Z archiwum lekarza
Lody to ulubiony amerykański przysmak. Kochamy wszystkie rodzaje smaków, wszystkie rodzaje sposobów - w rożkach, sundaes, i shakes i na szczycie ciasta, cobbler, i ciasto.
Jedną z rzeczy, których nie kochamy w lodach, jest to, jak bardzo mogą być tuczące. Ale dzięki nowym technologiom ubijania, stosowanym przez producentów takich jak Dreyer's/Edy's, Breyers i H?agen-Dazs, możemy teraz cieszyć się smakiem super kremowych lodów za ułamek tłuszczu i kalorii. (Oczywiście, nadal będziesz musiał utrzymywać porcje na rozsądnym poziomie, jeśli chcesz utrzymać kalorie pod kontrolą).
Producenci lodów od dawna poszukują zdrowszego mrożonego deseru o smaku i konsystencji pełnotłustego produktu. Od lat w zamrażarkach sklepów spożywczych można znaleźć produkty o niższej zawartości tłuszczu, cukru, kalorii, węglowodanów, wykonane z soi lub nie zawierające nabiału. A pamiętasz mleko lodowe?
Jednak wielu konsumentów uważało, że smak większości z tych lżejszych produktów jest nieporównywalny. W przeszłości większość lodów o niższej zawartości tłuszczu używała składników o niższej kaloryczności, takich jak mleko zamiast śmietanki, wraz z dodatkami gum, powietrza, żeli i innych składników w celu poprawy i stabilizacji tekstury.
Nowe technologie
Nowe technologie produkcji lodów umożliwiły producentom wykorzystanie tych samych składników, co w lodach pełnotłustych, przy jednoczesnej redukcji tłuszczu i kalorii.
W 2004 roku największy producent lodów w Stanach Zjednoczonych, firma Dreyers (Edys na Wschodnim Wybrzeżu), wprowadziła swoją ściśle tajną metodę mieszania. Jej zastrzeżony znakami towarowymi proces Slow Churned pozwala firmie produkować lody o smaku premium z połową tłuszczu i jedną trzecią mniejszą ilością kalorii.
"Nasz proces mieszania Slow Churned przepycha cząsteczki tłuszczu przez bardzo małą przestrzeń, rozciągając je, dzięki czemu lody smakują tak, jakby zawierały więcej tłuszczu" - mówi Kim Goeller-Johnson z firmy Dreyers. "W istocie, odrobina tłuszczu przechodzi długą drogę, pozwalając na uzyskanie smaku i tekstury pełnotłustych lodów w produkcie o niższej zawartości tłuszczu".
Proces zachodzi w bardzo niskich temperaturach, co pomaga zmniejszyć rozmiar tłuszczu i kryształków lodu. Dzięki temu Dreyer's/Edy's może teraz sprawić, że lody o zawartości około 5 gramów tłuszczu będą smakować tak samo bogato jak te o zawartości 15 gramów tłuszczu. Obecnie firma oferuje ponad 30 smaków w swojej linii Slow Churned.
Od tego czasu inne firmy opracowały własne technologie mieszania. Firma Hagen-Dazs stosuje "zastrzeżony europejski proces mieszania w niskiej temperaturze" do swoich lekkich lodów, podczas gdy firma Breyers poddaje lody dwukrotnemu procesowi mieszania, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję. Produkty Breyersa Double Churned Extra Creamy mają zarówno zwykłe, jak i lekkie smaki.
Czytaj drobny druk
Dietetycy twierdzą, że nawet kupując nowe lody light, należy czytać drobny druk na etykiecie, aby określić, czy produkt jest naprawdę zdrowy.
"Patrząc na pierwsze pięć składników na liście składników, można uzyskać dobre wyczucie tego, co jest zawarte w produkcie" - mówi Elaine Magee, MPH, RD, autorka książki kucharskiej i lekarze "Recipe Doctor".
Jej przegląd składników na kartonie Edys Slow Churned mint chocolate chip (wymienione w kolejności objętości) znalazł produkt zawierał mleko, chude mleko, śmietanę, cukier i syrop kukurydziany, między innymi. Idąc o krok dalej, sprawdziła panel faktów żywieniowych, aby dowiedzieć się, że ten smak ma 120 kalorii w półkubkowej porcji, przy czym 43% kalorii pochodzi z cukru, a 34% kalorii z tłuszczu.
"Daję mu kciuki, ponieważ ma mniej tłuszczu i kalorii, świetnie smakuje i wykorzystuje dobre składniki" - mówi Magee.
Wiele prostych smaków lekkich lodów, takich jak czekolada i wanilia, ma około 100 kalorii na pół filiżanki, podczas gdy smaki z dodatkami smakołyków mogą mieć 120 kalorii-130 kalorii na pół filiżanki. Breyers' Double Churned No Sugar Added vanilla ma tylko 80 kalorii na porcję, a także zawiera 4 gramy błonnika (który może pomóc utrzymać uczucie sytości).
Warto zauważyć, że nawet wśród "zdrowych" lodów, niektóre produkty - w tym niektóre smaki H?agen-Dazs light - zawierają aż 250 kalorii na pół porcji.
Porady pomagające kontrolować zachcianki
Lekkie lody wykonane przy użyciu tych nowych technologii są gładkie jak jedwab, pokrywają język tak samo jak lody pełnotłuste i sprawiają, że mała gałka wydaje się satysfakcjonująca.
Aby zwiększyć satysfakcję, używaj małych naczyń i łyżek, a także naprawdę poświęć czas na delektowanie się smakiem i teksturą. Magee sugeruje zakup atrakcyjnych kubków do kremu i łyżek deserowych.
"Zmiana naczyń i serwowania pomaga zmienić zachowanie, więc zamiast używać dużej miski, użyj mniejszej i jedz lody powoli, więc mała porcja będzie znacznie bardziej satysfakcjonująca, mówi.
Po tym wszystkim, mówi Magee, pierwsze pięć kęsów każdego jedzenia są najlepsze; po tym punkcie, ty dont smak z tej samej przyjemności lub intensywności.
I upewnij się, że jesz swoje zdrowsze lody (lub inny smakołyk kontrolowany porcją) o tej porze dnia, w której najbardziej go pożądasz.
"Możesz kontrolować swoje pragnienia, planując mały kawałek czekolady lub pół filiżanki lodów, kiedy najbardziej chcesz i cieszyć się małym smakołykiem bez sabotowania diety", mówi Magee.
Zwiększanie sprzedaży
Od czasu wprowadzenia pierwszej z nowych technologii ubijania w 2004 roku, popyt wśród konsumentów sprawił, że sklepy spożywcze przeznaczają coraz więcej miejsca w zamrażarkach na te lody.
"Sprzedaż Dreyers/Edys Slow Churned niemal podwoiła się w debiutanckim roku, a w kolejnym roku wzrosła o kolejne 80% do 90%" - mówi Goeller-Johnson. "Pęd kontynuowany jest w zawrotnym tempie, a sprzedaż w tym roku wzrosła już o 50% w stosunku do tego samego okresu w roku ubiegłym".
Konsumenci wydają się być przekonani. Według Dreyersa, w ślepych testach smaku w całym kraju, osiem na 10 osób wybierało Slow Churned zamiast lodów pełnokalorycznych.
