Ananasowe Empanaditas

W dużej misce ubijemy mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj serek śmietankowy i olej i wymieszaj palcami, aż powstanie krucha masa. Dosypuj mleko, po 1 łyżce na raz i mieszaj widelcem, aż ciasto się połączy – będzie jeszcze trochę kruche. Zagnieć kilka razy w misce, następnie przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagnieć jeszcze kilka razy, aż ciasto się połączy. Podziel na pół i uformuj w 2 krążki. Zawiń w folię i włóż do lodówki do schłodzenia, co najmniej 30 minut lub do 2 dni.

Połączyć ananasy i konfitury w małym rondelku. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować, często mieszając, do uzyskania syropu, 12 do 15 minut. Rozgnieść ananasa na mniejsze kawałki za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca. Zdjąć z ognia; wymieszać z bułką tartą i cynamonem.

Rozgrzej piekarnik do 350F. Pokryj blachę do pieczenia sprayem do gotowania.

Na dobrze posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden krążek ciasta na grubość 1/8 cala. Wytnij kółka z ciasta za pomocą 3-calowej okrągłej foremki do wycinania ciastek. Powtórz czynności z pozostałym ciastem, ponownie rozwałkowując skrawki w razie potrzeby, aby uzyskać 24 kółka.

Umieść 1 łyżeczkę nadzienia ananasowego na środku każdego koła. Złóż na pół, dociśnij krawędzie do siebie i zaciśnij widelcem. Umieść na przygotowanej blasze do pieczenia.

Piecz empanaditas do uzyskania złotego koloru, 12 do 15 minut. Przełóż na drucianą półkę i lekko ostudź. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, posypane cukrem pudrem, jeśli chcesz.