Zakażenie salmonellą może być wynikiem spożycia żywności skażonej bakteriami, ale są też inne sposoby, w jakie można się nią zarazić. Dowiedz się więcej o przyczynach salmonelli, objawach, powikłaniach, leczeniu i zapobieganiu.
Salmonella to rodzaj bakterii, która jest najczęstszą przyczyną chorób związanych z żywnością w Stanach Zjednoczonych. Nie można jej zobaczyć, powąchać ani posmakować.
Choroba wywołana przez te bakterie jest oficjalnie nazywana salmonellozą. Może ona powodować rozstrój żołądka, biegunkę, gorączkę oraz ból i skurcze w brzuchu. Większość osób dochodzi do siebie w domu w ciągu 4 do 7 dni.
Jak często występuje salmonella?
Zakażenia salmonellą są bardzo powszechne. Kiedy ludzie wspominają o zatruciach pokarmowych, zwykle mówią o salmonelli. Każdego roku na całym świecie odnotowuje się dziesiątki milionów zachorowań.
W ciężkich przypadkach konieczne jest udanie się do szpitala. W rzadkich przypadkach może to zagrażać życiu.
Zakażenia są częstsze latem niż zimą. Dzieje się tak dlatego, że salmonella rozwija się szybko w wyższych temperaturach, gdy żywność nie jest przechowywana w lodówce.
Przyczyny salmonelli
Ludzie i zwierzęta mogą przenosić salmonellę w swoich jelitach i w kale. Bakterie te często rozprzestrzeniają się poprzez skażoną żywność. Do najczęstszych źródeł pokarmowych zakażeń salmonellą należą:
-
Surowe i niedogotowane mięso, w tym kurczak, indyk, kaczka, wołowina, cielęcina i wieprzowina
-
Surowe owoce lub warzywa
-
Niepasteryzowane mleko i inne produkty mleczne, w tym sery miękkie, lody i jogurty
-
Surowe lub niedogotowane jaja
-
Żywność przetworzona, taka jak nuggetsy z kurczaka i masło orzechowe
Salmonellą można się również zarazić bezpośrednio przez:
-
Niewłaściwe mycie rąk. Możesz przenieść bakterie nie myjąc dobrze rąk po skorzystaniu z toalety lub zmianie pieluchy.
-
Zwierzęta domowe. Zwierzęta takie jak psy, koty, ptaki i gady mogą być nosicielami bakterii.
Czynniki ryzyka związane z salmonellą
Dzieci, zwłaszcza poniżej 5 roku życia, są bardziej narażone na zachorowanie na salmonellę niż dorośli. Osoby starsze i osoby o słabym układzie odpornościowym są również bardziej narażone na zakażenie. Inne czynniki ryzyka obejmują:
-
Podróże międzynarodowe. Salmonella występuje częściej w miejscach o złych warunkach sanitarnych.
-
Leki przeciwnowotworowe lub sterydy mogą osłabiać układ odpornościowy. Leki zobojętniające kwas żołądkowy obniżają poziom kwasu w żołądku, co ułatwia salmonelli przetrwanie w nim. Antybiotyki mogą zabić dobre bakterie w Twoim organizmie i utrudnić zwalczanie infekcji.
-
Zapalne choroby jelit. Może to spowodować uszkodzenie wyściółki jelit, co ułatwia rozwój salmonelli.
Objawy zatrucia salmonellą
Większość oznak i objawów zakażenia salmonellą jest związana z żołądkiem. Należą do nich:
-
Skurcze w żołądku
-
Krwawa kupa
-
Biegunka
-
Zimno i dreszcze
-
Gorączka
-
Ból głowy
-
Skurcz żołądka
-
Rzucanie się
Objawy zaczynają się zwykle 8 do 72 godzin po zakażeniu. Większość objawów zwykle nie trwa dłużej niż tydzień, ale powrót do normalnego rytmu wypróżnień może potrwać kilka miesięcy.
Kiedy należy skontaktować się z lekarzem?
Zgłoś się do lekarza, jeśli po ponad tygodniu od zakażenia nadal występują ogólne objawy.
Małe dziecko, starsza osoba dorosła lub osoba z osłabionym układem odpornościowym powinna zgłosić się do lekarza, jeżeli którykolwiek z tych objawów utrzymuje się dłużej niż kilka dni:
-
Krwawe kupy
-
Utrzymująca się wysoka gorączka
-
Odwodnienie - utrata zbyt dużej ilości płynów. Objawy obejmują sikanie tylko w niewielkich ilościach, suchość w ustach i zapadnięte oczy.
Powikłania związane z salmonellą
Jeśli nie otrzymujesz wystarczającej ilości płynów, aby zastąpić to, co tracisz z powodu biegunki, możesz się odwodnić.
U kilku osób, które zachorowały na salmonellę, występują również bóle stawów. Lekarz może nazwać to reaktywnym zapaleniem stawów lub zespołem Reitersa. Może on trwać kilka miesięcy lub dłużej. Stan ten może również powodować ból podczas sikania oraz swędzenie, kłucie lub ból oczu.
Jeśli zakażenie salmonellą dostanie się do krwi, może zainfekować inne części ciała, w tym:
-
Tkanki wokół mózgu i rdzenia kręgowego
-
Wyściółka serca lub zastawki serca
-
Twoje kości lub szpik kostny
-
Wyściółka naczyń krwionośnych
Diagnostyka Salmonelli
Lekarz może zlecić wykonanie badań krwi lub poprosić o pobranie próbki kupy.
Czasami lekarz może zlecić wykonanie badań w celu dokładnego określenia rodzaju bakterii, które u Ciebie występują. Może to pomóc urzędnikom służby zdrowia w zlokalizowaniu źródła choroby, jeśli w danym rejonie wystąpi epidemia.
Leczenie salmonelli
Dla zdrowych dorosłych: Jeśli masz biegunkę, pij dużo wody i innych płynów. Lekarz może zalecić picie płynu nawadniającego, takiego jak Pedialyte lub zażycie leku, takiego jak loperamid (Imodium), jeśli biegunka jest ciężka.
Jeśli lekarz potwierdzi, że masz zakażenie salmonellą, może przepisać antybiotyki. Przyjmuj je dokładnie według zaleceń i pamiętaj, aby zrealizować receptę.
Dla dzieci: Jeśli Twoje dziecko ma zdrowy układ odpornościowy, lekarz może po prostu pozwolić, aby infekcja sama przeszła. Jeśli dziecko ma wysoką gorączkę, można podać mu acetaminofen. Podobnie jak w przypadku dorosłych, dziecko powinno pić dużo wody.
W szczególnych przypadkach: Niemowlęta, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą potrzebować antybiotyków.
Zapobieganie salmonelli
Salmonella może ukrywać się w różnych produktach spożywczych, ale możesz zrobić wiele rzeczy, aby nie dopuścić do pojawienia się bakterii:
-
Nie jeść surowych lub niedogotowanych jaj i mięsa.
-
Nie jedz i nie pij niczego, co zawiera niepasteryzowane mleko lub sok.
-
Nie myj surowego drobiu, mięsa lub jaj przed gotowaniem.
-
Surowe owoce i warzywa należy dobrze umyć, a jeśli to możliwe, obrać.
-
Nie przygotowuj jedzenia dla innych osób, jeśli wymiotujesz lub masz biegunkę.
-
Odpowiednio schładzaj żywność, zarówno przed jej przygotowaniem, jak i po podaniu.
-
Przed i po pracy z żywnością należy dokładnie umyć ręce ciepłą wodą z mydłem.
-
Utrzymywać w czystości powierzchnie kuchenne przed przygotowywaniem na nich posiłków.
-
Nie mieszaj gotowanej żywności z surową ani nie używaj tych samych przyborów do ich przygotowania. Na przykład, nie używaj tego samego noża do krojenia surowego kurczaka, a następnie do krojenia grzybów, a do krojenia używaj różnych talerzy lub desek do krojenia.
-
Gotuj mięso do właściwej minimalnej temperatury. Aby się upewnić, użyj termometru do żywności.
-
Umyj ręce wodą z mydłem po kontakcie ze zwierzętami, ich zabawkami i posłaniami.
