Jagodowe porady i przepisy

Czego nie można powiedzieć o pysznych i pożywnych malinach, truskawkach, jagodach i jeżynach?

Jagodowe porady i przepisy

Czego nie można powiedzieć o pysznych i pożywnych malinach, truskawkach, jagodach i jeżynach?

Elaine Magee, MPH, RD Z archiwum lekarza

Uwielbiam prawie wszystkie rodzaje owoców, ale czy mogę wam powiedzieć, jakie są moje absolutnie ulubione? Truskawki, maliny i jeżyny! Mój ulubiony dżem? Dżem potrójnie jagodowy (z wyżej wymienionych owoców). Ulubione ciasto? Zgadłeś - jagodowe! Jedną z rzeczy, które pomagają mi przetrwać zimę, są mrożone jagody. A dla mnie lato nie zaczyna się naprawdę, dopóki nie pójdę na targ w moim mieście i nie zrobię porcji dżemu z potrójnych jagód.

Jagody są dla mnie najlepsze nie tylko dlatego, że mają niepowtarzalnie słodki smak i występują w tak pięknych odcieniach czerwieni, błękitu i fioletu. Są też absolutnie i absolutnie dobre dla Ciebie. Jedna porcja jagód zawiera sporą dawkę błonnika i witaminy C (wraz z innymi witaminami i minerałami). Oto profil odżywczy czterech najpopularniejszych owoców jagodowych:

Jagody są pożywne!

Jagody dostarczają również imponującej ilości związków fitochemicznych. Fitochemikalia zawarte w jeżynach, malinach, truskawkach i borówkach mają silne działanie antyoksydacyjne w organizmie i pomagają chronić nas przed rakiem na kilka różnych sposobów.

Według holenderskich badań prowadzonych przez dr Julesa Beekwildera, maliny mogą mieć o prawie 50% większą aktywność przeciwutleniającą niż truskawki, trzykrotnie większą niż kiwi i 10-krotnie większą niż pomidory. Czemu to zawdzięczają? Badanie sugeruje, że podczas gdy witamina C stanowi około 20% całkowitej zdolności przeciwutleniającej malin, czerwono zabarwione antocyjany (substancje fitochemiczne) stanowią 25%. Jednak największy udział (ponad 50%) mają fitochemikalia zwane elagitanninami, jak mówi Beekwilder.

"Te specjalne taniny występują zwykle w liściach i korze, ale w malinie znajdują się również w częściach jadalnych - owocach" - mówi Beekwilder. "Oprócz tego, że są przeciwutleniaczami, związki te działają także przeciw infekcjom jelitowym, takim jak salmonella".

Na targu

Gotowy na wyprawę na targ? Oto cztery podstawowe wskazówki dotyczące kupowania i przechowywania jagód:

• Unikaj kupowania jagód obitych lub sączących się. Odwróć przezroczyste kosze, aby sprawdzić, czy jagody znajdują się na dnie.

• Szukaj jędrnych, dorodnych, pełnych kolorów jagód.

• Po przyniesieniu do domu przykryj je i odstaw do lodówki, aż będą gotowe do podania.

• Wykorzystaj je szybko. Jeśli w dniu zakupu są idealnie dojrzałe, w ciągu kilku dni mogą stać się miękkie i spleśnieć. Wyjątkiem od tej reguły są borówki amerykańskie, które można przechowywać do około pięciu dni.

11 prostych sposobów na to, by mieć więcej jagód

Przepisy bardzo jagodowe

Te cztery przepisy sprawią, że poczujesz smak wiosny w swoich ustach!

Lekka i soczysta jagodowa polana

członkowie Kliniki Utrata Wagi: Dziennik jako 1 porcja lekkiego deseru + 2 porcje świeżych owoców

3/4 szklanki cukru granulowanego (do podziału) 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu (do podziału) 1/4 szklanki + 3 łyżki stołowe niebielonej białej mąki 1/3 szklanki mąki pszennej 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia Szczypta soli 1/4 łyżeczki mielonego imbiru 1/3 szklanki odtłuszczonej wody pół na pół lub mleka o niskiej zawartości tłuszczu 2 łyżki stołowe margaryny o obniżonej zawartości tłuszczu (8 gramów tłuszczu na łyżkę stołową), 4 filiżanki malin 3 filiżanki jeżyn 2 łyżki stołowe likieru jagodowego (np. Chambord), można zastąpić wodą 2 łyżki stołowe soku z cytryny lub limonki 2 łyżki stołowe mąki Wondra do szybkiego mieszania 1/4 filiżanki Splendy (opcjonalnie)

• Wymieszaj 2 łyżki cukru i 1/2 łyżeczki cynamonu w małej miseczce i odstaw na bok. Dodaj mąki, 2 łyżki cukru, proszek do pieczenia, szczyptę soli i imbir do średniej miski; wymieszaj dobrze trzepaczką. Dodaj roztopioną margarynę i odtłuszczoną półpłynną wodę do miarki o pojemności 1 szklanki i wlej do mieszanki mącznej. Wymieszać widelcem lub łyżką i odstawić na bok.

• Dodaj maliny, jeżyny, likier jagodowy, sok z cytryny, mąkę do szybkiego mieszania, pozostały cukier i Splendę (jeśli chcesz), szczyptę soli i 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu do dużej miski i delikatnie wymieszaj. Dodaj mieszankę jagodową do dużej, prostokątnej patelni. Przykryć patelnię i doprowadzić do delikatnego wrzenia na średnio-wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 3 minuty.

• Na delikatnie gotującą się masę jagodową wylać równomiernie duże porcje ciasta (po jednej czubatej łyżce stołowej). Posypać mieszanką cynamonu i cukru. Ponownie przykryć patelnię i zmniejszyć ogień do średnio-niskiego. Gotować do momentu, aż ciastka/pierożki będą ugotowane w całości, a soki będą bulgotać, około 15 minut.

• Na każdą porcję nałożyć gałkę lodów waniliowych wielkości ciasteczka, jeśli jest taka potrzeba.

Wydajność: około 8 porcji

Na porcję: 209 kalorii, 3 g białka, 45 g węglowodanów, 2,5 g tłuszczu, .4 g tłuszczów nasyconych, .4 mg cholesterolu, 6 g błonnika, 71 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 12%.

Jagodowa Polewa Łatwa

lekarze członkowie Kliniki Utrata Wagi: 1/2 niesłodzonego owocu z puszki w soku LUB 1 porcja lekkiego deseru LUB 1/2 kubka niskotłuszczowego jogurtu, zwykłego.

Kremowa, aromatyczna polewa, która pasuje do ciasta francuskiego, kruchego, kawowego, gofrów i naleśników.

1 filiżanka malin, mrożonych lub świeżych (można również użyć jeżyn) 1 filiżanka lekkiego lub beztłuszczowego kremu Cool Whip, rozmrożonego w lodówce 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego Szczypta cynamonu (dodać więcej do smaku)

• Dodaj wszystkie składniki do średniej miski do serwowania i dobrze wymieszaj łyżką.

• Przechowywać pod przykryciem w lodówce do momentu podania. Zachowują trwałość przez około 8 godzin; po tym czasie wilgoć zawarta w jagodach może przedostać się do masy.

Wydajność: 2 filiżanki polewy lub 4 porcje (po 1/2 filiżanki)

Na porcję: 65 kalorii, 0,3 g białka, 11 g węglowodanów, 2,7 g tłuszczu, 2,5 g tłuszczu nasyconego, 0 mg cholesterolu, 1,2 g błonnika, 0 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 9%.M

Smarowidło truskawkowo-pomarańczowe

Członkowie Kliniki Weight Loss: Dziennik jak 1 uncja zwykłego sera LUB 1/2 kubka zwykłego jogurtu słodzonego owocami

8-uncjowy blok lekkiego sera śmietankowego 2 łyżki stołowe cukru 2 łyżki stołowe Splendy (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 2/3 szklanki pokrojonych w kostkę truskawek 1 1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej (lub drobno posiekanej skórki pomarańczowej)

• Dodaj wszystkie składniki do robota kuchennego i pulsacyjnie ubij je razem i wymieszaj, aż powstanie pasta. Zeskrobać boki miski robota i po ok. 5 sekundach rozbić kawałki serka śmietankowego.

• Przykryć i przechowywać w lodówce do czasu, gdy będzie potrzebne. Podać w ciągu 24 godzin, ponieważ z czasem wilgoć zawarta w jagodach może przeniknąć do masy.

Wydajność: 1 1/2 szklanki pasty lub około 5 porcji (po 1/4 szklanki)

Na porcję: 129 kalorii, 5 g białka, 10 g węglowodanów, 7 g tłuszczu, 5 g tłuszczów nasyconych, 21 mg cholesterolu, 0,5 g błonnika, 213 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 53%.

Świeży sos malinowy

członkowie Kliniki Weight Loss: dzienniczek jako 1 porcja świeżych owoców LUB 1/2 filiżanki owoców z puszki

Ten sos sprawdza się jako polewa lub dodatek do wszelkiego rodzaju dań, od naleśników i gofrów na śniadanie po lekkie lody lub tort na wieczór.

2 filiżanki świeżych lub mrożonych niesłodzonych malin 1 łyżka stołowa cukru granulowanego 1 łyżka stołowa Splendy 2 łyżki stołowe likieru jagodowego (np. Chambord) 2 łyżki stołowe soku pomarańczowego

• Składniki połączyć w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksować lub zmiksować pulsacyjnie do uzyskania jednolitej konsystencji.

• Podawaj w takiej postaci, jeśli nie przeszkadzają Ci pestki, lub przecedź przez niereaktywne sito, aby je usunąć.

Wydajność: 1 1/4 szklanki (5 porcji po 1/4 szklanki)

Na porcję: 60 kalorii, .5 g białka, 12 g węglowodanów, .3 g tłuszczu, 0 mg cholesterolu, 2 g błonnika, .6 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 5%.

δ 11 maja 2006 r.