Aby upiec śliwki: Rozgrzej piekarnik do 400F. Umieść śliwki i 2 gałązki rozmarynu w kwadratowym naczyniu do pieczenia o wymiarach 8 cali. W małej misce ubij wodę, ocet, 4 łyżki cukru i ziarna pieprzu, aż cukier się rozpuści. Wyciągnij nasiona z ziaren wanilii, dodaj je i ziarenka do mieszanki z octem. Zalać śliwki mieszanką. Posypać pozostałymi 2 łyżkami cukru.

Piecz śliwki, bez przykrycia, aż zmiękną i zaczną się rozpadać, 20-25 minut. Wyrzuć rozmaryn i ziarenka wanilii. Przełóż śliwki na talerz i przykryj folią. Przecedzić płyn z pieczenia do małego rondla i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do średnio-wysokiego; gotować, aż zredukuje się do 1/2 filiżanki, 6 do 8 minut. Polej śliwki sosem i trzymaj w cieple.

Aby przygotować wieprzowinę: W międzyczasie podgrzej olej w dużej żaroodpornej patelni na średnio-wysokim ogniu. Posypać wieprzowinę pieprzem i solą. Dodaj do patelni i zrumień ze wszystkich stron, 5 do 8 minut.

Przenieś patelnię do piekarnika; piecz w temperaturze 400 stopni, aż termometr zarejestruje 155 stopni, a wieprzowina będzie lekko różowa w środku, 10 do 15 minut. Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia i pozostaw na 10 minut (podczas odpoczynku temperatura wewnętrzna wzrośnie do 160). Pokrój wieprzowinę w cienkie plastry i podawaj z pieczonymi śliwkami.