Z Archiwum Doktora

Ze wszystkich jasnozielonych ziół kolendra – świeże, liściaste łodygi kolendry – może być najbardziej polaryzująca. Miliony ludzi, którzy kochają kolendrę, dodają ją do zup, salsy, zawijasów i roladek. A ludzie, którzy jej nienawidzą, naprawdę jej nienawidzą.

„Nie mogłam jej wyrzucić z ust wystarczająco szybko” – mówi Rebecca Rose, menedżer ds. ubezpieczeń na życie w Huntington w stanie Nowy Jork. Pierwszy moment z kolendrą Rose przeżyła w restauracji, gdy była nastolatką. „Nabrałam żeton pełen pico de gallo, wzięłam kęs i w zasadzie oszalałam”.

Przez lata Rose była w stanie podwyższonej gotowości na kolendrę, starannie unikając zioła, które nazwała „Wielkim Pretendentem Pietruszki”. W końcu zdecydowała się dać jej jeszcze jedną próbę. „Kocham, kocham, kocham awokado. A moja ulubiona restauracja robiąca guacamole zawiera kolendrę w guac. Myślę, że to właśnie mnie nawróciło”.

Dziś Rose nie tylko toleruje zioło, ale go poszukuje. „Moja mama zawsze powtarzała: 'Twoje gusta się zmieniają. Możesz nie lubić czegoś dzisiaj, co spodoba ci się dalej.” A kolendra? „Miała rację!”

Jedz kolendrę, gdy jest świeża i żywa, głęboko zielona. Liście powinny być chrupiące i bez plam.

Gotowanie z kolendrą

Kolendra nadaje azjatyckim zupom, sajgonkom, sałatkom, południowo-zachodnim dipom, salsom, gulaszom i kanapkom świeży, cytrynowy, jasny i pikantny smak oraz ziemisty posmak. Dodanie kolendry do dipów lub pesto oswaja nieco jej zapach, czyniąc ją bardziej przystępną dla szerszej publiczności.

Kolendra jest źródłem żelaza, magnezu i manganu. Zioło jest bardzo niskokaloryczne (tylko 1 kaloria na ćwierć szklanki) i bardzo bogate w długą listę roślinnych składników odżywczych zwanych fitochemikaliami, w tym limonen, kamforę i kwercetynę. Związki te, obficie występujące w warzywach i owocach oraz w olejkach eterycznych kolendry, są silnymi przeciwutleniaczami, które pomagają organizmowi w walce z chorobami i starzeniem się.

Świeże liście kolendry mogą być również naturalnym antybiotykiem: badania wykazują, że związek o nazwie dodecenal zawarty w liściach może być równie skuteczny w zabijaniu salmonelli, jak powszechnie stosowany antybiotyk. Aby w pełni wykorzystać te zalety, jedz kolendrę, gdy jest świeża i intensywnie zielona. Liście powinny być kruche i bez plam.

Przepisy na kolendrę

Połącz w robocie kuchennym jeden lub dwa cienkie plasterki papryki jalape z 1/4 szklanki świeżych liści kolendry (usuń dolne części łodyg), 2 dojrzałe awokado (pozbawione pestek i skórki), 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, sok z jednej limonki i 1/2 szklanki wody.

Pulsować/blendować, aż będzie gładka.

Dodaj 3 łyżki posiekanej białej lub czerwonej cebuli i podawaj ze świeżymi warzywami lub pieczonymi chipsami tortilla do zanurzenia.

W robocie kuchennym połącz 1 pęczek bardzo świeżej kolendry (usuń dolne części łodyg) z czterema ząbkami czosnku, 1/4 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano, 1 plasterkiem papryki jalape (lub 1/2 łyżeczki czerwonych płatków chili) i 1/2 szklanki opiekanych orzeszków piniowych lub blanszowanych migdałów.

Pulsacyjnie. Przy włączonym silniku, powoli wlewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra vergine. Dodaj 1 łyżkę soku z limonki i wymieszaj.

Dodaj sól morską do smaku i wymieszaj z 6 do 8 porcjami ulubionego makaronu pełnoziarnistego.