Z archiwum lekarza
Po raz pierwszy ceniony na dworze króla Ludwika XIV, kalafior zapewnia królewski zastrzyk zdrowia w diecie każdego człowieka. To wszechstronne warzywo jest nie tylko niskokaloryczne, ale także pełne witamin i minerałów. Jedna filiżanka surowego kalafiora jest bogata w przeciwutleniającą witaminę C - niezbędną do wzrostu i naprawy tkanek we wszystkich częściach ciała i konieczną do tworzenia ważnego białka - kolagenu, używanego do produkcji skóry, tkanki bliznowatej, ścięgien, więzadeł i naczyń krwionośnych.
Kalafior oferuje również zdrową dawkę potasu, błonnika i kwasu foliowego oraz zawiera związek siarki zwany izotiocyjanianem, który chroni zdrowie i zapobiega chorobom. Nie wszystkie kalafiory są białe. Można znaleźć zielone i pomarańczowe odmiany tego krzyżowego (nazwa pochodzi od kwiatów w kształcie krzyża) kuzyna brokułów i brukselki. Różnica polega na ilości (lub braku) chlorofilu obecnego podczas wzrostu warzywa.
Więcej warzyw
Wszystkie warzywa z rodziny krzyżowych - jarmuż, kapusta, brokuły i brukselka - są pełne witaminy C i potasu.
Przepis
Makaron z kalafiora i brokułów z sosem musztardowym Przygotowuje 8 porcji (wielkość porcji: 1 filiżanka)
1 łyżka oliwy z oliwek 1 średnia cebula, zmielona 2 ząbki czosnku, zmielone 1 czerwona papryka, posiekana 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki 2 łyżki musztardy Dijon 1 łyżka octu balsamicznego 1/4 łyżeczki pieprzu szczypta soli 1/2 funta (2 filiżanki) nieugotowanego pełnoziarnistego makaronu spiralnego 1 główka kalafiora, połamana na różyczki 1 główka brokułów, połamana na różyczki 2 łyżki startego parmezanu
1. Rozgrzej olej w rondlu na średnim ogniu. 2. Dodać cebulę, czosnek i czerwoną paprykę. Saut 3 do 5 minut. 3. Dodać pietruszkę, musztardę, ocet, sól i pieprz. Gotować 3 minuty lub do momentu, gdy będzie dokładnie podgrzane. Przykryj i odstaw na bok. 4. Makaron gotować we wrzącej wodzie przez 5 minut. Dodaj kalafiora i brokuły. Gotuj dodatkowe 3 minuty lub do momentu, gdy warzywa i makaron będą miękkie. Dobrze odcedzić. 5. Połącz mieszankę makaronu z czerwoną papryką i musztardą. Dobrze wymieszać. Posypać serem i podawać.
Na porcję: 180 kalorii, 3 g tłuszczu, 1 g tłuszczu nasyconego, 34 g węglowodanów, 9 g białka, 0 mg cholesterolu, 8 g błonnika, 133 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 14%.
Pierwotnie opublikowane w styczniowo-lutowym wydaniu doctor the Magazine.
