Jedzenie niegotowanego lub niedogotowanego mięsa może spowodować chorobę. Możesz temu zapobiec stosując dobre praktyki kulinarne.
Co się stanie, jeśli zjesz niedogotowaną wieprzowinę?
Surowa wieprzowina jest niedogotowana. Zarówno niegotowana lub surowa, jak i niedogotowana wieprzowina jest niebezpieczna do spożycia. Mięso zawiera czasem bakterie i pasożyty, które mogą wywołać chorobę. Dokładne gotowanie zabija wszelkie zarazki, które mogą być obecne.
Najczęstszym zarazkiem związanym z wieprzowiną jest pasożyt Trichinella spiralis. Mięso dzikich zwierząt żywiących się mięsem, takich jak niedźwiedzie lub domowych zwierząt żywiących się mięsem i roślinami, takich jak świnie, może być zarażone larwami tego robaka.
Jeśli zjesz niegotowane lub niedogotowane kotlety wieprzowe, które mają tego pasożyta, możesz zachorować na chorobę zwaną włośnicą, czasami nazywaną również trichinellozą.
Przypadki trichinellozy były wysokie przed latami 50-tymi. Z biegiem lat praktyki rolnicze uległy poprawie, a ludzie są bardziej świadomi bezpiecznych praktyk kulinarnych. Doprowadziło to do mniejszej liczby przypadków chorób przenoszonych przez żywność z powodu spożywania wieprzowiny. Nadal możliwe jest zarażenie się włośnicą poprzez spożywanie niedogotowanej wieprzowiny, ale ryzyko związane z mięsem hodowlanym jest bardzo niskie.
Inne zarazki są powszechnie związane z niegotowaną lub niedogotowaną wieprzowiną, w tym:
-
Escherichia coli
-
Salmonella
-
Listeria monocytogenes
-
Staphylococcus aureus
-
Yersinia enterocolitica
Potrawa zwana flaczkami jest przygotowywana z jelita grubego świni. Jelita te mogą mieć bakterię Y. enterocolitica i powodować chorobę przenoszoną drogą pokarmową zwaną jersiniozą.
Objawy zatrucia pokarmowego niegotowaną wieprzowiną
Jeśli zachorujesz w wyniku spożycia niegotowanej wieprzowiny, objawy mogą się różnić w zależności od bakterii lub pasożytów biorących udział w zakażeniu.
Ogólne objawy zatrucia pokarmowego obejmują:
-
Nudności
-
Skurcze żołądka
-
Rzucanie się
-
Biegunka
Do innych objawów włośnicy należą:
-
Gorączka
-
Zmęczenie
-
Dreszcze
-
Ból głowy
-
Kaszel
-
Opuchnięte oczy
-
Swędząca skóra
-
Bolące stawy
-
Obolałe mięśnie
-
Zaparcia
-
Problemy z oddychaniem
-
Problemy z sercem
Objawy zakażenia zwykle zaczynają się od objawów żołądkowych w ciągu 1 do 2 dni od zjedzenia zakażonego niegotowanego lub niedogotowanego mięsa. Wystąpienie innych objawów może trwać od 2 do 8 tygodni.
Niektórzy ludzie mogą mieć tylko łagodne objawy, podczas gdy inni bardzo ciężko chorują. Ciężkie infekcje mogą zagrażać życiu. Każdy może dostać chorobę przenoszoną przez żywność, ale niektóre osoby są bardziej prawdopodobne niż inne, takie jak:
-
Kobiety w ciąży
-
Dzieci
-
Osoby starsze
-
Osoby, które mają osłabiony układ odpornościowy w wyniku chorób takich jak cukrzyca, HIV, choroby wątroby lub nerek
Jak długo niegotowana wieprzowina może wytrzymać w lodówce?
Świeżą, niegotowaną wieprzowinę można przechowywać w lodówce do 4 lub 5 dni po zakupie. Pamiętaj, aby włożyć mięso do lodówki zaraz po powrocie do domu. Nie pozwól, aby Twoje artykuły spożywcze siedziały w samochodzie, zwłaszcza jeśli na zewnątrz jest gorąco. Jeśli musisz podróżować dłużej niż 1 godzinę od sklepu spożywczego, zapakuj świeżą wieprzowinę do chłodni.
Jeśli planujesz zjeść wieprzowinę w późniejszym terminie, zamroź ją. Jeśli przygotowujesz i zamrażasz mięsa w porcjach, zawiń je w folię i zamknij w torbach do zamrażania. Upewnij się, że powietrze zostało wyciśnięte z torebek. Ugotuj w ciągu 4 do 6 miesięcy.
Ugotowane kotlety wieprzowe możesz przechowywać w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj resztki do temperatury wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita. Powinny być gorące i parne.
Jak przyrządzić kotlety wieprzowe
Częścią bezpiecznego gotowania wieprzowiny jest dobre przygotowanie.
Wyczyść. Upewnij się, że blaty, naczynia, deski do krojenia i inne przybory kuchenne są czyste. Umyj ręce przed przygotowaniem jedzenia. Zapobiega to rozprzestrzenianiu się zarazków.
Oddzielnie. Świeże mięso trzymaj z dala od innych potraw i mięs. Krew i sok ze świeżej wieprzowiny może zanieczyścić inne produkty. Używaj osobnych desek do krojenia i noży do mięsa.
Gotuj. Całe kawałki wieprzowiny, w tym kotlety i pieczenie, powinny być gotowane do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita. Należy sprawdzić temperaturę termometrem spożywczym przed wyjęciem z piekarnika lub patelni. Przed krojeniem, podaniem lub jedzeniem, pozostaw mięso na 3 minuty.
Mięso może nadal wyglądać na różowe. Nie należy jednak polegać wyłącznie na kolorze mięsa, aby określić, czy jest ono w pełni ugotowane.
W 2020 roku Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych obniżył wytyczne dotyczące temperatury całych kawałków wieprzowiny ze 160 stopni do 145 stopni. Można to zrobić bezpiecznie tylko wtedy, gdy pozwolimy mięsu siedzieć przez pełne 3 minuty. Zmiana ta nie dotyczy mięsa mielonego. Mielona wieprzowina musi być gotowana do 160 stopni Fahrenheita.
Schładzanie. Ugotowane jedzenie włóż do lodówki w ciągu dwóch godzin od podania. Jeśli podajesz wieprzowinę na zewnątrz, a temperatura jest powyżej 90 stopni, schłodź ugotowaną wieprzowinę w ciągu 1 godziny. Upewnij się, że rozmrażasz jedzenie w lodówce lub w zimnej wodzie. Zarazki mogą rosnąć w cieple lub w temperaturze pokojowej, co może zwiększyć ryzyko choroby pokarmowej.
Ogólnie rzecz biorąc, nie powinieneś jeść niegotowanych kotletów wieprzowych ani innych mięs. Bezpieczne przechowywanie, przygotowywanie i gotowanie może obniżyć ryzyko zachorowania.
