Czas pomyśleć nie tylko o burrito! Kuchnia latynoska to coś znacznie więcej niż nasze ulubione meksykańskie potrawy - nie żeby było coś złego w kochaniu kuchni meksykańskiej!
Czas pomyśleć o czymś innym niż burrito! Kuchnia latynoska to coś więcej niż nasze ulubione meksykańskie potrawy - nie ma nic złego w tym, że kochamy kuchnię meksykańską!
W zależności od tego, gdzie w Stanach Zjednoczonych mieszkasz, możesz myśleć o innym kraju, gdy usłyszysz termin "kuchnia latynoska". Dla mieszkańca zachodniego wybrzeża może to oznaczać kuchnię meksykańską, dla mieszkańca Miami - kubańską, a dla kogoś z Nowego Jorku lub Chicago - portorykańską.
"Według encyklopedii Encarta Ameryka Łacińska obejmuje kraje powstałe z kolonii mocarstw europejskich, które używały języków wywodzących się z łaciny - hiszpańskiego, portugalskiego i francuskiego. Jednak kultury latynoamerykańskie, które do tej pory były chyba najbardziej obecne w Stanach Zjednoczonych, to Meksyk, Kuba i Portoryko. Ponieważ kuchnia meksykańska jest dość dobrze znana, poświęćmy chwilę na poznanie dwóch pozostałych.
Kuchnia kubańska
Indianie zamieszkujący wyspę zwaną obecnie Kubą żywili się rybami, maniokiem (bulwą skrobiową), kukurydzą, fasolą, słodkimi ziemniakami, yuca (warzywem podobnym do ziemniaka), pomidorami i ananasami. W 1492 roku na Kubę przybył Krzysztof Kolumb. Zgłosił on pretensje do wyspy dla Hiszpanii i przez kilka stuleci Kuba była terytorium hiszpańskim. W XVII wieku Kuba zaczęła sprowadzać na wyspę Afrykańczyków, którzy pracowali jako niewolnicy.
Potrawy z regionów Hiszpanii (kanaryjskiego, galicyjskiego i asturyjskiego), które zasiedlały Kubę, a także potrawy Indian oraz afrykańskich i chińskich niewolników przyczyniły się do ukształtowania dzisiejszej kuchni kubańskiej.
Kuchnia kubańska łączy w sobie smaki Hiszpanii z tropikalnymi smakami Karaibów" - mówi Glenn Lindgren, współautor książki "Trzech facetów z Miami celebruje kuchnię kubańską". "Dorzuć do tego przyprawy i składniki z Nowego Świata oraz silne wpływy afrykańskie, a otrzymasz esencję kuchni kubańskiej".
Jedną z rzeczy, której kubańskie jedzenie nie jest ostre, jest pikantność, dodaje Jorge Castillo, inny współautor książki "Trzech chłopaków z Miami Celebrate Cuban": "My, Kubańczycy, po prostu nie używamy ostrych papryczek, które są tak integralną częścią wielu kuchni Ameryki Łacińskiej".
To nie znaczy, że kubańskie jedzenie nie jest mocno przyprawione.
"Sercem i duszą kuchni kubańskiej jest "sofrito", czyli smażenie cebuli, zielonej papryki i czosnku na oliwie z oliwek" - mówi Lindgren.
Kuchnia kubańska opiera się również na smaku cytrusów, jak twierdzi Raul Musibay, trzeci współautor kubańskiej książki kucharskiej "Chłopaki z Miami".
"Używamy soku pomarańczowego z rozgniecionym czosnkiem, czarnym pieprzem i oregano, aby stworzyć mojo, marynatę czosnkowo-cytrusową, która nadaje wielu mięsom charakterystyczny kubański smak - zwłaszcza pieczonej wieprzowinie, która jest prawdopodobnie najpopularniejszym mięsem wśród Kubańczyków" - mówi Musibay.
Każdy wie, że kubańskie przyjęcie nie może się obyć bez pieczonej wieprzowiny, czarnej fasoli, białego ryżu, smażonych platanów i juki z oliwą i czosnkiem" - mówi Lindgren.
"W kuchni kubańskiej nie ma zbyt wielu potraw z warzyw, a przynajmniej nie tych nieskrobiowych" - dodaje Castillo. "Zamiast tego w kubańskiej diecie jest mnóstwo warzyw korzeniowych, takich jak yuca, boniato i malanga".
A co znajduje się w koszyku kubańskich deserów?
"Na wyspie, gdzie króluje trzcina cukrowa, nie dziwi fakt, że Kubańczycy uwielbiają słodkie desery" - mówi Lindgren. "Kubański flan, arroz con leche i ciepłe ciastka w płatkach nadziewane owocami zawierają mnóstwo cukru".
Smaki owoców tropikalnych są popularne w lodach, koktajlach mlecznych oraz jako nadzienie do ciast i ciasteczek, mówi Lindgren: "Pasta z gujawy i galaretka z gujawy są bardzo popularne i można je znaleźć niemal we wszystkim".
Kuchnia Puerto Rico
Kuchnia portorykańska odzwierciedla również wpływy Hiszpanów, Afrykanów i rdzennych Amerykanów.
Pierwotnymi mieszkańcami wyspy znanej obecnie jako Puerto Rico byli Arawakowie i Tainos. Jak podaje encyklopedia Encarta, ich dieta składała się z kukurydzy, słodkich ziemniaków, manioku, owoców tropikalnych i owoców morza.
Hiszpańscy odkrywcy przybyli na wyspę w 1493 r., dodając do kuchni wołowinę, wieprzowinę, ryż, pszenicę i oliwę z oliwek. Kiedy na wyspie pojawili się afrykańscy niewolnicy, również oni wnieśli swój wkład w kuchnię.
Adelinna Fargas, szefowa kuchni i właścicielka Casa Adela, portorykańskiej restauracji na Manhattanie, twierdzi, że to właśnie smaki pochodzące z kombinacji ryżu, fasoli, przypraw i różnych rodzajów mięsa sprawiają, że kuchnia portorykańska jest wyjątkowa. Choć portorykańskie potrawy są często dobrze przyprawione, nie są też przesadnie pikantne.
Do rodzimych produktów należą kolendra, papaja, platany i yampee (bulwa). Mieszanka przypraw o nazwie adobo jest używana jako podstawa wielu dań, a przed pieczeniem wciera się ją w mięso. Przygotowuje się ją poprzez zmieszanie ziaren pieprzu, oregano, czosnku, soli, oliwy z oliwek i soku z limonki lub octu - mówi Ana Maria Mendez, adwokat portorykańskiego pochodzenia, która studiowała kuchnię portorykańską.
Inną mieszanką przypraw jest sofrito, która pomaga nadać kolor i smak ryżowi, zupie i daniom duszonym dzięki żółtej mieszance nasion annato, cebuli, czosnku, kolendry i papryki zrumienionych na oliwie z oliwek.
"W wielu portorykańskich potrawach razem z sofrito podaje się również cebulę, pomidory i zieloną paprykę" - dodaje Mendez.
Popularna jest fasola i ryż. Podobnie jak kurczak z ryżem, placki z mięsem, smażone plantany, ryż i groch gołębiowy przyprawione wędzoną szynką lub boczkiem, mięsne lub serowe zawijasy zwane empanadillas oraz wszelkiego rodzaju zupy - w tym zupa z kurczaka i ryżu, która często zawiera kawałki dyni" - mówi Mendez.
W kuchni portorykańskiej wykorzystuje się większość części świni, a wieprzowina jest głównym daniem na większości świątecznych stołów i uroczystości, niezależnie od tego, czy jest to świnia z grilla, wieprzowe kiełbaski z krwi, szynka z ananasem czy wędzone kotlety.
Ulubionym przysmakiem są puddingi, w tym pudding ryżowy, pudding chlebowy i pudding kokosowy. Popularny jest również flan (rodzaj gęstego kremu), a także ciasta (ciasto rumowe, ciasto guawajskie, babeczki bananowe, ciasto słodko-ziemniaczane), ciasteczka i tarty. Na wyspie nie brakuje owoców tropikalnych, takich jak kokos, gujawa, papaja i mango.
Nie zapominajmy też, że Portoryko jest największym na świecie producentem rumu. Dlatego w przepisach używa się także dużej ilości rumu!
Przepisy kubańskie i portorykańskie
Oto kilka przepisów, które zachęcą Cię do gotowania w stylu kubańskim i portorykańskim.
Czarna fasola na sposób kubański
Członkowie kliniki Weight Loss: Dziennik jako 1/2 filiżanki "pokarmów skrobiowych i roślin strączkowych z maksymalnie 1 łyżką tłuszczu".
W autentycznym daniu kubańskim nie użyto by oczywiście fasoli z puszki, ale tak jest łatwiej.
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej papryki 3/4 szklanki posiekanej słodkiej lub łagodnej cebuli (jeśli jest dostępna) 1 łyżka stołowa mielonego czosnku 2 łyżeczki suszonych płatków oregano 2 puszki (po 15 uncji) czarnej fasoli, opłukanej i odsączonej 1/2 szklanki bulionu wołowego (można zastąpić bulionem drobiowym lub warzywnym) 1 łyżka stołowa octu jabłkowego Sól i pieprz do smaku (opcjonalnie)
-
W średnim rondlu z nieprzywierającą powłoką rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj paprykę, cebulę, czosnek, oregano i smaż mieszankę przez około 5 minut.
-
Dodaj 2/3 szklanki fasoli na patelnię. Używając tłuczka do ziemniaków, krótko rozgnieć fasolę. Wymieszać z pozostałą fasolą, oregano, bulionem i octem. Przykryć rondel i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 10 minut, aż masa zgęstnieje, a smaki się połączą.
-
W razie potrzeby dodać sól i pieprz do smaku.
Wydajność: 6 porcji
Na porcję: 148 kalorii, 7 g białka, 19 g węglowodanów, 5,5 g tłuszczu, 0,6 g tłuszczu nasyconego, 0 mg cholesterolu, 7 g błonnika, 400 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 32%.
Łaciata wieprzowina z marynatą z limonki
lekarze członkowie Kliniki Utrata Wagi: Zapisz jedną porcję mięsa jako 1 porcję "chudego mięsa i mięsa o umiarkowanej zawartości tłuszczu z sosem lub smażonego".
Pieczeń z polędwicy wieprzowej o wadze 2,5 do 3 funtów, pozbawiona widocznego tłuszczu Przyprawy: 2 łyżki stołowe nasion kminku 1 1/2 łyżki stołowej całych ziaren czarnego pieprzu 1 1/2 łyżki stołowej nasion kolendry (lub 1 łyżeczka mielonej kolendry) 1 łyżka stołowa cukru 1/2 łyżeczki soli Marynata limonkowa: 1/4 szklanki oliwy z oliwek 1 łyżka mielonych chili jalapeno, z pestkami (opcjonalnie) 2 łyżki mielonego czosnku 1/4 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1/3 szklanki soku z limonki (świeżej lub butelkowanej) 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry, spakowanej 1 łyżka octu o smaku owocowym lub octu winnego
-
Dodaj kminek, ziarna pieprzu i kolendrę lub nasiona kolendry na małą patelnię z nieprzywierającą powłoką, na średnim ogniu. Mieszaj i gotuj, aż przyprawy staną się tostowe i bardzo aromatyczne (kilka minut). Gotuj jeszcze przez 5 minut, a następnie dodaj do blendera, młynka do przypraw, młynka do kawy lub małego robota kuchennego. Przenieść do małej miski i wymieszać z cukrem i solą. Mieszanką przypraw natrzyj całą zewnętrzną stronę pieczeni wieprzowej i umieść ją w zamykanym plastikowym worku o pojemności 1 litra.
-
Dodaj składniki marynaty do miarki o pojemności 4 kubków i wymieszaj, aby dobrze się połączyły.
-
Wlej marynatę do plastikowego worka, usuń nadmiar powietrza i umieść worek z pieczenią w średniej misce. Schłodzić w lodówce przez noc.
-
Uruchomić grill lub rozgrzać piekarnik do 450 stopni. Wyjmij pieczeń wieprzową z marynaty i, jeśli używasz piekarnika, umieść ją na stojaku w małej brytfannie. Piecz 25 minut. Zmniejsz temperaturę do 300 stopni i piecz jeszcze przez około 40 minut (jeśli używasz termometru do mięsa, powinien wskazywać około 155 stopni po włożeniu w środek pieczeni wieprzowej). W przypadku grillowania użyj ciepła pośredniego i zdejmij pieczeń, gdy termometr do mięsa wskaże około 155-158 stopni.
-
Ułóż pieczeń wieprzową na półmisku i pozostaw na 10 minut. Pokrój pieczeń na plastry o grubości, jaką preferujesz.
Plon: 8 porcji
Na porcję (po wchłonięciu jednej trzeciej marynaty): 246 kalorii, 34 g białka, 2 g węglowodanów, 10 g tłuszczu, 3,5 g tłuszczu nasyconego, 93 mg cholesterolu, 0 g błonnika, 201 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 41%.
Pollo en Escabeche (Przystawka z kurczaka portorykańskiego)
członkowie kliniki Weight Loss Clinic: Jedną porcję mięsa (nie wliczając krakersów) zapisz jako 1 porcję "chudego mięsa i umiarkowanie tłustego mięsa z maksymalnie 1 łyżką tłuszczu".
Możesz samodzielnie ugotować całego kurczaka, ale o wiele łatwiej jest kupić kurczaka z rożna lub pieczonego w supermarkecie (lub z rożna). Poszatkowanie kurczaka zajmie tylko kilka minut. Podawaj to danie z kurczakiem z krakersami lub pokrojoną bagietką.
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra vergine, do podziału 2 średniej wielkości słodkie lub zwykłe cebule (odciąć końce, usunąć zewnętrzną skórkę, a następnie przekroić na pół) 1 łyżka stołowa mielonego czosnku 1/4 szklanki czerwonego octu winnego 12 całych ziaren pieprzu 1/4 łyżeczki soli 2 liście laurowe 1 pieczony cały kurczak (kupiony w sklepie spożywczym lub z rożna) Pieprz do smaku Sól do smaku (opcjonalnie)
-
Dodaj łyżkę stołową oliwy z oliwek na dużą nieprzywierającą patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i smażyć, aż cebula będzie miękka (3-4 minuty).
-
Dodać pozostałe składniki (pozostałą oliwę z oliwek, ocet, ziarna pieprzu, sól, liście laurowe), przykryć patelnię i zmniejszyć ogień do gotowania na wolnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez około 50 minut.
-
W międzyczasie rozdrobnić mięso z pieczonego kurczaka, usuwając skórę i kości (powinno być około 3 filiżanek mocno upakowanego rozdrobnionego kurczaka).
-
Wymieszaj z rozdrobnionym kurczakiem i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ciepły (około 2 minuty). Podawać z krakersami pszennymi!
Plon: 8 porcji na przystawkę
Każda porcja: 220 kalorii, 17 g białka, 5 g węglowodanów, 14,5 g tłuszczu, 2,3 g tłuszczu nasyconego, 45 mg cholesterolu, 1 g błonnika, 107 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 59%.
