Nowa kawiarnia z płatkami i O’s może być najnowszą propozycją zdrowego fast-foodu.
Restauracja, w której serwuje się wyłącznie płatki zbożowe? Może to brzmieć jak schemat z odcinka Seinfelda, ale ten pomysł stał się rzeczywistością. Goście Cereality Cereal Bar and Cafe w Filadelfii mogą delektować się swoimi ulubionymi płatkami na śniadanie, lunch i kolację. Jakby zamawiać deser w lodziarni, klienci mogą wybierać spośród ponad 30 markowych płatków zbożowych i wielu kuszących dodatków, takich jak owoce, orzechy, ciasteczka i słodycze. Ubrani w piżamy „cereolodzy” przygotowują niestandardowe mieszanki w domowej kuchni.
Pożywny fast food?
Współzałożyciele firmy, David Roth i Rick Bacher, otworzyli w 2003 r. pierwszy lokal Cereality w budynku studenckim Uniwersytetu Stanowego Arizony. Filadelfijska placówka, naprzeciwko University of Pennsylvania’s Wharton School of Business, jest pierwszą, która oferuje miejsca siedzące. „Naprawdę chciałem stworzyć koncepcję fast-foodu, który byłby najzdrowszą opcją na rynku” – mówi Roth doktorowi. „Chcemy być znani z tego, że zachęcamy ludzi do spożywania płatków śniadaniowych w nowy, zdrowy i innowacyjny sposób”.
Do tych innowacyjnych sposobów należy Devil Made Me Do It, mikstura złożona z Cocoa Puffs i Lucky Charms z kryształkami o smaku czekoladowo-mlecznym i kulkami słodowymi. „W Cereality możesz być tak zdrowy lub tak pobłażliwy, jak tylko chcesz” – wyjaśnia rzeczniczka Lisa Kovitz. Według niej najpopularniejszą mieszanką płatków śniadaniowych na zimno jest Life Experience – płatki śniadaniowe Life z migdałami, bananami i odrobiną miodu.
Oprócz promowania nowych sposobów spożywania płatków śniadaniowych, Roth mówi, że jego firma współpracuje z kampanią „Got Milk?” w zakresie „edukowania ludzi na temat zdrowych aspektów mleka i zachęcania ich do picia mleka”.
Roth podkreśla, że Cereality „nie ma być restauracją ze zdrową żywnością”, ale raczej fast-foodem ze zdrowymi opcjami. Mówi, że wyjątkowe menu i wygodne kanapy przyciągają klientów z różnych środowisk. „Przychodzą do nas całe rodziny w piżamach, szlafrokach i puszystych kapciach”.
Poznaj swoje zboża
Marilyn Tanner, zarejestrowana dietetyczka i rzeczniczka Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego, mówi lekarzom, że eksperymentowanie z mieszankami zbożowymi to „świetna okazja, by spróbować czegoś zdrowego”. Badania pokazują, że dzieci, które jedzą płatki zbożowe, mają wyższe spożycie składników odżywczych i rzadziej cierpią na nadwagę. Korzyści dla dorosłych mogą obejmować ochronę przed chorobami serca i niektórymi nowotworami.
Oczywiście, nie wszystkie płatki śniadaniowe są sobie równe, jak więc rozpoznać, które z nich są najbardziej odżywcze? Większość zbóż jest wzbogacana witaminami i minerałami, a zatem ma pewną wartość odżywczą. Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne twierdzi jednak, że najwięcej korzyści dla zdrowia przyniosą Ci płatki zbożowe o wysokiej zawartości błonnika, które zawierają źródło dobrego tłuszczu, np. orzechy. Wybierając marki, które dostarczają co najmniej 5 gramów błonnika na porcję, możesz uzyskać 20% dziennej dawki błonnika z jednej miski płatków.
„Przekąska w postaci płatków zbożowych to świetny sposób na dostarczenie błonnika” – mówi Tanner. „Im więcej błonnika, tym lepiej. Zmniejsza on ryzyko zachorowania na raka jelita grubego, utrzymuje jelita w czystości, zmniejsza zaparcia i wzdęcia … a Ty po prostu poczujesz się lepiej.”
Chociaż płatki zbożowe pełnoziarniste i otręby zawierają zwykle najwięcej błonnika, nie kieruj się tylko nazwą. „Czasami są płatki śniadaniowe, które brzmią zdrowo, ale tytuł jest mylący”, mówi Tanner lekarzowi. „Zwracaj uwagę na zawartość tłuszczu”. Nie zakładaj, że płatki zbożowe są zdrowe tylko dlatego, że na pudełku jest napisane „granola” lub „otręby”. Poświęć trochę czasu na sprawdzenie etykiety pod kątem zawartości tłuszczu, cukru i błonnika.
„Najmniej zdrowe płatki śniadaniowe to te, które zawierają najwięcej cukru i najmniej błonnika” – mówi Tanner. „Nawet one są zazwyczaj wzbogacane witaminami i minerałami. Ale zjedzenie czegoś zawierającego białko i błonnik pozwoli Ci przetrwać znacznie dłużej”.
Ubierz swoje płatki śniadaniowe
Jeśli słowa „otręby owsiane” nie wywołują u ciebie łez, spróbuj dodać do płatków świeże lub suszone owoce – to strategia, która dodaje błonnika i smaku. „Osoby, które nie przepadają za otrębami, mogą wykorzystać owoce jako sposób na uszczęśliwienie ust i dostarczenie sobie dodatkowych składników odżywczych” – mówi Tanner. „Świeże owoce smakują wspaniale i mają korzystny wpływ na zdrowie”.
Dla tych, którzy mają bardziej wymagający apetyt na słodycze, Tanner mówi, że nie ma nic złego w „wzięciu czegoś zdrowego i dodaniu czegoś fajnego”. Mieszanie płatków zbożowych o wysokiej zawartości błonnika ze słodszymi płatkami i „dorzucenie kilku kulek słodowych, by poczuć smak czekolady” jest lepsze niż nie jedzenie w ogóle tych płatków – dodaje. Kluczem jest znalezienie takiej kombinacji, która będzie nam smakować na tyle, by jeść ją regularnie.
„Ludzie skłaniają się ku rzeczom słodkim” – mówi Cathy Nonas, RD. „Nie są zaznajomieni z płatkami zbożowymi o wysokiej zawartości błonnika. Nonas, która jest rzeczniczką American Dietetic Association i autorką książki Outwit Your Weight, mówi lekarzowi, że słodzone płatki zbożowe mają zwykle mniej cukru i tłuszczu niż inne przekąski. „Jako przekąska, nie są one straszne. Mają składniki odżywcze. Z mleka dostajemy wapń”.
Ale Nonas ostrzega przed wybieraniem płatków śniadaniowych wyłącznie na podstawie ich zdolności do zaspokojenia słodkiego apetytu. „To wspaniała okazja, by dostarczyć sobie wielu wartości odżywczych i szkoda byłoby ją zmarnować” – mówi. „Jeśli użyjesz płatków zbożowych jako deseru, mogą zawierać tyle samo kalorii i tak samo mało wartości odżywczych, co kawałek ciasta czekoladowego. Jeśli masz zwykłe płatki zbożowe z cukrem i dodasz do nich trochę otrębów, granoli, świeżych lub suszonych owoców, masz o wiele większą szansę na poprawę swojego obrazu żywieniowego. A jeśli zjemy płatki zbożowe o wysokiej zawartości błonnika i niskiej zawartości cukru z dodatkiem świeżych lub suszonych owoców, otrzymamy coś, co prawdopodobnie będzie najbardziej pożywnym posiłkiem w ciągu dnia”.
