Jedzenie w szpitalach nie jest znane z tego, że dobrze smakuje, a nawet nie jest dla ciebie dobre. Jednak niektóre amerykańskie szpitale współpracują z gospodarstwami rolnymi, aby to zmienić.

Prawdopodobnie myślisz o jedzeniu szpitalnym jako o gotowym, zapakowanym, mdłym i bezbarwnym – oczywiście z wyjątkiem galaretki. Może przyniosłeś przyjacielowi lub krewnemu zupę lub kanapkę do jego sali szpitalnej, ponieważ miejsce, w którym najbardziej oczekujesz zdrowego posiłku, jest jednym z miejsc, w których masz najmniejsze szanse go otrzymać.

Może więc zaskoczy cię wiadomość, że niektóre szpitale współpracują z lokalnymi gospodarstwami rolnymi, aby oferować zdrowsze i smaczniejsze jedzenie. Kilka z nich posiada nawet własne gospodarstwo rolne na terenie kampusu.

Dobre jedzenie jest dobrym lekarstwem, mówi Santana Diaz, kucharz wykonawczy ds. żywności i żywienia w UC Davis Medical Center w Davis, CA, i pierwsza osoba urodzona w USA w swojej rodzinie, w której od pokoleń pracują meksykańscy rolnicy.

Pacjenci są w centrum wszystkiego, co robimy – mówi Diaz. Wiem, że nie jestem lekarzem ani pielęgniarką stojącą obok pacjenta, ale chcę dać każdemu z naszych podopiecznych jak najzdrowsze wybory”.

Diaz i inni udowadniają, że można zapewnić zdrowe posiłki dla pacjentów i jednocześnie pomóc lokalnym producentom.

Przewidywanie, co trafi na talerze

Diaz i jego zespół serwują 1 530 posiłków dla pacjentów dziennie i ponad 4 000 posiłków w sklepach.

Diaz stawia swoje buty na ziemi w każdym gospodarstwie, z którego kupujemy, aby upewnić się, że jest to prawdziwe miejsce, a następnie korzysta z usług lokalnego dystrybutora w celu odbioru i dostawy.

Codziennie dostajemy dwie palety produktów. To około 2,000 funtów, czyli 1 tona, mówi Diaz. Kiedy mówimy, że przechodzimy przez tonę produktów dziennie, mamy na myśli dosłownie tonę produktów dziennie.

Przekłada się to na lokalne pomidory w sałatkach, lokalne brzoskwinie na deser, czarną fasolę, która staje się wypełnioną błonnikiem stroną taco Tuesday, oraz winegret z czarnej fasoli, który utrzymuje niski poziom cukru w sosie sałatkowym, ale wysoki profil smakowy.

Jest to również dobre dla rolników. Dzięki dużej skali działania Diaz może przewidzieć wraz z rolnikami, jakie są jego plony i potrzeby na rok, a nawet lata do przodu.

Rolnicy i hodowcy, którzy nie mają kupca na końcu, biorą na siebie całe ryzyko, mówi Diaz. Powiedzmy, że rolnik sadzi szparagi. To nie jest coś, co pojawia się w ciągu kilku miesięcy. Kiedy są gotowe, szparagi są pracochłonne – trzeba je ciąć ręcznie. Potem rolnicy muszą konkurować z innymi rynkami. Do zbiorów, może być wart mniej niż zajęło do produkcji z powodu cen towarów. Wtedy być może nie posadzą szparagów ponownie w następnym roku.

Kiedy możemy powiedzieć lokalnemu producentowi: „To jest to, czego potrzebujemy do produkcji szparagów w przyszłym roku, wyeliminowaliśmy ryzyko dla rolnika, ponieważ teraz wie, że ma kupca i wie, co będzie plonować na akr” – mówi Diaz. A my zachowaliśmy tę uprawę w regionie.

John Muir Medical Centers, Concord i Walnut Creek, CA

Ponad połowa produktów, które John Muir Medical Centers podaje pacjentom i odwiedzającym – 60% – pochodzi z Kalifornii. A 50% z nich pochodzi z farm znajdujących się w promieniu 150 mil.

Jest to możliwe dzięki współpracy z Bay Cities Produce Co. Podczas gdy Joe LaVilla, kierownik operacji kulinarnych w dziale usług żywieniowych w John Muir, skupia się na posiłkach, Bay Cities weryfikuje i współpracuje z lokalnymi gospodarstwami, aby upewnić się, że niezbędna, ale mniej seksowna strona zaopatrzenia w żywność – federalnie regulowane standardy, takie jak bezpieczeństwo żywności, sprawiedliwy handel i testowanie pola, gleby i wody – jest na czasie.”Szpitale nie chcą, aby ludzie chorowali, mówi Steve del Masso, prezes Bay Cities Produce Co. John Muir ma pragnienie, aby zrobić właściwą rzecz z małymi gospodarstwami, a onire dedykowane do utrzymania lokalnych dzieje. Jednocześnie istnieją obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności. Myślę, że jesteśmy dobrym pośrednikiem.

Dla pacjentów oznacza to, że smażone warzywa lub marchew w zupie marchewkowo-imbirowej pochodzą ze świeżych gospodarstw, a nie z torebek z zamrażarki.

Nasze owsianki na śniadanie zawierają lokalne pomarańcze. Serwujemy lokalne kabaczki, kukurydzę z Brentwood w sezonie i do czterech specjalnych sałatek dziennie – wszystko oparte na tym, co świeże i lokalne, mówi DaVilla. Naszym bestsellerem jest sałatka ze stekiem z rukolą, endywią, papryką, frisee i ogoloną cebulą.

Deaver Wellness Farm w Lankenau Medical Center, Wynnewood, PA

Zbudowany na byłym polu golfowym, 98-akrowy kampus Lankenau Medical Centers obejmuje 2-akrową farmę tuż po drugiej stronie ulicy od izby przyjęć.

Od 2016 roku Deaver Wellness Farm wyprodukował ponad 13 000 funtów cebuli, zieleni, pomidorów, melonów, fasoli i grochu.

Wszystko, co można uprawiać, rośniemy, mówi Phil Robinson, prezes Lankenau Medical Center.

Edukacja jest ważną częścią programu. Dzieci szkolne odwiedzają farmę, aby dowiedzieć się o żywności, która nie pochodzi z opakowania lub torby. Pacjenci z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego – ci, którzy nie mają dostępu do świeżych owoców i warzyw – rozmawiają z dietetykiem o produktach i przepisach. Następnie świeże owoce i warzywa są dostarczane do ich domów.

Jeśli tylko załatasz ich i odeślesz tam, skąd przyszli, nie zrobisz wiele dobrego, mówi Robinson. Jeśli naprawdę chcemy coś zmienić i poprawić stan zdrowia naszych pacjentów, to musi się to odbywać poza czterema ścianami tego szpitala.

Centrum edukacyjne Sky Farm w Eskenazi Health, Indianapolis

Wszystkie ponad 3000 funtów produktów zebranych z The Sky Farm w Eskenazi Health każdego roku trafia na bezpłatne zajęcia z zakresu żywności i żywienia. To pomaga pacjentom we wszystkich lokalizacjach Eskenazi – zwłaszcza tym z cukrzycą, chorobami serca i innymi chorobami przewlekłymi – dowiedzieć się, jak kontrolować, a nawet odwrócić ich warunki.

Tematy zajęć obejmują Lifestyle Medicine, Growing Strong: Cooking Matters, Fresh Veggie Fridays i What Can I Eat?

Farma na dachu Boston Medical Center, Boston

Kabaczek, papryka, pomidory, bakłażan, ogórek, rzodkiewka i zioła to tylko niektóre z upraw, które co roku rosną na farmie na dachu Boston Medical Centers.

Ponad 5,000 funtów żywności z farmy jest wykorzystywane w szpitalnych stołówkach, posiłkach dla pacjentów, kuchniach pokazowych oraz w spiżarni prewencyjnej, która dostarcza pożywne jedzenie tym, którzy nie mogą sobie na nie pozwolić.

Szpital Uniwersytecki Stony Brook, Stony Brook, NY

Mikro-farma na trzecim piętrze pomostu Centrum Nauki o Zdrowiu w Stony Brook Medicine ma ponad 2000 stóp kwadratowych powierzchni ogrodniczej, która daje świeże owoce i warzywa wykorzystywane w posiłkach dla pacjentów.

Ich koncepcja „od farmy do łóżka” często obejmuje kartę namiotową na tacy, aby poinformować pacjentów, że część ich posiłku została zebrana na farmie.

St. Lukes University Health Network, różne miasta w Pensylwanii

Dzięki współpracy z Rodale Institute, St. Lukes University Health Network posiada St. Lukes-Rodale Institute Organic Farm, 8 akrów upraw, które zaopatrują wszystkie 12 szpitali w sieci w 100 odmian pozbawionych chemikaliów, certyfikowanych produktów organicznych.

Wszystko, od sałaty, brokułów i papryki po boćwinę szwajcarską, czosnek, buraki i zioła, jest włączane do posiłków pacjentów, gości i personelu, a także można je kupić na lokalnych targach rolnych w różnych lokalizacjach szpitala.