Ostrygi Rockefeller
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
1 1/2 godz.
-
Czas całkowity
1 3/4 godz.
najważniejsze przepisy
-
Niska kaloryczność
-
Niska zawartość węglowodanów/niski indeks glikemiczny
-
Low Cholesterol
-
Niski poziom sodu
-
Gluten-Free
Informacje żywieniowe
Sprawia: 6 porcji, po 4 ostrygi każda
-
Kalorie 147
-
Tłuszcz 7 g
-
Tłuszcz nasycony 4 g
-
Tłuszcz mono 1 g
-
Cholesterol 41 mg
-
Węglowodany 10 g
-
Błonnik pokarmowy 1 g
-
Białko 6 g
-
Sód 217 mg
-
Cukry 6 g
-
Potas 295 mg
Wynalezione w Antoines w Nowym Orleanie w 1889 r. ostrygi Rockefeller zostały nazwane dla Johna D. Rockefellera, jednego z najbogatszych Amerykanów w tamtym czasie, ze względu na bogaty sos. Antoines zachował oryginalny przepis w tajemnicy, ale zasadniczo obejmuje on sos śmietanowy ze szpinakiem i innymi zieleniami, aromatyzowany Pernod lub anisette. Ta wersja pomija sos śmietanowy, ale nadal jest pełna smaku.
Instrukcje
Ostrygi oskubać, odrzucając płaskie górne muszle. Mięso ostryg i płyn pozostały w każdej dolnej muszli (likier ostrygowy) wlać do miski. Następnie przelać przez sito o drobnych oczkach, przenieść płyn i mięso ostryg do osobnych pojemników i odstawić do lodówki do czasu przygotowania. Opłucz muszle głębokiego dna, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i odłóż na bok.
Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia. Dodaj szpinak, rukiew wodną (lub dodatkowy szpinak) i liście selera (lub pietruszkę) i gotuj tylko do momentu, aż zwiędną, około 30 sekund. Odcedź i przepłucz dokładnie zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i nadać jasnozielony kolor. Odciśnij nadmiar wody. Posiekaj zieleninę bardzo drobno.
Roztopić masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać posiekaną zieleninę i szalotki i smażyć, mieszając, aż szalotki będą miękkie, a płyn odparuje, około 2 minut. Dodać przecedzony likier ostrygowy, Pernod (lub inny likier lukrecjowy), sok z cytryny i ostry sos i gotować, mieszając, aż płyn zostanie w większości wchłonięty, około 5 minut. Zdejmij z ognia.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 450F. Wyłóż płytką formę do pieczenia lub blachę około 1/2 cala soli kamiennej (lub gruboziarnistej) lub luźno pogniecioną folią, aby stworzyć podstawę dla muszli ostryg.
Umieść każdą zarezerwowaną muszlę w przygotowanej podstawie tak, aby pozostała na poziomie. Umieść jedną ostrygę w każdej muszli, równomiernie podziel zielony sos pomiędzy ostrygi i posyp parmezanem. Zapiekaj, aż sos będzie bulgotał, a ser lekko się zrumieni, 8 do 12 minut.
?