Jeśli chodzi o choroby związane z żywnością, najlepszą obroną jest dobry atak.

Choroby związane z żywnością: Bezpieczna gra

Z archiwum lekarza

Britt i Mike dołączyli do dwóch przyjaciół w ulubionej restauracji na kolację i zjedli dużą pizzę. Choć świetnie się bawili, późniejsza noc to już inna historia. Cała czwórka obudziła się z silnymi mdłościami, skurczami żołądka i wymiotami – wystarczającymi, aby wysłać ich na pogotowie. Po przeprowadzeniu kilku testów, lekarz stwierdził, że mają chorobę związaną z jedzeniem. Winowajcą była bakteria zawarta w pizzy.

Każdego roku w Stanach Zjednoczonych około 76 milionów ludzi cierpi na choroby związane z żywnością. Nowe epidemie są zgłaszane codziennie. Pochodzą one z takich źródeł, jak E. coli w niedogotowanym hamburgerze lub sałacie obciążonej bakteriami; salmonella z surowego kurczaka, jaj i zielonej cebuli; lub bakterie listerii z miękkich serów i mięsa na lunch. Choroby związane z żywnością to poważny problem. Ale możesz się chronić, jeśli znasz fakty.

Co powoduje choroby związane z żywnością?

W codziennym środowisku możesz spotkać tysiące rodzajów bakterii, ale większość z nich nie wyrządza Ci krzywdy. Ale kiedy szkodliwe bakterie, takie jak salmonella, campylobacter, listeria i E. coli, dostaną się do naszej żywności lub wody, powodują problemy od objawów grypopodobnych do poważnych chorób – a nawet śmierć.

Trzy powszechne rodzaje bakterii związanych z żywnością to:

• Gatunki Salmonella.

  Jest to bakteria, która może wywołać chorobę, gdy zjemy surowe lub niedogotowane jajka (nawet w cieście czekoladowym!). Gatunki Salmonelli są przyczyną nr 1 chorób związanych z żywnością w Stanach Zjednoczonych. Są one odpowiedzialne za więcej zgonów niż jakikolwiek inny patogen przenoszony przez żywność. Zakażenie salmonellą może prowadzić do gorączki, skurczów brzucha i biegunki w ciągu 12 godzin do trzech dni po spożyciu skażonej żywności.

• Campylobacter.

  Jest to najczęstsza przyczyna biegunki i skurczów brzucha w wyniku choroby związanej z żywnością. Podczas gdy większość surowego mięsa drobiowego ma na sobie campylobacter, warzywa i owoce mogą również zostać skażone sokami, które kapią z surowego kurczaka. Niepasteryzowane mleko lub ser lub skażona woda mogą również powodować to zakażenie.

• Escherichia coli 0157:H7 (E. coli).

  Jest to częsta przyczyna odwadniającej biegunki na całym świecie. Podczas gdy większość szczepów E. coli żyje w jelitach zdrowych ludzi i zwierząt, szczep 0157:H7 może być śmiertelny, prowadząc do krwawej biegunki, a nawet niewydolności nerek. Inne, mniej niebezpieczne, E. coli są odpowiedzialne za większość przypadków „biegunki podróżnych”.

• Staph aureus.

  Organizm ten zanieczyszcza wiele różnych rodzajów żywności. Powoduje zatrucie pokarmowe z wymiotami, po których w wielu przypadkach następuje biegunka. Jest często związany z restauracjami lub piknikami, gdzie jedzenie nie jest odpowiednio chłodzone lub zbyt długo pozostaje poza lodówką.

Jakie są objawy choroby związanej z żywnością?

Objawy są różne, w zależności od bakterii i osoby, która ją spożywa. Niektóre z powszechnych objawów obejmują:

• Ból pleców

• Dreszcze

• Zaparcia

• Skurcze żołądka

• Biegunka (częsta, wodnista, czasem krwawa)

• Zawroty głowy

• Zmęczenie

• Gorączka

• Utrata apetytu

• Nudności

• Wymioty

W jaki sposób wykrywa się zakażenie związane z żywnością?

Jeśli podejrzewasz u siebie zakażenie pokarmowe, zgłoś się do lekarza. Lekarz może wykonać posiew próbki kału w celu zidentyfikowania bakterii. Leczenie może być kontynuowane, w zależności od bakterii i objawów.

Eksperci uważają, że wiele osób, które mają biegunkę lub wymioty, po prostu zakłada, że to „wirus” i pozwala mu działać, zamiast postawić dokładną diagnozę. Z tego powodu Centers for Disease Control szacuje, że na każdy przypadek zdiagnozowany i zgłoszony do organów zdrowia publicznego przypada 38 przypadków salmonellozy.

Dobra wiadomość jest taka, że podobnie jak w przypadku wirusów, większość bakteryjnych zatruć pokarmowych ustępuje w ciągu mniej niż siedmiu dni. Jeśli masz ograniczone objawy i jesteś w stanie utrzymać płyn w dół, leczenie objawów może być wystarczające. Ale jeśli masz krew lub śluz w stolcu, wraz z gorączką, są to oznaki infekcji bakteryjnej. Potrzebujesz pomocy medycznej i ewentualnie leczenia antybiotykami.

Kto jest zagrożony?

Jeśli spożywasz żywność, jesteś narażony na choroby związane z żywnością. Chociaż istnieje ponad 250 różnych rodzajów chorób związanych z żywnością, jest to jedna wspólna choroba, której możesz uniknąć.

Oto 6 wskazówek, które mogą pomóc Ci się zabezpieczyć:

Upewnij się, że żywność kupowana przez Ciebie lub Twoich rodziców jest najświeższa. Sprawdzaj opakowania pod kątem daty ważności lub terminu przydatności do spożycia i upewnij się, że zdążysz zjeść żywność zanim trzeba będzie ją wyrzucić. Kiedy data przydatności do spożycia minie, wyrzuć jedzenie, aby być bezpiecznym.

Upewnij się, że jajka nie mają pęknięć lub cienkich miejsc w skorupkach. Wybieraj ser, który jest świeży i nie ma nietypowej pleśni lub odbarwionych miejsc. Produkty mleczne powinny mieć datę ważności i być pasteryzowane. Unikaj kupowania owoców lub warzyw, które są śliskie, spleśniałe lub mają śmieszny zapach. I nigdy nie smakuj świeżych owoców lub warzyw w sklepie, ponieważ nie masz pojęcia, jakie rodzaje zarazków lub pestycydów znajdują się na nich.

Pamiętasz, jak jesienią 2006 roku w Stanach Zjednoczonych wybuchła epidemia szpinaku, w wyniku której zginęło kilka osób? Owoce i warzywa mogą zawierać jedne z najbardziej śmiertelnych patogenów związanych z żywnością, zwłaszcza jeśli są myte lub nawadniane wodą zanieczyszczoną odchodami zwierząt lub ludzi. Te zarazki mogą dostać się do owoców i warzyw podczas przetwarzania lub pakowania. A jeśli pracownicy, którzy pakują owoce i warzywa do skrzynek są chorzy, zarazki te przechodzą bezpośrednio na żywność, której dotykają.

Szoruj wszystkie świeże owoce i warzywa, aby usunąć zarazki i uniknąć choroby. Oznacza to ponowne umycie wszystkich uprzednio umytych, pakowanych sałatek przed podaniem, aby usunąć bakterie i pestycydy, które pozostały na liściach.

Istnieją pewne ryzykowne produkty spożywcze, na które należy uważać, takie jak surowe kiełki fasoli. Bez względu na to jak są świeże, niebezpieczne bakterie mogą nadal się rozwijać i mogą przenosić patogeny. (Gotowane kiełki fasoli mogą być OK).

Surowe jajka są kolejnym ryzykownym pokarmem i należy ich unikać. Ryzykowne są również soki, które nie są pasteryzowane. Podczas procesu pasteryzacji, wszelkie bakterie związane z żywnością są zabijane.

Żywność musi być dokładnie ugotowana, aby zabić wszelkie niebezpieczne bakterie. Jajka muszą być gotowane do momentu, aż żółtko będzie twarde. Jeśli odgrzewasz resztki, doprowadź je do temperatury 165 stopni Fahrenheita, aby zabić bakterie. Sosy i zupy powinny być doprowadzone do wrzenia, gdy są ponownie podgrzewane.

Chociaż żywność może być bezpieczna bezpośrednio po ugotowaniu, jeśli pozwolisz jej pozostać na ladzie dłużej niż dwie godziny, mogą zacząć rozmnażać się śmiertelne bakterie. Przechowuj żywność natychmiast po ugotowaniu.

Zimną żywność należy przechowywać w chłodnym miejscu. Nie rozmrażaj, a następnie nie zamrażaj ponownie żywności, chyba że najpierw ją ugotujesz.

Przed gotowaniem lub jedzeniem myj ręce przez co najmniej 20 sekund mydłem i ciepłą wodą (dla zabicia czasu zaśpiewaj „Happy Birthday to You”). Pocieraj dłonie, ponieważ tarcie skóry o skórę pozwoli Ci usunąć zarazki. Ponadto, myj ręce często w ciągu dnia.