Lekarz mówi ci.

Jak w sezonie grillowym przyrządzić zdrowszego burgera.

Poszukiwanie lepszego burgera to narodowa rozrywka. Czy jest coś lepszego niż burger w sezonie grillowym?

W rzeczywistości burgery skwierczące na grillu są tak amerykańskie jak szarlotka. Ale skoro tak wielu Amerykanów ma nadwagę, musimy znaleźć sposób, aby cieszyć się tą tradycją bez tak wielu kalorii. Typowy hamburger zaczyna się od wysokotłuszczowej mielonej wołowiny, a następnie jest uzupełniany dodatkami, które jeszcze bardziej podnoszą poziom tłuszczu.

Zwykle uważamy, że hamburgery są z natury szkodliwe. Ale niekoniecznie tak jest.

„Burgery mogą być częścią zdrowej dla serca diety” – mówi Penny Kris-Etherton, PhD, RD, badaczka z Penn State University. „Kluczem jest kontrola porcji – i używanie chudej wołowiny”.

Więc jak zrobić lepszego burgera, który nie tylko dobrze smakuje, ale jest dobry dla Ciebie?

Właściwe składniki, odpowiednie gotowanie i aromatyczne dodatki są kluczem do lepszego burgera, mówi szef kuchni Richard Chamberlain, współautor książki „The Healthy Beef Cookbook”.

„Najbardziej soczyste hamburgery są zwykle bogate w tłuszcz, ale można zrobić pysznego burgera o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej wartości odżywczej” – mówi.

Lepsze Burgery R’ Us: Wybór mięsa

Aby przygotować zdrowego burgera, można zacząć od chudej wołowiny, drobiu, a nawet bizona. Nawet jeśli nie jesz mięsa, możesz cieszyć się burgerem. Poza standardowymi burgerami wegetariańskimi warto spróbować marynowanego i grillowanego kapelusza z grzybów portobello w bułce.

Dla purystów jednak króluje wołowina.

„Po prostu nic nie zastąpi wołowego placka” – mówi Chamberlain, właściciel Chamberlain’s Steak and Chop House w Dallas.

Niektórzy ludzie wolą burgery z indyka i są całkowicie skłonni zrezygnować z tradycyjnego smaku burgera na rzecz jego mniej kalorycznej alternatywy. Ale mogą być zaskoczeni, gdy dowiedzą się, że większość mielonego indyka to połączenie jasnego i ciemnego mięsa, a zatem może zawierać więcej tłuszczu niż chuda wołowina, mówi Mary Young, RD, dyrektor ds. żywienia w National Cattlemen’s Beef Association.

Zwraca ona uwagę, że znaczna część tłuszczu z wołowiny ulatnia się podczas gotowania, dlatego produkt końcowy może mieć nawet niższą zawartość tłuszczu niż wskazuje etykieta. Chuda wołowina jest również bogata w niezbędne składniki odżywcze, w tym wysokiej jakości białko, cynk, witaminę B-12, selen, fosfor, niacynę, żelazo i inne.

Better Burgers R’ You: Definicja chudości

Aby uzyskać burger z chudej wołowiny, należy zmielić dowolny z 29 kawałków mięsa, które zgodnie z wytycznymi Departamentu Rolnictwa USA kwalifikują się jako chude. Należą do nich: polędwica wołowa, polędwica zrazowa, polędwica górna, polędwica dolna, szponder, okrągła końcówka, stek okrągły, trójgraniasty, stek zrazowy, boczek, polędwica, stek T-bone, stek ranczerski i schab.

USDA definiuje „chude” mięso jako mięso, które zawiera mniej niż 10 gramów tłuszczu ogółem, 4,5 grama lub mniej tłuszczów nasyconych i mniej niż 95 miligramów cholesterolu na 100-gramową (3 uncje) ugotowaną porcję. „Mięso bardzo chude to takie, które zawiera mniej niż 5 gramów tłuszczu ogółem, mniej niż 2 gramy tłuszczów nasyconych i mniej niż 95 miligramów cholesterolu na 100-gramową porcję po ugotowaniu.

Jak mówi Kris-Etherton, zdrowym rozwiązaniem jest zarówno mięso bardzo chude (znane jako 5% lub 95/5), jak i chude (znane jako 10% lub 90/10).

„Zaletą wyboru 5% (extra lean) jest niższa zawartość tłuszczów nasyconych, co korzystnie wpływa na obniżenie ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej” – mówi.

Porady dotyczące gotowania lepszych burgerów

Grillowanie na świeżym powietrzu to jedna z najlepszych metod nadania burgerowi soczystego smaku, choć „grille żeliwne, patelnie grillowe i brojlery również pozwalają uzyskać ładnie przyrumienione i pyszne burgery” – mówi Chamberlain.

Burgery o wyższej zawartości tłuszczu są łatwe do przyrządzenia. Tłuszcz nie tylko utrzymuje hamburgera w całości, ale także pomaga w opiekaniu i smażeniu mięsa na dużym ogniu, dzięki czemu uzyskuje się chrupiący wygląd zewnętrzny i soczyste wnętrze. Z drugiej strony, chudsze mięsa wymagają niższej temperatury gotowania i mogą być przyrządzone z dodatkiem składników zwiększających wilgotność.

Chamberlain sugeruje, by używać chudej wołowiny w proporcji 90/10, gotować ją na średnim ogniu, by równomiernie się przyrumieniła, i znaleźć kreatywne sposoby na dodanie wilgoci bez dodatkowych kalorii.

„Gotowanie chudych hamburgerów na średnim ogniu daje bardziej soczyste, równomiernie przyrumienione burgery, a dodatkowo zmniejsza ryzyko wystąpienia czynników rakotwórczych, które powstają w wyższej temperaturze” – mówi.

Aby uzyskać jak najchudszego burgera, dietetyk Kris-Etherton zaleca nie tylko przyrządzanie go w sposób pozwalający na pozbycie się części tłuszczu (np. grillowanie lub pieczenie), ale także gotowanie hamburgerów do momentu, aż będą dobrze wysmażone.

Oto więcej wskazówek, jak uzyskać smaczne rezultaty:

• Mięso mielone należy traktować jak najrzadziej. Uformować płaskie burgery, nieco większe niż bułki.

• Po uformowaniu hamburgery schłodzić przez co najmniej 30 minut, aby zachowały swój kształt podczas pieczenia.

• Doprawiaj burgery gruboziarnistą solą, świeżo zmielonym pieprzem lub mieszankami przypraw lub pastami.

• Pokryć grill lub patelnię sprayem do gotowania, aby zapobiec przywieraniu.

• Przed położeniem hamburgerów rozgrzej grill, ruszt lub patelnię.

• Do przewracania hamburgerów używaj płaskiej łopatki. Widelce przebijają mięso i pozwalają na wyciek soków.

• Pozwól burgerom usmażyć się z jednej strony przed obróceniem, a następnie przewróć tylko raz.

• Aby hamburgery pozostały soczyste, nie naciskaj na nie podczas smażenia.

• Aby hamburgery były maksymalnie soczyste, należy je przyrządzić tuż przed planowanym spożyciem.

Zapewnienie bezpieczeństwa lepszym burgerom

Mielona wołowina powinna być gotowana w temperaturze co najmniej średniej, czyli 160F, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych drogą pokarmową.

„Obróbka i rozdrabnianie mięsa mielonego naraża je na potencjalne zanieczyszczenia, dlatego wymaga ono wyższej temperatury gotowania” – mówi Chamberlain.

Możesz samodzielnie kontrolować jakość i bezpieczeństwo mięsa, mieląc je samodzielnie w robocie kuchennym lub inwestując w podstawową, żeliwną maszynkę do mięsa. Możesz też poprosić rzeźnika, aby zostawił Ci skrawki polędwicy wołowej i zrobić z nich doskonałego burgera, który smakuje jak filet mignon (za ułamek ceny).

Aby zapewnić bezpieczeństwo burgerów podczas procesu gotowania, nie dopuść do zanieczyszczenia krzyżowego. Wyłóż półmisek do burgerów folią lub folią plastikową. Wyrzuć ją po umieszczeniu hamburgerów na grillu, aby nie zanieczyścić gotowanych burgerów sokami z surowego mięsa.

Smakowite dodatki dla lepszych burgerów

Aby zwiększyć soczystość lepszych burgerów z chudego mięsa, należy dodać im wilgoci za pomocą sosów, polew lub dodatków.

W naszym podstawowym przepisie na burgera do książki kucharskiej „Healthy Beef Cookbook” użyliśmy mięsa chudego w 95% i okazało się, że dodatek białka jajka i miękkiej bułki tartej zrekompensował niższą zawartość tłuszczu i sprawił, że burger był wilgotny i smaczny” – mówi Chamberlain.

A co z dodatkami? „Uczyń swojego burgera zdrowszym, nakładając na niego cienką warstwę ketchupu, musztardy i/lub niskotłuszczowego majonezu. Dodaj świeże warzywa i plasterek niskotłuszczowego lub beztłuszczowego sera” – radzi Kris-Etherton.

Można nawet spróbować przyrządzić burgera „smothered and covered”, używając tylko połowy bułki i zastępując wierzch wieżą zdrowych dodatków.

Eksperci sugerują, aby pomyśleć o swoim lepszym hamburgerze jako o okazji do dodania składników, które są dobre dla ciebie.

„Zapomnij o wysokotłuszczowych składnikach, takich jak bekon” – mówi Young. „Zamiast tego dodaj do swojego burgera dużo warzyw i niskokalorycznych sosów”.

Lepszy Burger jest niskokaloryczny

Możesz dodać wilgoci, smaku i wartości odżywczych za pomocą poniższych składników, zarówno wewnątrz, jak i na wierzchu burgera:

• Cebula

• Pomidory

• Papryka

• Sałata lub ciemna zielenina liściasta

• Grzyby

• Salsy

• Krewetki owocowe lub warzywne

• Sos barbeque lub stekowy

• Pikle

• Owoce

• Guacamole

Aby nadać zupełnie inny charakter swojemu amerykańskiemu burgerowi, spróbuj kilku etnicznych dodatków smakowych. Spróbuj sosu jogurtowo-ogórkowego lub hummusu do burgera w stylu śródziemnomorskim; rukoli i sera Parmigiano Reggiano do wersji włoskiej; lub sosu teriyaki i grillowanego plastra ananasa do burgera azjatyckiego.

Umieszczenie „niespodzianki” we wnętrzu burgera przed jego przyrządzeniem to kolejny świetny sposób na dodanie mu wilgoci, smaku i zabawy. Spróbuj z gałką sera, pomidorem winogronowym lub odrobiną podsmażonej cebuli.

Pamiętaj, że jeśli chodzi o smak, świeże składniki robią różnicę.

„Aby uzyskać najlepsze burgery, użyj najświeższego, jasnoczerwonego mięsa; znajdź najbardziej puszyste, soczyste pomidory; wybierz aromatyczną sałatę i grubą, pełnoziarnistą bułkę” – mówi Chamberlain.

Uważaj na lepszego burgera: Uważaj na dodatki

Niezależnie od tego, czy zamawiasz burgera w restauracji, czy przyrządzasz go samodzielnie, zrezygnuj z frytek i innych wysokotłuszczowych dodatków, przystawek i deserów. Chudego burgera uzupełnij świeżymi owocami, zieloną sałatą, fasolą lub warzywami, aby uzyskać pożywny posiłek.

„Zwracaj też uwagę na to, co pijesz do zdrowego burgera” – mówi Kris-Etherton. „Nie pij napojów typu super-size cola”.

Nawadniaj się napojami bezkalorycznymi, takimi jak woda gazowana, zwykła woda lub napoje słodzone sztucznymi słodzikami.

Przepisy na lepsze burgery

Gotowy do grillowania? Oto dwa przepisy na chude burgery z książki kucharskiej Healthy Beef.

członkowie kliniki Weight Loss Clinic: Zapisz jednego burgera jako „1 porcja chudego mięsa z 1 łyżeczką tłuszczu” + 1 jajko

• Połącz mieloną wołowinę, bułkę tartą, białko jajka, sól i pieprz w dużej misce, mieszając lekko, ale dokładnie. Lekko uformuj cztery placki o grubości 1/2 cala.

• Umieść placki na ruszcie nad średnim węglem pokrytym popiołem. Grilluj, bez przykrycia, 11 do 13 minut do średniej (160F) gotowości (aż przestaną być różowe w środku, a soki nie będą miały różowego koloru), obracając od czasu do czasu.

• Na spodzie każdej bułki ułóż sałatę i pomidora, jeśli chcesz; na wierzchu ułóż hamburgera. Zamknij kanapki.

Ilość: 4 porcje.

Każda porcja: 272 kalorie; 8 g tłuszczu (3 g tłuszczów nasyconych; 3 g tłuszczów jednonienasyconych); 65 mg cholesterolu; 439 mg sodu; 24 g węglowodanów; 3,6 g błonnika; 27 g białka; 6,8 mg niacyny; 0,4 mg witaminy B-6; 2,1 mcg witaminy B-12; 3,6 mg żelaza; 41,9 mcg selenu; 6,4 mg cynku.

członkowie kliniki Weight Loss Clinic: 1 burger to „1 porcja chudego mięsa z łyżeczką tłuszczu” + 1 jajko + 1 łyżeczka masła lub margaryny + 1 porcja sałatki bez tłuszczu

Ulubiona potrawa Amerykanów nabiera azjatyckiego charakteru.

• Połącz składniki majonezu imbirowo-cytrynowego w małej miseczce; odstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia.

• Połącz mieloną wołowinę, bułkę tartą, białko jajka, sól i pieprz w dużej misce, mieszając lekko, ale dokładnie. Lekko uformuj cztery placki o grubości 1/2 cala.

• Umieść placki na ruszcie nad średnim węglem pokrytym popiołem. Grillować, bez przykrycia, 11-13 minut do średniej twardości (160F) (aż przestaną być różowe w środku, a soki nie będą miały różowego koloru), obracając od czasu do czasu i polewając 2 łyżkami sosu sojowego przez ostatnie 5 minut grillowania. Około 2 minuty przed końcem pieczenia, ułóż bułki przeciętą stroną do dołu na ruszcie. Grillować, aż będą lekko opieczone.

• Umieść hamburgera na spodzie każdej bułki; polej równą ilością majonezu i dodatków, jeśli chcesz. Zamknij kanapki.

Plon: 4 porcje.

Na porcję: 340 kalorii; 14 g tłuszczu (4 g tłuszczów nasyconych; 3 g tłuszczów jednonienasyconych); 70 mg cholesterolu; 937 mg sodu; 26 g węglowodanów; 3,4 g błonnika; 28 g białka; 6,8 mg niacyny; 0,4 mg witaminy B-6; 2,1 mcg witaminy B-12; 3,6 mg żelaza; 41,9 mcg selenu; 6,4 mg cynku.

Opublikowano 14 lipca 2006 r.

Przepisy z The Healthy Beef Cookbook, Wiley, 2006.

Twoja kuchnia jest sercem domu, ale może też być miejscem, w którym może dojść do zatrucia pokarmowego. Dowiedz się więcej od lekarza na temat żywności, która może wywołać chorobę u Ciebie i Twojej rodziny, oraz poznaj wskazówki, jak utrzymać kuchnię w czystości

Zatruciem pokarmowym można się zarazić, jedząc lub pijąc coś skażonego dowolną liczbą bakterii, wirusów lub pasożytów. Do typowych objawów należą biegunka, wymioty i gorączka.

Zazwyczaj infekcje te są łagodne i ustępują samoistnie. Czasami jednak ich przebieg jest tak poważny, że trzeba udać się do szpitala.

Możesz podjąć kroki w kuchni, aby uchronić siebie i swoją rodzinę przed zachorowaniem w pierwszej kolejności.

Na jakie produkty spożywcze powinienem uważać?

Żywność pochodzenia zwierzęcego jest z pewnością źródłem niepokoju. Należy uważać na te surowe pokarmy:

• Jaja

• Mięso i drób

• Skorupiaki

• Ryby w rolkach sushi

• Mleko niepasteryzowane

• Sery miękkie, takie jak feta i brie, które mogą być niepasteryzowane

• Niedogotowane hot-dogi i wędliny

Produkty pochodzenia zwierzęcego to nie jedyne rzeczy, które mogą wywołać chorobę u Ciebie lub Twoich bliskich. Surowe owoce i warzywa mogą być źródłem zatrucia pokarmowego. Należy uważać zwłaszcza na surowe kiełki – lucerny, fasoli, koniczyny itp.

Mycie owoców i warzyw zmniejsza szanse na zakażenie, ale nie zawsze usuwa wszystkie zarazki.

Należy również zachować ostrożność, gdy przygotowujemy jedzenie w kuchni i zabieramy je na piknik lub rozkładamy na bufecie. Potrawy takie jak sałatka ziemniaczana z majonezem mogą być doskonałym miejscem do namnażania się zarazków, jeśli zbyt długo stoją w ciepłym miejscu.

Jeśli mięso lub nabiał leżały przez jakiś czas, nie należy ich oszczędzać. Bakterie w nich zawarte mogą uwalniać toksyny, których nie można zniszczyć przez gotowanie, chłodzenie lub zamrażanie.

Problemom zazwyczaj można zapobiec, jeśli obchodzisz się z żywnością w bezpieczny sposób. Oto kilka prostych kroków, które sprawią, że Twoja kuchnia stanie się bezpieczną strefą:

Czyste życie

Po pierwsze, Ty i wszyscy domownicy powinniście myć ręce gorącą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po kontakcie z żywnością.

Należy również dokładnie umyć ręce po zakończeniu pracy:

• korzystaniu z łazienki

• Zmiana pieluch

• Dotykanie zwierząt domowych

Unikaj przygotowywania posiłków, jeśli masz biegunkę.

Należy również często czyścić blaty i inne powierzchnie. Bakterie mogą rozprzestrzeniać się w kuchni i przedostawać się na deski do krojenia, naczynia, gąbki i blaty.

Po przygotowaniu każdej potrawy, a przed przystąpieniem do następnej, należy umyć deski do krojenia, naczynia, przybory kuchenne i blaty gorącą wodą z mydłem.

Używaj plastikowych lub innych nieporowatych desek do krojenia. Po każdym użyciu należy je umyć w zmywarce do naczyń lub w gorącej wodzie z mydłem.

Rozważ użycie ręczników papierowych do sprzątania powierzchni kuchennych. Jeśli używasz ręczników materiałowych, pierz je często w gorącej wodzie w pralce.

Oddzielne przechowywanie rzeczy

Jest to szczególnie ważne przy obchodzeniu się z surowym mięsem, drobiem i owocami morza. Te produkty i ich soki należy trzymać z dala od żywności gotowej do spożycia. Gdy się one zmieszają, mamy do czynienia z zanieczyszczeniem krzyżowym.

Oddziel surowe mięso, drób i owoce morza od innych produktów w koszyku na zakupy i w lodówce.

Inne wskazówki:

• Jeśli to możliwe, używaj innej deski do krojenia surowych produktów mięsnych.

• Po kontakcie z surowym mięsem, drobiem lub owocami morza umyć deski do krojenia, naczynia i przybory kuchenne gorącą wodą z mydłem.

• Nigdy nie umieszczaj gotowanych potraw na talerzu, na którym przed chwilą znajdowało się surowe mięso, drób lub owoce morza.

Ujarzmij ciepło

Aby zabić szkodliwe bakterie, należy gotować żywność w odpowiedniej temperaturze.

Aby mieć pewność, że mięso, drób, zapiekanki i inne potrawy są ugotowane w całości, należy używać czystego termometru mierzącego temperaturę wewnętrzną gotowanej żywności.

Oto kilka szczegółów na ten temat:

• Pieczenie i steki gotować w temperaturze co najmniej 145 stopni Celsjusza.

• Drób w całości (kurczak, indyk, kaczka) powinien być gotowany w temperaturze 165 F.

• Ugotuj mieloną wołowinę (hamburgery) w temperaturze co najmniej 160 F.

• Mielonego kurczaka lub indyka należy gotować w temperaturze 165 F.

• Ryby i skorupiaki gotować w temperaturze 145 F?

• Gotować jajka w temperaturze 160F

Gotuj jajka, aż żółtko i białko będą twarde. Nie używaj przepisów, w których jaja pozostają surowe lub są tylko częściowo ugotowane.

Ryba powinna łatwo dać się nabrać na widelec.

Podczas gotowania w kuchence mikrofalowej upewnij się, że w żywności nie ma zimnych miejsc, w których mogłyby przetrwać bakterie. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przykryj jedzenie, mieszaj i obracaj, aby uzyskać równomierne gotowanie. Jeśli nie ma stołu obrotowego, podczas gotowania należy raz lub dwa razy obrócić naczynie ręcznie.

Podczas odgrzewania należy doprowadzić do wrzenia sosy, zupy i sosy. Pozostałe resztki dokładnie podgrzać do temperatury 165 F.

Przechowywać w chłodnym miejscu

Szybko schładzaj żywność, ponieważ niska temperatura uniemożliwia wzrost i namnażanie się szkodliwych bakterii.

Chłodziarka nie powinna być cieplejsza niż 40 F, a zamrażarka nie cieplejsza niż 0 F. Od czasu do czasu sprawdzaj te temperatury za pomocą termometru.

Kilka innych wskazówek:

• Chłodź lub zamrażaj łatwo psujące się produkty, gotowe potrawy i resztki w ciągu 2 godzin.

• Nigdy nie rozmrażaj żywności w temperaturze pokojowej. Rozmrażaj żywność w lodówce, pod bieżącą zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej.

• Duże ilości resztek podzielić na małe, płytkie pojemniki w celu szybkiego schłodzenia w lodówce.

• Nie wypełniaj lodówki po brzegi. Chłodne powietrze musi cyrkulować, aby żywność była bezpieczna.

Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to

Naturalnie nie lubimy marnować jedzenia, ale nie ulegaj pokusie przetrzymywania go, jeśli nie jesteś do niego przekonany. Wyrzuć je, jeśli:

• Nie wiesz, jak długo leżało na wierzchu

• Nie pachnie ani nie wygląda jak należy.

• Surowa żywność dotknęła żywności gotowanej

Kiedy próbujesz schudnąć, często największą przeszkodą stają się Twoi przyjaciele i bliscy. Dowiedz się, jak zmienić tych sabotażystów diety w jej zwolenników.

Jak radzić sobie z sabotażystami diety

Kiedy próbujesz schudnąć, często największą przeszkodą stają się Twoi przyjaciele i bliscy. Dowiedz się, jak zmienić tych sabotażystów diety w jej zwolenników.

Z archiwum lekarza

„Świetnie ci idzie – możesz zjeść jeden mały kawałek”. Albo: „No dalej, kochanie, lubię trochę mięsa na moich kobietach”. Brzmi znajomo? Te osoby, świadomie lub nie, próbują sabotować twoją dietę.

David L. Katz, MD, MPH, dyrektor Centrum Badań nad Profilaktyką Uniwersytetu Yale i autor książki The Way to Eat, twierdzi, że prędzej czy później możesz znaleźć się w toksycznym środowisku żywieniowym – prawie wszyscy stosujący dietę tak robią. Oto kilka rzeczy, które ludzie mogą powiedzieć lub zrobić, by zbić cię z kursu:

• „Obawiaj się o swoje zdrowie. „Co się dzieje – marniejesz. Czy jesteś pewien, że nie tracisz zbyt wiele zbyt szybko?”. Albo: „Czy jesteś pewien, że ta dieta nie podniesie ci cholesterolu?”.

• Zachowywanie się jak obrażony. „Nagle nie lubisz mojej pieczeni? Jesteś za dobry na mój sernik?”.

• Mieszanie jedzenia z miłością. „Nie przychodzisz na kolację – już mnie nie kochasz”.

• Uczynienie cię outsiderem. Katz mówi, że zdarza się to czasem wśród współpracowników. „Nie możesz jeść meksykańskich potraw ze względu na swoją dietę, więc zobaczymy się po naszym wyjściu”.

• Pozostawienie jedzenia w pobliżu. Duży talerz ze słodyczami na biurku recepcjonistki w biurze dietetyków. Albo: „Masz, został jeden pączek, chcesz?”. Resztki z przyjęcia w biurze. Albo współmałżonek, który ciągle wnosi do domu połowę chipsów ze sklepu.

• Tworzenie specjalnego jedzenia. Pewien mąż nie chciał niańczyć dzieci w wieczór Anonimowych Obżartuchów, więc za każdym razem przygotowywał dużą kolację i powiedział żonie, żeby przyprowadziła kilka swoich „przyjaciółek na diecie”.

• Wymyślanie specjalnych zasad świątecznych. „To twoje urodziny – jeden kawałek tortu nie zaszkodzi!”.

• Przekazywanie zniechęcających wiadomości. „Jestem z ciebie dumna, że próbujesz, chociaż wiesz, że 95% ludzi nie udaje się utrzymać wagi”. Albo: „To nie moja sprawa, ale czy biegacze nie ulegają często kontuzjom?”.

• Ochotnicza amatorska psychoanaliza. „Wiesz, odkąd schudłeś, nie wydajesz się już tak zabawny”.

Dlaczego ludzie sabotują

Linda Spangle, RN, MA, autorka książki „Życie jest trudne, jedzenie jest łatwe”. „Pewna kobieta schudła ponad 100 kilogramów, ale jej mąż kupił jej na Gwiazdkę bluzkę w rozmiarze 4X i słodycze”.

„On chce odzyskać dawną mnie” – powiedziała Spangle. Uznała to za kwestię kontroli i ostatecznie rozwiodła się z mężczyzną, który próbował ją kontrolować w tak destrukcyjny sposób.

„W niektórych przypadkach” – mówi Spangle – „współmałżonek może mieć potrzebę kontroli. Mężczyzna może myśleć, że jeśli jego żona pozostanie gruba, nie będzie flirtować ani zwracać na siebie uwagi. Czasami taki małżonek prawi komplementy osobie otyłej. Nikt inny tego nie robi, więc jest to sposób na utrzymanie kontroli”.

Katz twierdzi, że ludzie, którzy sami mają nadwagę (dwie trzecie Amerykanów), czują się zagrożeni. „Większość ludzi zmaga się z problemami związanymi z wagą” – mówi Katz. Jeśli jestem gruby, a ty przechodzisz na dietę, stawiasz mnie w niewygodnej sytuacji: muszę czuć się źle z własną wagą, postanowić coś z tym zrobić, na co mogę nie być gotowy, albo próbować cię przekonać, żebyś zrezygnował z tego, co robisz”.

„Ludzie, którzy są zagrożeni” – podsumowuje Katz – „bronią się”.

Zgadza się, że lęk seksualny jest również częścią tego problemu. „Jeśli dana osoba schudnie, może znaleźć sobie kogoś innego. To też jest czynnik. 'Moja żona staje się tak seksowna, że może mnie rzucić'”.

Katz twierdzi, że dodawanie otuchy osobie odchudzającej się może być wyższą formą miłości. „Matka może myśleć, że jej zadaniem jest sprawienie, by dziecko poczuło się lepiej we własnej skórze. Może to być misja, która ma sprawić, że córka zaakceptuje swój rozmiar”.

Współpracownicy, jak mówi, mają skłonność do rywalizacji. Jeśli coś Ci się udaje, nawet utrata wagi, to oni będą postrzegani jako mniej skuteczni. Ponadto możesz zostać zauważony przy awansie.

Co zrobić, jeśli sabotujesz sam siebie?

Jak mówi Spangle, pierwszym krokiem w radzeniu sobie z sabotażem dietetycznym jest jego rozpoznanie. Sabotażysta może chcieć zachować status quo, trzymać cię pod kontrolą lub nie dopuścić do tego, byś odszedł i rozpoczął nowe życie w nowym ciele.

Również osoba stosująca dietę może znaleźć siłę w status quo i przekonać się do rezygnacji z diety. To, co nieznane, zawsze jest przerażające. Zwłaszcza kobiety mogą mieć problemy z poczuciem własnej wartości i uważać, że nie zasługują na szczupłą sylwetkę. Muszą stać się odważniejsze, by zrzucić płaszcz tłuszczu, który sprawia, że inni ich nie widzą i nie pragną.

„Czasami” – mówi Spangle – „praca z trenerem życiowym może pomóc osobie stosującej dietę odkryć, jak budować tego rodzaju siłę”.

Jak radzić sobie z sabotażystami diety

„Kobiety mają tendencję do brania wszystkiego do siebie” – mówi Trish Ryan, trenerka fitness i współwłaścicielka Bodyworks Group Exercise Studio w Hanover, Massachusetts. „Kobietom trudniej jest wbić się w pięty i powiedzieć: 'Nie, nie będę już codziennie piła wina'”.

„Spójrzmy prawdzie w oczy” – mówi Katz – „żyjemy w społeczeństwie, w którym ostracyzmuje się otyłość, mimo że wiele osób jest otyłych. To sprawia, że niechętnie rozmawiamy o tych sprawach otwarcie”.

„Pierwszą rzeczą, jaką mówię ludziom, jest to, że bycie grubym nie jest ich winą” – kontynuuje Katz. „To tak, jakby niedźwiedź polarny próbował się ochłodzić na pustyni. Nie mamy mechanizmów organizmu, które pozwoliłyby nam poradzić sobie ze społeczeństwem, w którym się znajdujemy”.

Katz podkreśla, że dobrze jest, że tak powiem, wypluć to z siebie. Powiedz: „Mamo, wiem, że mam nadwagę. To nie czyni ze mnie złej osoby. Ale potrzebuję twojej pomocy. Kiedy przychodzę do ciebie, musisz gotować więcej warzyw lub chudego mięsa”.

Do męża powiedz wprost: „Kochanie, kocham cię. Jesteśmy razem od 15 lat. Nigdzie się nie wybieram. Jesteś moim najlepszym przyjacielem i potrzebuję twojej pomocy i zrozumienia”. (To może, ale nie musi być czas, aby powiedzieć: „Ty też mógłbyś sobie pozwolić na zrzucenie kilku”).

Współpracownikom możesz powiedzieć: „Jestem wciąż tą samą osobą, którą zawsze byłem, ale mam nadwagę i chcę się jej pozbyć. Nie uda mi się to, jeśli mi nie pomożesz”.

Jeśli ktoś uporczywie proponuje jedzenie, powiedz: „Wygląda świetnie. Może później.” Upewnij się, że później nigdy nie nadejdzie. Nie zauważą tego.

Co mogą zrobić prawdziwi przyjaciele

Jeśli znasz kogoś, kto próbuje zmienić swoje wzorce żywieniowe, porozmawiaj o tym otwarcie.

• Zaproponuj spacer zamiast pójścia do sklepu w porze lunchu – skup się na spotkaniu, a nie na jedzeniu.

• Zostań dietetycznym kumplem i przejdź na dietę, jeśli chcesz.

• Jeśli zaczniesz mówić coś negatywnego lub zniechęcającego, zadaj sobie pytanie, dlaczego tak się stało.

• Jeśli jesteś kierownikiem biura, zamów dietetyczne napoje gazowane w automacie lub zorganizuj zniżki na wstęp na siłownię.

• Zaplanuj wesołe wakacje, gdy cel zostanie osiągnięty.

Przede wszystkim jednak Ryan mówi: „Przynieś kwiaty, nie słodycze”.