Jakie rady mają znani szefowie kuchni dla tych z nas, którzy chcą gotować i jeść zdrowo w domu?
Wydaje się, że najnowszą kategorią supergwiazdy w Ameryce jest szef kuchni gwiazd. Popularność programów kulinarnych, restauracji i książek kucharskich prowadzonych przez naszych ulubionych szefów kuchni nie wykazuje oznak słabnięcia.
Mając to na uwadze, doktor zadał to pytanie kilku gwiazdorskim szefom kuchni: Czy macie jakieś sekrety, które moglibyście przekazać tym z nas, którzy mają nadzieję gotować i jeść zdrowsze potrawy?
Eksperci twierdzą, że jedną z najprostszych metod zmiany nawyków żywieniowych jest częstsze gotowanie w domu. Zdrowsze odżywianie zaczyna się w kuchni, gdzie mamy kontrolę nad składnikami, sposobem przygotowania i wielkością porcji.
Jedna z szefowych kuchni - Ellie Krieger, prowadząca program "Zdrowy apetyt" w Food Networks - uczyniła ze zdrowego i smacznego gotowania pracę swojego życia.
"Gdy tylko opanujesz proste techniki i zapoznasz się z testowaniem przepisów i składników, szybko przekonasz się, że zdrowe jedzenie może być pyszne" - mówi.
Oto wskazówki od kilku znanych szefów kuchni, które pomogą Ci zrozumieć tajniki gotowania i sprawią, że staniesz się zdrowszym kucharzem.
Wskazówka szefa kuchni gwiazd nr 1: szukaj inspiracji
Emeril Lagasse, znany ze swoich restauracji, książek kucharskich i programów kulinarnych, przypisuje swój sukces mentorom.
"W ciągu całej mojej kariery było wiele osób, które mnie inspirowały, takich jak szefowie kuchni Alice Waters, Charlie Trotter i Mario Batali. Ale poza szefami kuchni, restauratorka Ella Brennan nauczyła mnie, jak być liderem poprzez talent i ciężką pracę, pozostawiając moje ego w tyle" - mówi. "Jeśli znajdziesz kogoś lub coś, co Cię zainspiruje, będzie to dla Ciebie wsparciem, aby być odważnym i przenieść swoje umiejętności kulinarne na inny poziom".
Twoja własna inspiracja może pochodzić z programów kulinarnych, książek kucharskich lub wspaniałych kucharzy, których znasz osobiście.
Anne Quatrano, szefowa kuchni i współwłaścicielka trzech restauracji, w tym najwyżej ocenianej Bacchanalia w Atlancie, mówi, że inspirację dla swoich umiejętności kulinarnych czerpała od babci i prababci.
Wskazówka dla szefów kuchni gwiazd nr 2: wybieraj dobre składniki
Wspaniałe składniki tworzą wspaniałe potrawy. Składniki nie muszą być drogie, wystarczy, że są świeże i dobrej jakości, mówi Lagasse.
Quatrano tworzy dania z wykorzystaniem lokalnych, organicznych produktów, ponieważ, jak mówi, "świeże składniki wymagają mniej manipulacji".
W renomowanym ośrodku Blackberry Farm w Tennessee, szef kuchni Josh Feathers przypisuje wielokrotnie nagradzaną kuchnię zaangażowaniu organizacji w zrównoważoną, lokalną i świeżą żywność.
Planujemy nasze menu "od farmy do stołu" w oparciu o to, co możemy uprawiać sezonowo na terenie posiadłości, a produkt końcowy jest niewiarygodnie pyszny" - mówi Feathers.
Wskazówka dla szefów kuchni gwiazd nr 3: Bądź pasjonatem jedzenia
"Kiedy masz pasję do jedzenia, możesz je przenieść na wyższy poziom - na poziom 'wow'" - mówi Lagasse.
Wskazówka dla szefów kuchni gwiazd nr 4: Zaopatrz kuchnię w niezbędne składniki i narzędzia
Wspaniali szefowie kuchni potrafią przyrządzić posiłek niemal ze wszystkiego. Przykładem jest program telewizyjny Iron Chef, w którym kucharze otrzymują grupę składników do przygotowania bez pomocy przepisów.
Jeśli chcesz być kreatywny, zacznij od posiadania dobrych, podstawowych składników w swojej spiżarni, lodówce i zamrażarce.
Potrzebujesz także odpowiednich narzędzi, w tym dobrego zestawu garnków, patelni, noży i desek do krojenia - mówią eksperci.
Wskazówka szefa kuchni gwiazd nr 5: zachowaj prostotę
Niektóre z najlepszych dań składają się z zaledwie kilku dobrze przygotowanych składników.
"Nie obawiaj się próbować prostych dań, które pozwolą zabłysnąć składnikom, zwłaszcza jeśli kupujesz to, co lokalne i świeże" - mówi Quatrano, która wraz z mężem, Cliffordem Harrisonem, zdobyła wyróżnienie "najlepszego nowego szefa kuchni" przyznawane przez magazyn Food and Wine.
Sugestia Kriegersa: "Na początek wybierz pięć dań obiadowych, które wyglądają atrakcyjnie, są wykonalne i proste. Kiedy już je opanujesz, dodaj kolejny przepis, aby zacząć budować repertuar przepisów, które uwielbiasz."
Wskazówka Szefa Kuchni Gwiazdy nr 6: Zrób to po swojemu
Zindywidualizuj swoje przepisy i potrawy tak, aby odpowiadały Twojemu podniebieniu. Na przykład zupa cebulowa może być przyrządzona na sto sposobów; można eksperymentować z bulionami, ziołami, rodzajami cebuli i technikami gotowania, aby nadać jej własny charakter.
Rich Tromonto, restaurator z Chicago, który jest jurorem w programie Bravos Top Chef, mówi, że jest bardzo dumny z opracowywania nowych przepisów i upewniania się, że jego pracownicy potrafią je konsekwentnie powielać.
Pamiętaj, że gotowanie to przede wszystkim eksperymentowanie, więc nie zniechęcaj się, jeśli Twój przepis nie spełni oczekiwań za pierwszym razem. Po prostu cofnij się i pomyśl, jak następnym razem możesz go ulepszyć - mówią eksperci.
Przepisy znanych szefów kuchni
Gotowi do pracy w kuchni? Lagasse i Krieger podzielili się trzema łatwymi w przygotowaniu przepisami, które przynoszą rezultaty dla smakoszy.
Krewetki zapiekane z pomidorami i fetą
Składniki
:
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę (około 1 1/2 szklanki)
2 ząbki czosnku, mielone (około 2 łyżeczki)
Dwie puszki 14,5 uncji pomidorów w kostce bez dodatku soli, wraz z sokiem
1-4 filiżanki drobno zmielonej świeżej pietruszki o płaskich liściach
1 łyżka drobno zmielonego świeżego koperku
11/4 funtów średnich krewetek, obranych i pozbawionych skórek
1/4 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, plus więcej do smaku
2/3 szklanki pokruszonego sera feta (ok. 3 uncje)
Przygotowanie
:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 425F.
Rozgrzej olej na żaroodpornej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż zmięknie, około 3 minut, a następnie dodać czosnek i smażyć przez 1 minutę. Dodać pomidory i doprowadzić do wrzenia.
Zmniejsz ogień do średniego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż soki z pomidorów zgęstnieją.
Zdjąć z ognia. Wymieszać z pietruszką, koperkiem i krewetkami, doprawić solą i pieprzem. Na wierzchu posypać fetą. Piec, aż krewetki będą ugotowane w całości, a ser się rozpuści, około 12 minut.
Wydajność:
4 porcje
lekarze członkowie Kliniki Utrata Wagi
: Jedna porcja oznacza "1 mrożony obiad light".
Informacje żywieniowe
: Na porcję: 295 kalorii, 10,5 g tłuszczu, 4 g tłuszczu nasyconego, 34 g białka, 12 g węglowodanów, 2 g błonnika, 235 mg cholesterolu, 645 m sodu.
Przepis pochodzi z książki The Food You Crave (Taunton, 2008). Przepis za zgodą.
Pieczony kabaczek spaghetti z parmezanem
Składniki
:
1 kabaczek spaghetti
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
1/4 szklanki parmezanu, pokrojonego za pomocą obieraczki do warzyw
Przygotowanie
:
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
Przekrój spaghetti squash na pół wzdłuż. Skrop przeciętą stronę oliwą z oliwek, posól i popieprz.
Umieść kabaczek, przeciętą stroną do dołu, na blasze wyłożonej pergaminem. Piec, aż kabaczek będzie miękki po nakłuciu widelcem, od 45 minut do 1 godziny.
Wyjąć kabaczki z piekarnika i lekko ostudzić. W misce rozdrobnij widelcem wnętrze kabaczka, tak aby przypominało spaghetti. Skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i posypać kawałkami parmezanu. Podawać na ciepło.
Plon
2 porcje główne lub 4 porcje poboczne
Informacje żywieniowe
: Na porcję: 184 kalorie, 4 g białka, 8,5 g węglowodanów, 16 g tłuszczu, 3,4 g tłuszczu nasyconego, 7,5 mg cholesterolu, 2 g błonnika, 113 mg sodu.
lekarze członkowie Kliniki Utrata Wagi
: 1 porcja warzyw z sosem, zapiekanych lub smażonych +1 porcja warzyw bez tłuszczu.
Przepis dzięki uprzejmości Emerila Lagasse'a, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ with permission.
Grillowane brzoskwinie z syropem z czerwonego wina
Składniki
:
1 750 ml Sangiovese lub innego czerwonego wytrawnego wina
2 gałązki świeżego rozmarynu
1/2 ziarenka wanilii, przepołowione wzdłuż i wyskrobane (ziarenka zachowujemy)
1/3 szklanki cukru
6 dużych, dojrzałych brzoskwiń, przepołowionych i pozbawionych pestek
Lody waniliowe do podania (opcjonalnie)
Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury.
Połóż brzoskwinie skórką do dołu na grillu i piecz aż będą lekko zwęglone, 5-7 minut, w zależności od stopnia grillowania. Odwrócić brzoskwinie na drugą stronę i grillować jeszcze przez 2 minuty.
Połącz wino, rozmaryn, ziarenka wanilii i cukier w 2-kwartowym rondlu i doprowadź do wrzenia. Kontynuuj gotowanie przez około 10 minut, aż wino nieco się zredukuje, a smaki połączą się. Przełożyć brzoskwinie do rondla i dalej gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Pozostawić brzoskwinie do ostygnięcia w syropie winnym.
Podawać w miseczkach z odcedzonym syropem i lodami, jeśli jest taka potrzeba.
Wydajność
: 6 porcji
lekarze członkowie Kliniki Utrata Wagi
: Dziennik jak 3 porcje świeżych owoców.
Informacje żywieniowe
: Na porcję (nie licząc lodów): 217 kalorii, 2 g białka, 31 g węglowodanów, .4 g tłuszczu, 0 g tłuszczu nasyconego, 0 mg cholesterolu, 2,5 g błonnika, 5 mg sodu.
Przepis dzięki uprzejmości Emerila Lagasse'a, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc . Przepis za zgodą.
