Tassies z podwójnymi orzechami i daktylami

Rozgrzej piekarnik do 375F. Pokryj 24 foremki do muffinów sprayem do gotowania.

Aby przygotować ciasto: Mąkę, brązowy cukier, orzechy włoskie, skrobię kukurydzianą, 2 łyżki masła i sól zmiksuj w robocie kuchennym (dobrze sprawdza się mini robot kuchenny), aż masa będzie przypominać gruboziarnistą mączkę. Rozdziel masę na muffinki (około 1 1/4 łyżeczki na kubek) i wciśnij równomiernie w spody.

Aby przygotować nadzienie: Połącz daktyle, wodę, brązowy cukier i 2 1/2 łyżki masła w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, często mieszając, aż większość płynu się wygotuje, 8 do 12 minut. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie przetworzyć mieszankę daktyli w blenderze lub robocie kuchennym do uzyskania pasty. Dodaj serek śmietankowy i wanilię; mieszaj lub przetwarzaj, aby połączyć. Przełożyć do średniej miski. Wymieszać z orzechami pekan. Rozdzielić nadzienie daktylowo-orzechowe pomiędzy foremki do muffinek (1 hojna łyżeczka na każdą), delikatnie dociskając nadzienie i wygładzając wierzch.

Piecz, aż skórka będzie złotobrązowa, a nadzienie lekko przypieczone, 15-17 minut. Ostudzić na patelni przez 10 minut. Poluzuj brzegi skórki małą szpatułką lub nożem do masła i przenieś tassies na druciany stojak, aby ostygły. Posyp cukrem pudrem lub podawaj z porcją bitej śmietany, jeśli chcesz.