Młodzi ludzie, którzy uczą się gotować, jedzą więcej warzyw

Heidi Splete

12 sierpnia 2022 – „Uważaj, co jesz” to częsty refren, ale nowe badanie pokazuje, że jedzenie tego, co oglądasz, może być skutecznym sposobem na poprawę diety danej osoby.

Naukowcy z Kentucky odkryli, że studenci college’u, którzy ustalili cele związane z utratą wagi i oglądali filmy o gotowaniu, jedli więcej owoców i warzyw w czasie.

Otyłość znacznie zwiększa ryzyko wielu chorób i jest często problemem u młodych dorosłych, którzy często wybierają fast foody i inne mniej zdrowe opcje, mówi Carol S. O’Neal, PhD, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie w Louisville i główny autor badania.

Wcześniejsze badania wykazały, że to, co jest znane jako społeczna teoria poznawcza, która mówi, że wszyscy jesteśmy pod wpływem naszego środowiska, oraz wyznaczanie celów w celu poprawy zdrowia może poprawić nawyki żywieniowe młodych ludzi. Ale dodanie technologii wideo jako nowego narzędzia edukacyjnego nie zostało dobrze zbadane, O’Neal i współpracownicy napisali w Journal of Nutrition Education and Behavior.

Metody i wyniki

W badaniu 138 studentów w wieku od 18 do 40 lat wzięło udział w 15-tygodniowym kursie na dużym uniwersytecie miejskim. Kurs obejmował wykłady na tematy zdrowotne, takie jak węglowodany, i zawierał działania oparte na umiejętnościach, takie jak czytanie listy składników. Studenci i instruktorzy dyskutowali następnie o tym, jak te umiejętności mogą prowadzić do zdrowszego odżywiania i pomóc im w osiągnięciu celów żywieniowych, takich jak spożywanie większej ilości pełnych ziaren.

W sumie 77 studentów ukończyło badanie osobiście, a 61 wzięło udział online. Większość (59%) stanowili studenci drugiego roku, 74% to biali, a 82% to kobiety.

Studenci podejmowali cotygodniowe wyzwania żywieniowe, aby wykorzystać to, czego nauczyli się o tym, jak rozwijać lepsze nawyki i zachowania żywieniowe. Wraz z wyzwaniami studenci oglądali filmy kulinarne związane z tematem każdego tygodnia, np. jak zrobić owsiankę na noc w tygodniu poświęconym zdrowym węglowodanom/pełnym ziarnom.

Uczniowie wybierali również dwa cele w każdym tygodniu – takie jak wybieranie pełnoziarnistej żywności w celu zwiększenia zawartości błonnika, używanie mniejszych talerzy do kontroli porcji, wybieranie niesolonych orzechów do przekąsek lub dodawanie sałatki do posiłku – z listy 10-15 celów. Chodziło o to, by wyznaczyć cele, które były konkretne, mierzalne, realistyczne i ograniczone w czasie. Uczestnicy pisali również cotygodniowe refleksje, aby śledzić swoje postępy.

Główne wyniki to spożywanie większej ilości owoców i warzyw, poprawa w gotowaniu i zdrowym odżywianiu oraz poprawa nastawienia do zdrowego gotowania i jedzenia. Naukowcy przeprowadzili ankietę wśród uczniów, aby sprawdzić, czy te wyniki zostały osiągnięte.

Studenci w badaniu powiedzieli, że osiągnęli cel jedzenia co najmniej pięciu porcji owoców i warzyw dziennie częściej niż wcześniej.

Pod koniec kursu studenci wykazali znaczący wzrost w ilości zjadanych owoców i warzyw oraz w ich własnym przekonaniu, że mogą jeść więcej produktów, gotować i używać więcej owoców, warzyw i przypraw zamiast soli w gotowaniu.

W swoich pisemnych refleksjach uczniowie wykazali pozytywne zmiany w swoich zachowaniach, takich jak planowanie posiłków przed zakupami, przygotowywanie posiłków z wyprzedzeniem w weekendy, zabieranie lunchu do szkoły i używanie ziół i przypraw, zauważyli badacze.

„Ten model może być stosowany do rozwiązywania różnych wyników zdrowotnych w dietetyce, edukacji zdrowotnej i programów zdrowia społeczności”, mówi O’Neal. „Widzę czas jako główną barierę, ale ta bariera może być zmniejszona dla populacji, które są w stanie korzystać z nauki online. Nasza interwencja była skuteczna w przypadku uczenia się osobiście i online. ”

Wykorzystanie w świecie rzeczywistym

„Dla konsumentów, implikacje w świecie rzeczywistym są ekscytujące”, mówi M. Susan Jay, MD, z Medical College of Wisconsin.

„Ludzie coraz częściej starają się jeść zdrowo i pomimo klinicystów chcących wpływać na zdrowe odżywianie, ograniczone wizyty w biurze mogą nie sprzyjać zmianie zachowań” – mówi.

Badanie było ważne jako sposób na określenie sposobów poprawy diety i odżywiania młodych dorosłych, mówi Margaret Thew, DNP, pielęgniarka i dyrektor medyczny medycyny młodzieżowej na Uniwersytecie Wisconsin.

Że badanie doprowadziło do studentów jeść więcej owoców i warzyw nie jest zaskakujące, ponieważ studenci w badaniu może być bardziej zmotywowany do poprawy ich diety, Thew mówi. Ale ona była zaskoczona, aby zobaczyć znaczącą poprawę w postawach kulinarnych po interwencji.

„To mówi mi, że musimy zaoferować więcej możliwości kształcenia młodych dorosłych na temat tego, jak gotować, aby poprawić wyniki diety”, mówi.