Nowy Supermarket: To nie jest sklep spożywczy twojej matki

Dzisiejsze supermarkety kładą nacisk na jakość, różnorodność i wygodę.

Nowy Supermarket: To nie jest sklep spożywczy twojej matki

Dzisiejsze markety stawiają na jakość, różnorodność i wygodę.

Elaine Magee, MPH, RD Z archiwum lekarza

Gdzie można dostać świeżo przygotowane placki z łososia, mahimahi panierowane w kokosie i grillowaną kukurydzę z masłem kolendrowym? Nie mówię tu o wykwintnej restauracji; to po prostu typowy dzienny jadłospis w supermarkecie niedaleko mojego domu (Whole Foods). Od czasu, gdy pokolenie mojej mamy wychowywało dzieci, życie zmieniło się diametralnie pod wieloma względami. To chyba naturalne, że zakupy w sklepie spożywczym odzwierciedlają te zmiany.

W zasadzie nowy supermarket można podsumować w trzech słowach:

• Jakość

• Różnorodność

• Wygoda

Jakość w nowym supermarkecie

Ludzie wymagają dziś od swoich produktów spożywczych wysokiej jakości, od świeżości mięsa po smak i piękno kupowanych owoców. Wiele osób poszukuje żywności ekologicznej lub pozbawionej sztucznych składników czy hormonów. Obecnie jest coraz więcej produktów i sklepów, które specjalizują się w dostarczaniu tego rodzaju żywności. (40 lat temu słowo "organiczna" nie było chyba nawet w słowniku mojej mamy).

Przyznaję, że jestem szczególnie wybredna, jeśli chodzi o moje mięso, ryby i produkty. Mięso kupuję tylko w dwóch miejscach:

• W mniejszym sieciowym sklepie spożywczym, który nadal ma staroświecki dział mięsny, gdzie codziennie odbywa się rzeźbienie. Tam też kupuję owoce morza.

• Whole Foods, gdzie kupuję wybrane rodzaje wołowiny karmionej trawą.

Jeśli chodzi o produkty, chodzę do różnych sklepów, nie wiedząc, co kupię. A to dlatego, że kupuję tylko te owoce i warzywa, które wyglądają świeżo i są w najlepszym stanie. Szczerze mówiąc, jeśli nie są jędrne i świeże, wolę kupować owoce i warzywa mrożone.

Różnorodność w nowym supermarkecie

Jedną z największych zmian, jakie zaszły od czasu, gdy mama nosiła mnie na rękach jako małe dziecko, jest to, że dzisiejszy supermarket daje kupującym tak wiele możliwości wyboru.

Kiedy sięgasz po słoik butelkowanego sosu do spaghetti, musisz wybierać między markami - i między smakami w obrębie każdej z nich. W dziale z masami do ciast znajdziesz teraz mieszanki do batoników, ciasteczek, tortów, chlebków orzechowych i muffinek. Zamiast kilku marek masła orzechowego i kilku rodzajów galaretek, masz dżemy i konfitury o różnych smakach i z różną zawartością cukru. Możesz wybrać masło orzechowe, które jest chrupiące lub gładkie, o obniżonej zawartości tłuszczu, z dodatkiem innego smaku lub naturalne.

W dziale z pieczywem również jest w czym wybierać. Chleb "light", chleb biały, chleb biały z dodatkiem błonnika i składników odżywczych, chleb pełnoziarnisty, który wygląda na biały, chleb pełnoziarnisty, który wygląda na brązowy, chleb wieloziarnisty, chleb francuski, chleb dla smakoszy - można nawet znaleźć pełnoziarniste bułki do hot dogów i hamburgerów.

Wygoda w nowym supermarkecie

Istnieje wiele rodzin o podwójnych dochodach i gospodarstw domowych z jednym rodzicem. Rodzice pozostający w domu są często zajęci dowożeniem dzieci na różne zajęcia. Wniosek jest taki, że większość ludzi w dzisiejszych czasach albo nie ma czasu, albo po prostu nie jest zainteresowana spędzaniem dużej ilości czasu w kuchni.

Supermarkety i firmy spożywcze odpowiedziały na to zapotrzebowanie, sprzedając produkty gotowe do spożycia, takie jak kurczaki z rożna, sałatki delikatesowe, sałatki w torebkach (wiele z nich zawiera nawet grzanki i dressing), jabłka w plasterkach, pizze gotowe do pieczenia lub jedzenia oraz gotowe dania dla smakoszy. Wiele marketów posiada bary sałatkowe, owocowe, z oliwkami, kanapkami i daniami gorącymi.

Musisz rano spakować lunch do torby? To nic trudnego, dzięki indywidualnie pakowanym produktom, takim jak wstępnie pokrojone owoce, pokrojone warzywa z dipem, batony przekąskowe oraz ciasteczka i krakersy w odpowiednich proporcjach.

Oczywiście, największą wygodą jest robienie zakupów w jednym miejscu. A jeśli się nad tym zastanowić, nowoczesny sklep spożywczy to tak naprawdę 10 sklepów w jednym. Wejście do supermarketu w większości miast w Ameryce to jak wizyta w sklepie z kanapkami, Starbucksie, aptece, restauracji, banku, księgarni, piekarni, kwiaciarni, sklepie monopolowym i wypożyczalni filmów - wszystko w jednym miejscu.

Ceny w nowym supermarkecie

Choć jakość, różnorodność i wygoda często mają swoją cenę, osoby kupujące po okazyjnych cenach nie muszą być pomijane.

Niektóre z dużych sieci supermarketów oferują obecnie produkty "premium", o egzotycznych smakach lub z ekologicznych składników.

Jest też co najmniej jedna sieć supermarketów, która koncentruje się na oferowaniu niezwykłych produktów dla smakoszy po okazyjnych cenach. W Trader Joe's za 50 dolarów można kupić torbę pełną artykułów spożywczych. Nie znajdziesz tam jednak wielu produktów sprzedawanych w innych sklepach - większość z nich to produkty marki Trader Joe's.

Jest to wymarzony supermarket dla studentów i młodych dorosłych, ponieważ oferuje wiele "modnych" produktów, takich jak wegetariańskie burgery o smaku bliskowschodnim czy mrożone tajskie przekąski - ale z zachowaniem dbałości o koszty. Choć firma ma siedzibę w Kalifornii, sklepy Trader Joe's można znaleźć w całych Stanach Zjednoczonych.

Przepisy inspirowane daniami z supermarketów

Oto kilka przepisów zainspirowanych ciekawymi daniami gotowymi, które znalazłem w pobliskich supermarketach:

Grillowana kukurydza z masłem kolendrowym

Członkowie kliniki Weight Loss Clinic: Dziennik jak 1 filiżanka warzyw z 1 łyżką tłuszczu

6 dużych uszu kukurydzy, bez łusek 2 łyżki stołowe ubitego masła 1 łyżka stołowa drobno posiekanej świeżej kolendry

• Rozgrzać grill do średnio-wysokiej temperatury. Lekko posmaruj uszy sprayem do gotowania na bazie oleju rzepakowego.

• Grilluj kukurydzę, aż zmięknie i miejscami się zwęgli (około 10 minut).

• Dodaj kolendrę i ubite masło do małego kubka i wymieszaj widelcem, aby dobrze się połączyły.

• Gdy kukurydza jest gotowa, zdejmij kolby z grilla i posmaruj łyżeczką masła kolendrowego zewnętrzną stronę każdej kolby.

Plon: 6 porcji

Na porcję: 156 kalorii, 4 g białka, 30 g węglowodanów, 4 g tłuszczu, 1,8 g tłuszczów nasyconych, 1,2 g tłuszczów jednonienasyconych, 1 g tłuszczów wielonienasyconych, 7 mg cholesterolu, 3,5 g błonnika, 47 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 21%.

Sałatka z oliwek

lekarze członkowie Kliniki Utrata Wagi: Dziennik 2 łyżki stołowe jako 1 porcja oliwek

Inspiracją dla tego dania była sałatka z oliwek, której spróbowałam w barze oliwnym w pobliskim supermarkecie. Jest wspaniała na krakersach lub jako smarowidło do kanapek. Można ją również stosować w większości przepisów, w których wykorzystuje się tapenadę.

1/2 filiżanki czarnych oliwek, wydrążonych 1/2 filiżanki zielonych oliwek, wydrążonych 1 łyżeczka mielonego czosnku 1 łyżka kaparów, odsączonych i dobrze opłukanych 2 łyżki grubo posiekanej czerwonej papryki 1 łyżeczka skórki z cytryny, drobno posiekanej 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu (w razie potrzeby dodaj więcej do smaku) 1 łyżeczka musztardy Dijon 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• Dodaj oliwki, czosnek, kapary, czerwoną paprykę i skórkę z cytryny do miski małego robota kuchennego i naciśnij krótko przycisk "posiekaj". Jeśli nie masz małego robota kuchennego, umieść składniki na desce do krojenia i dobrze posiekaj nożem lub tasakiem. Dodaj posiekaną mieszankę do małej miski.

• Dodaj pieprz, musztardę i oliwę z oliwek do mieszanki z oliwek i dobrze wymieszaj, aby się połączyły.

Wydajność: 1 filiżanka sałatki z oliwek (8 porcji po 2 łyżki stołowe)

Na porcję: 47 kalorii, 0,2 g białka, 1 g węglowodanów, 4,7 g tłuszczu, .6 g tłuszczów nasyconych, 3,7 g tłuszczów jednonienasyconych, 0,4 g tłuszczów wielonienasyconych, 0 mg cholesterolu, 0,3 g błonnika, 276 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 90%.

Ciasteczka Tuxedo

członkowie Kliniki Utrata Wagi: Jedno ciasteczko jako 1 batonik zbożowy LUB 2 niskotłuszczowe krakersy LUB 1 kawałek naleśnika LUB 1 lekki deser + 2 łyżeczki margaryny light

1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej 1/4 szklanki niebielonej białej mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki soli 3/4 szklanki półsłodkich wiórków czekoladowych 2 uncje niesłodzonej czekolady do pieczenia 3 łyżki stołowe margaryny o obniżonej zawartości tłuszczu (8 gramów tłuszczu na łyżkę stołową) lub masła 2 łyżki stołowe schłodzonego espresso lub podwójnie mocnej kawy 1 łyżka stołowa syropu czekoladowego 2/3 szklanki cukru kryształu 1/2 szklanki substytutu jajka 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 1 szklanka białych wiórków czekoladowych

• Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Dwie grube blachy do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i odstaw na bok.

• Połącz mąki, proszek do pieczenia i sól w miareczce o pojemności 2 kubków i wymieszaj do połączenia.

• Umieść chipsy czekoladowe, czekoladę do pieczenia, margarynę, kawę i syrop czekoladowy w średniej wielkości misce nadającej się do mikrofalówki. Gotuj w mikrofalówce na wysokim ogniu przez 1 do 2 minut. Wyjąć z kuchenki mikrofalowej i wymieszać, aby czekolada się rozpuściła. Odstawić do lekkiego ostygnięcia.

• Dodaj cukier, substytut jaj i wanilię do miski miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 2 minuty. Zmniejszyć prędkość do niskiej i wlewać masę czekoladową, aż do połączenia. Drewnianą łyżką lub gumową szpatułką delikatnie wmieszać mąkę.

• Za pomocą łyżki do ciasteczek nabierz ciasto na przygotowane patelnie. Piecz przez 8 minut lub do momentu, gdy powierzchnia ciasteczek będzie sucha (nie przesadzaj z pieczeniem). Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze, a następnie odklej je od pergaminu.

• Podczas gdy ciasteczka stygną, umieścić białe chipsy w szklanej miarce o pojemności 2 filiżanek. Podgrzewać w kuchence mikrofalowej na NISKIM poziomie, aż wiórki się rozpuszczą, mieszając łyżką (około 1 minuty).

• Zanurz brzeg każdego ciastka (około czwartej części ciastka) w roztopionej czekoladzie i pozwól, by czekolada stwardniała, układając ciastka na papierze woskowanym.

Plon: 24 ciasteczka

Na jedno ciasteczko: 131 kalorii, 6 g białka, 16 g węglowodanów, 5 g tłuszczu, 2,5 g tłuszczów nasyconych, 1,8 g tłuszczów jednonienasyconych, 0,5 g tłuszczów wielonienasyconych, 1 mg cholesterolu, 1 g błonnika, 120 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 36%.