Spiralnie nadziewana pierś z indyka z sosem jabłkowym
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
45 minut
-
Czas całkowity
1 3/4 godz.
najważniejsze przepisy
-
Niska zawartość sodu
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
-
Niska zawartość węglowodanów/niski indeks glikemiczny
-
Niskokaloryczny
Informacje żywieniowe
Produkuje: 8 porcji
-
Kalorie 220
-
Tłuszcz 5 g
-
Tłuszcz nasycony 1 g
-
Tłuszcze proste 3 g
-
Cholesterol 73 mg
-
Węglowodany 13 g
-
Błonnik pokarmowy 2 g
-
Białko 29 g
-
Sód 274 mg
-
Cukry 6 g
-
Potas 449 mg
Gdy cały ptak to zbyt wiele - czasu i wysiłku, a także rozmiarów - istnieje szybszy, prostszy sposób: to, co w kuchni francuskiej znane jest jako rolada. Wykorzystując pierś z indyka bez kości, wypełnioną masłem i spłaszczoną, można podać piękną spiralę soczystego mięsa.
Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 300F.
Aby przygotować farsz: Podgrzej olej na średniej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler; gotuj, często mieszając, aż zmiękną, 2 do 4 minut. Dodać czosnek i gotować, mieszając, przez 30 sekund. Zdejmij z ognia i wymieszaj z bułką tartą, pietruszką, tymiankiem, szałwią, 1/4 łyżeczki soli i pieprzem.
Aby przygotować indyka: Usuń skórę z piersi indyka i wytnij tłuszcz. Pokrój pierś indyka masłem (patrz Wskazówka). Spłaszcz pierś indyka. Rozłóż farsz na piersi i zwiń pierś w walec. Zabezpieczyć sznurkiem kuchennym.
Roladę z indyka posypać 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Rozgrzej 2 łyżeczki oleju w dużej żeliwnej lub nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj roladę i smaż, obracając od czasu do czasu, aż się zrumieni na całej powierzchni, 5 do 7 minut. Przełóż na talerz. Dodaj cydr do patelni i doprowadź do wrzenia, mieszając, aby wyskrobać przyrumienione kawałki. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Zdejmij z ognia.
Podgrzej pozostałe 2 łyżeczki oleju w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie, 2 do 3 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, przez 30 sekund. Dodajemy zrumienioną roladę z indyka. Wlej mieszankę cydru, a następnie dodaj gałązki tymianku (lub suszony tymianek). Przykryj patelnię i przenieś ją do piekarnika.
Piecz roladę, aż przestanie być różowa w środku i termometr włożony do środka wskaże 170, 45 minut do 1 godziny. Przełóż na deskę do krojenia, przykryj folią i trzymaj w cieple.
Aby przygotować sos: Odcedzić płyn z Dutch oven do średniego rondla, wyciskając części stałe. Doprowadzić do wrzenia na średnio-wysokim ogniu; gotować przez 2 do 3 minut, aby wzmocnić smak. Wymieszaj skrobię kukurydzianą i wodę w małej misce; dodaj do gotującego się sosu, ubijając aż lekko zgęstnieje. Dodaj kwaśną śmietanę, musztardę i sok z cytryny, ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić pieprzem. Podgrzać.
Usuń sznurek z rolady. Pokrój w plastry o grubości 1/2 cala i podawaj z sosem.
Wskazówki
Cydr jabłkowy gazowany lub niegazowany, alkoholowy (twardy) lub bezalkoholowy (słodki) - wszystkie nadają się do tego przepisu. Niegazowany cydr daje ciemniejszy sos o nieco słodszym smaku. Aby zrobić świeżą bułkę tartą: Odetnij skórki z chleba. Rozerwij chleb na kawałki i przetwarzaj w robocie kuchennym, aż powstaną grube okruchy. Z jednej kromki powstaje około 1/3 szklanki. Jak posmarować pierś z indyka masłem: Umieść pierś z indyka na desce do krojenia. Zaczynając od zaokrąglonej strony, wykonaj poziome cięcie nożem szefa kuchni, mniej więcej w połowie, do wysokości 1 cala od drugiej strony. Otwórz pierś. Przykryj pierś plastikową folią. Rozbić wałkiem lub tłuczkiem do mięsa na równą grubość 1/2 cala. Zdjąć folię. Rozłożyć farsz na piersi, pozostawiając 1-calowy brzeg z każdej strony. Zwinąć pierś w walec. Zabezpieczyć roladę, wiążąc ją sznurkiem kuchennym w odstępach co 1 cal.
