rozbij mięso na kawałki. Wymieszać 2 łyżki skrobi kukurydzianej z 1/4 szklanki wody; wmieszać do gulaszu. Włóż patelnię do piekarnika i piecz, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie bulgotać, 25-30 minut.