Informacje o wartościach odżywczych
Wielkość porcji 1 sztuka Kalorie 4 % Dziennej Wartości* Tłuszcz całkowity 0 g 0% Tłuszcz nasycony 0 g 0% Tłuszcz trans 0 g Cholesterol 0 mg 0% Sód 451 mg 19% Potas 0 mg 0% Węglowodany całkowite 1 g 0% Błonnik 0 g 0% Cukier 0 g Białko 1 g 2%
*Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od zapotrzebowania na kalorie.
-
Witamina C 0%
-
Żelazo 0%
-
Witamina B6 0%
-
Magnez 0%
-
Wapń 0%
-
Witamina D 0%
-
Kobalamina 0%
-
Witamina A 0%
?Sos sojowy jest popularną potrawą używaną zarówno jako składnik kulinarny, jak i przyprawa.
?Historia sosu sojowego sięga ponad 2000 lat w Chinach. Został opracowany, aby pomóc utrzymać żywność przed zepsuciem i dodać jej smaku, ponieważ sól była wtedy droga. W VII wieku został wprowadzony do Japonii, a później do Korei i Azji Południowo-Wschodniej. Obecnie jest popularna w wielu innych częściach świata. ?
Co to jest sos sojowy?
Sos sojowy znany jest jako shoyu i sos sojowy. Wytwarzany jest z soi, pszenicy, soli i środka fermentującego.
Tradycyjna metoda produkcji sosu sojowego polega na moczeniu soi w wodzie przez kilka godzin i gotowaniu jej na parze. Pszenica jest następnie prażona, mielona na mąkę i mieszana z parującą soją. Dodaje się zarodniki grzybów, zwykle Aspergillus oryzae, A. sojae i A. tamarii, i pozostawia na 3 dni.
Kolejnym etapem jest fermentacja, do której dodaje się roztwór solanki. Może on być pozostawiony do fermentacji na okres od 1 miesiąca do 4 lat. W przypadku niektórych sosów sojowych klasy premium, takich jak podwójnie fermentowany sos sojowy (saishikomi-shoyu), dodaje się mieszankę surowego sosu sojowego. Po fermentacji mieszanka jest prasowana w celu odfiltrowania substancji stałych, podgrzewana w celu usunięcia pleśni i drożdży (pasteryzowana), a następnie pakowana.
Metoda hydrolizy kwasowej jest znacznie szybsza, trwa zaledwie kilka dni. To używa soi bez oleju, glutenu pszennego i kwasu solnego. Mieszanka jest podgrzewana przez 20 do 35 godzin, aby rozłożyć białka.
?Niektóre sosy sojowe są mieszanką zarówno tradycyjnego warzenia, jak i hydrolizy kwasowej, co czyni je tańszymi, ale mniej smacznymi. Dłuższy czas warzenia oznacza lepszy smak.
Rodzaje sosu sojowego
Sosy sojowe różnią się w zależności od kraju, w którym są produkowane. Japońskie sosy sojowe wykorzystują równe ilości soi i pszenicy. Chińskie sosy sojowe wykorzystują większy stosunek soi do pszenicy.
Istnieją dwa główne rodzaje chińskiego sosu sojowego. Bardziej powszechny jest jasny sos sojowy. Jego jasnobrązowy kolor z cienką konsystencją. Ciemny sos sojowy jest gęsty i ma ciemniejszy brązowy kolor z powodu dłuższego czasu fermentacji. Może mieć również melasę lub cukier, co sprawia, że jest słodszy, mniej słony, gęstszy i bardziej pełny niż jasny sos sojowy.
?Istnieje pięć rodzajów japońskich sosów sojowych. ?
-
Ciemny sos sojowy lub koikuchi-shoyu. Jest to najczęstszy typ spotykany w Japonii i za oceanem.?
-
Lekki sos sojowy lub usukuchi-shoyu. Ze względu na krótszy czas leżakowania, ten typ ma jaśniejszy kolor i łagodniejszy smak.
-
Sos sojowy tamari lub tamari-shoyu ma bardzo mało (około 10%) lub nie ma pszenicy. W rezultacie ma łagodny aromat i ciemniejszy kolor.?
-
Biały sos sojowy lub shiro-shoyu ma znacznie wyższy stosunek pszenicy do soi. Ze względu na sposób, w jaki jest fermentowany, ma jasnożółty kolor.
-
Podwójnie fermentowany sos sojowy lub saishikomi-shoyu jest droższy i zwykle używany do sushi i sashimi.
Sos sojowy a odżywianie
15-mililitrowa (około 1 łyżka stołowa) porcja sosu sojowego zawiera:?
-
10 kalorii
-
2 gramy białka
-
0 gramów tłuszczu
-
0 gramów węglowodanów
-
920 miligramów sodu (38% wartości dziennej)
Czy sos sojowy jest zdrowy?
Sos sojowy jest używany w małych ilościach. W związku z tym jest mało prawdopodobne, aby miał wiele korzyści zdrowotnych. Soja zawiera izoflawony, które są związkami, o których mówi się, że mają korzyści takie jak zmniejszenie objawów menopauzy i poprawa poziomu cholesterolu. Jeśli jesteś zainteresowany włączeniem korzyści z soi do swojej diety, tofu lub inne produkty sojowe, takie jak mleko sojowe, mogą być lepszą opcją.
Przeciwutleniacze. Badanie wykazało, że ciemny sos sojowy może być wysoki w przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze mogą opóźnić lub zapobiec uszkodzeniu komórek przez wolne rodniki. Ale ponieważ te dowody są ograniczone, potrzebujemy więcej badań, aby mieć pewność.?
Wysoka zawartość sodu. Tylko 1 łyżka stołowa sosu sojowego zawiera prawie 40% dziennej zalecanej ilości 2,300 miligramów sodu. Sól jest niezbędnym składnikiem odżywczym, którego nasz organizm potrzebuje do funkcjonowania. Jednak zbyt duża jej ilość może podnosić ciśnienie krwi i prowadzić do chorób serca i udaru. Przeciętny Amerykanin przyjmuje ponad 3 400 miligramów sodu dziennie.
Alergeny. Soja jest częstą przyczyną alergii, zwłaszcza u dzieci. Sos sojowy zawiera również pszenicę, na którą niektórzy ludzie mogą być uczuleni. Inni mogą mieć celiakię, zaburzenie autoimmunologiczne spowodowane jedzeniem glutenu.?
Większość sosów sojowych zawiera pszenicę, ale niektóre marki produkują bezglutenowe sosy sojowe. Tamari jest kategorią sosów sojowych, które mogą być wykonane z mniejszą ilością lub bez pszenicy, więc należy sprawdzić etykietę dla składników, jeśli masz jakiekolwiek alergie.?
Jak używać sosu sojowego?
Sos sojowy można dodawać do potraw takich jak frytki, gulasze czy zupy. Możesz użyć go jako dipu, jak w przypadku sushi lub sashimi. Możesz dodać go do marynaty lub glazury do mięs. Możesz również użyć go do przyprawiania ryżu i makaronu. Spróbuj go jako sosu sałatkowego z olejem sezamowym, miodem i octem ryżowym. Istnieją nawet desery, w których wykorzystuje się sos sojowy, takie jak karmel z sosem sojowym czy lody z brązowego cukru z sosem sojowym.
