Miękkie pełnoziarniste bułeczki na kolację

W dużej misce ubij mleko, cukier, masło, olej i 2 jajka. W średniej misce ubij drożdże, mąkę pełnoziarnistą, 1 1/2 szklanki mąki tortowej i sól. Stopniowo mieszaj suche składniki z mokrymi za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto będzie bardzo lepkie.

Posyp 1/2 szklanki mąki tortowej na blat roboczy. Wyłóż na nią ciasto i ugniataj, aż cała mąka się połączy, 1 do 2 minut. Pokryj dużą miskę sprayem do gotowania. Przełóż ciasto do miski, posmaruj wierzch sprayem do gotowania i przykryj folią. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 70F) do podwojenia objętości, 1 1/4-2 godziny.

Pokryj metalową formę do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali sprayem do gotowania. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i uformuj w prostokąt o wymiarach 7 na 10 cali. Pokrój wzdłuż na 4 równe paski za pomocą noża stołowego lub noża do masła. Następnie pokrój każdy pasek w poprzek na 6 równych porcji. (Każda porcja będzie ważyć 1 1/4-1 1/2 uncji).

Pracując z jedną porcją ciasta na raz, zbierz i ściśnij brzegi razem, formując ciasto w surową kulę. Miejsce, w którym brzegi się łączą, to spód kulki. Umieść każdą kulę, spodem do dołu, na czystej powierzchni roboczej. Lekko zaciśniętą dłonią przesuwaj kulę okrężnymi ruchami, utrzymując spód w miejscu, jednocześnie chowając luźne krawędzie do środka i rozciągając powierzchnię ciasta. (Jeśli zewnętrzna skórka pęknie, odłóż bułkę na bok i pozwól jej odpocząć podczas zaokrąglania pozostałych bułek. Ponownie zwinąć, gdy ciasto się rozluźni). Ułóż roladki w przygotowanej patelni. Przykryj folią plastikową (jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami, włóż roladki do lodówki).

Pozostaw bułki do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż prawie podwoją swoją objętość, czyli około 1 1/4 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 400F. Ubij pozostałe jajko w małej misce i posmaruj nim wierzchy bułek (trochę zostanie); posyp kiełkami pszenicy. Piecz bułeczki do uzyskania jasnobrązowego koloru na wierzchu, około 20 minut.