Dobrze zbilansowana dieta, zawierająca różnorodne ryby i skorupiaki, może przyczynić się do zdrowia serca oraz prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci. Niektóre ryby i skorupiaki zawierają duże ilości rtęci, która może zaszkodzić nienarodzonemu dziecku lub rozwijającemu się małemu dziecku.
Co należy wiedzieć o rtęci w rybach i skorupiakach
2004 Porady EPA i FDA dla: Kobiet, które mogą zajść w ciążę Kobiet w ciąży Matek karmiących Małych dzieci
Ryby i skorupiaki stanowią ważny element zdrowej diety. Ryby i skorupiaki zawierają wysokiej jakości białko i inne niezbędne składniki odżywcze, mają niską zawartość tłuszczów nasyconych i zawierają kwasy tłuszczowe omega-3. Dobrze zbilansowana dieta, zawierająca różnorodne ryby i skorupiaki, może przyczynić się do zdrowia serca oraz prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci. Tak więc kobiety i małe dzieci powinny włączyć ryby i skorupiaki do swojej diety ze względu na wiele korzyści odżywczych.
Jednak prawie wszystkie ryby i skorupiaki zawierają śladowe ilości rtęci. Dla większości ludzi ryzyko związane z rtęcią, wynikające ze spożywania ryb i skorupiaków, nie stanowi problemu zdrowotnego. Jednak niektóre ryby i skorupiaki zawierają wyższe stężenie rtęci, które może być szkodliwe dla rozwijającego się układu nerwowego nienarodzonego dziecka lub małego dziecka. Ryzyko związane z rtęcią zawartą w rybach i skorupiakach zależy od ilości spożywanych ryb i skorupiaków oraz poziomu rtęci w tych rybach i skorupiakach. Żywności i Leków (FDA) oraz Agencja Ochrony Środowiska (EPA) zalecają kobietom, które mogą zajść w ciążę, kobietom w ciąży, matkom karmiącym i małym dzieciom unikanie niektórych rodzajów ryb oraz spożywanie ryb i skorupiaków o niskiej zawartości rtęci.
Przestrzegając tych 3 zaleceń dotyczących wyboru i spożywania ryb i skorupiaków, kobiety i małe dzieci będą mogły czerpać korzyści ze spożywania ryb i skorupiaków oraz będą miały pewność, że ograniczyły narażenie na szkodliwe działanie rtęci.
1. Nie spożywaj rekina, miecznika, makreli królewskiej ani tilapii, ponieważ zawierają one duże ilości rtęci. 2. Spożywaj do 12 uncji (średnio 2 posiłki) tygodniowo różnych ryb i skorupiaków o niskiej zawartości rtęci.
-
Pięć spośród najczęściej spożywanych ryb o niskiej zawartości rtęci to krewetki, tuńczyk w puszce, łosoś, mintaj i sum.
-
Inna powszechnie spożywana ryba, tuńczyk biały, zawiera więcej rtęci niż tuńczyk jasny z puszki. Dlatego też, wybierając dwa posiłki z ryb i skorupiaków, można spożywać do 6 uncji (jeden średni posiłek) tuńczyka białego tygodniowo.
3. Sprawdź lokalne zalecenia dotyczące bezpieczeństwa ryb złowionych przez rodzinę i przyjaciół w lokalnych jeziorach, rzekach i obszarach przybrzeżnych. Jeśli nie ma takich zaleceń, spożywaj do 6 uncji (jeden średni posiłek) tygodniowo ryb złowionych w lokalnych wodach, ale nie spożywaj żadnych innych ryb w ciągu tego tygodnia.
Stosuj te same zalecenia, podając ryby i skorupiaki małemu dziecku, ale podawaj mniejsze porcje.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące rtęci w rybach i skorupiakach:
1. Co to jest rtęć i metylortęć? 2. Jestem kobietą, która może mieć dzieci, ale nie jestem w ciąży - dlaczego więc mam się martwić metylortęcią? 3. Czy metylortęć znajduje się we wszystkich rybach i skorupiakach? 4. Ryby, które jem, nie są wymienione w poradniku. Co powinienem zrobić? 5. Co z paluszkami rybnymi i kanapkami z fast foodów? 6. W poradniku znajdują się zalecenia dotyczące tuńczyka w puszce, ale co z tuńczykiem w stekach? 7. Co zrobić, jeśli w ciągu tygodnia zjem więcej niż zalecana ilość ryb i skorupiaków? 8. Gdzie mogę uzyskać informacje na temat bezpieczeństwa ryb złowionych rekreacyjnie przez rodzinę lub przyjaciół?
1. Co to jest rtęć i metylortęć?
Rtęć występuje naturalnie w środowisku i może być również uwalniana do powietrza w wyniku zanieczyszczeń przemysłowych. Rtęć uwalniana z powietrza może gromadzić się w strumieniach i oceanach, a w wodzie przekształca się w metylortęć. To właśnie ten rodzaj rtęci może być szkodliwy dla nienarodzonego dziecka i małych dzieci. Ryby wchłaniają metylortęć, żerując w tych wodach, dlatego gromadzi się ona w nich. W niektórych rodzajach ryb i skorupiaków gromadzi się ona w większym stopniu niż w innych, w zależności od tego, co jedzą ryby, dlatego jej poziom jest różny.
powrót do listy pytań
2. Jestem kobietą, która może mieć dzieci, ale nie jestem w ciąży - dlaczego więc mam się martwić metylortęcią?
Jeśli regularnie jesz ryby, które zawierają duże ilości metylortęci, może ona z czasem odkładać się w Twoim krwiobiegu. Metylortęć jest usuwana z organizmu w sposób naturalny, ale może upłynąć ponad rok, zanim jej poziom znacznie się obniży. Dlatego też może być ona obecna w organizmie kobiety nawet przed zajściem w ciążę. Z tego powodu kobiety, które starają się zajść w ciążę, powinny unikać spożywania niektórych rodzajów ryb.
3. Czy metylortęć znajduje się we wszystkich rybach i skorupiakach?
Prawie wszystkie ryby i skorupiaki zawierają śladowe ilości metylortęci. Jednak większe ryby, które żyją dłużej, mają najwyższy poziom metylortęci, ponieważ miały więcej czasu na jej nagromadzenie. Te duże ryby (miecznik, rekin, makrela królewska i brosma) stanowią największe zagrożenie. Inne rodzaje ryb i skorupiaków mogą być spożywane w ilościach zalecanych przez FDA i EPA.
powrót do listy pytań
4. W zaleceniach nie widzę ryb, które jem. Co powinienem zrobić?
Aby uzyskać więcej informacji na temat poziomów zanieczyszczeń w różnych rodzajach ryb, które spożywasz, odwiedź stronę internetową FDA poświęconą bezpieczeństwu żywności lub stronę EPA Fish Advisory.
5. Co z paluszkami rybnymi i kanapkami z fast foodów?
Paluszki rybne i kanapki typu "fast food" są powszechnie przygotowywane z ryb o niskiej zawartości rtęci.
6. W poradniku podano zalecenia dotyczące tuńczyka w puszce, ale jakie są zalecenia dotyczące steków z tuńczyka?
Ponieważ stek z tuńczyka zawiera zwykle więcej rtęci niż tuńczyk jasny z puszki, przy wyborze dwóch posiłków z ryb i skorupiaków, można spożywać do 6 uncji (jeden średni posiłek) steku z tuńczyka tygodniowo.
powrót do listy pytań
7. Co zrobić, jeśli w ciągu tygodnia zjem więcej niż zalecana ilość ryb i skorupiaków?
Jednotygodniowe spożycie ryb nie zmienia w ogóle poziomu metylortęci w organizmie. Jeśli w jednym tygodniu zjesz dużo ryb, możesz ograniczyć ich spożycie w następnym lub dwóch tygodniach. Upewnij się tylko, że spożywasz średnio zalecaną ilość na tydzień.
8. Gdzie mogę uzyskać informacje na temat bezpieczeństwa ryb złowionych rekreacyjnie przez rodzinę lub przyjaciół?
Zanim wybierzesz się na ryby, sprawdź w swojej książeczce z przepisami wędkarskimi informacje o rybach poławianych rekreacyjnie. Informacje o lokalnych zaleceniach można również uzyskać w lokalnym wydziale zdrowia. Należy sprawdzić lokalne zalecenia, ponieważ niektóre rodzaje ryb i skorupiaków poławianych w lokalnych wodach mogą zawierać wyższe lub znacznie niższe od przeciętnych poziomy rtęci. Zależy to od poziomu rtęci w wodzie, w której ryby te zostały złowione. Ryby o znacznie niższym poziomie rtęci mogą być spożywane częściej i w większych ilościach.
powrót do listy pytań
Dalsze informacje
Aby uzyskać więcej informacji na temat ryzyka związanego z obecnością rtęci w rybach i skorupiakach, zadzwoń na bezpłatną infolinię U.S. Food and Drug Administration pod bezpłatny numer 1-888-SAFEFOOD lub odwiedź stronę internetową FDA poświęconą bezpieczeństwu żywności
Aby uzyskać więcej informacji na temat bezpieczeństwa lokalnie poławianych ryb i skorupiaków, odwiedź stronę internetową Agencji Ochrony Środowiska (Environmental Protection Agency's Fish Advisory) lub skontaktuj się z lokalnym lub stanowym Departamentem Zdrowia. Informacje na temat działań podejmowanych przez EPA w celu kontroli rtęci można znaleźć na stronie internetowej Agencji Ochrony Środowiska poświęconej rtęci.
