Gochujang to bogata koreańska przyprawa znana ze swoich właściwości odżywczych i zdrowotnych. Dowiedz się więcej o tym cudownym produkcie spożywczym i jak w pełni wykorzystać jego właściwości.
W miarę jak świat staje się coraz mniejszy dzięki globalizacji, żywność, która wcześniej była dostępna tylko w niektórych regionach, teraz może być spożywana przez każdego i wszędzie. Jednym z takich produktów jest gochujang, koreańska pasta z czerwonej papryki.
Gochujang, zwany też kochujang lub koreańskim sosem ze sfermentowanej czerwonej papryki, to potrawa etniczna, której początki sięgają XVI lub początku XVII wieku. Od tysięcy lat jest przygotowywany w ten sam sposób, z tych samych składników i według tego samego procesu.
Do głównych składników tej pikantnej pasty należą: czerwona papryka, sfermentowana soja w proszku (meju), ziarna, takie jak biały, brązowy i glutynowany ryż, jęczmień i pszenica.
Aby przygotować koreańską pastę z czerwonej papryki, zmieszaj czerwoną paprykę w proszku (25%), ryż glutynowany (22,2%), meju w proszku (5,5%), sól (12,8%), słód (5%) i wodę (29%). Mieszankę należy umieścić w glinianym garnku lub słoiku i pozostawić na 6 miesięcy lub do roku, aby sfermentowała.
Obecnie gochujang jest powszechnie akceptowany jako przyprawa i używa się go w taki sam sposób, jak ketchupu. Niektórzy polewają nim miskę ryżu, a inni używają go jako marynaty.
Powodem, dla którego jest tak popularny, jest jego smak i liczne wartości odżywcze.
Gochujang - wartości odżywcze
Gochujang jest bogaty w składniki odżywcze, które wspomagają organizm na wiele sposobów. Niektóre z ważnych składników odżywczych zawartych w Gochujang to:
Witamina C: wspomaga wzrost, rozwój i naprawę wszystkich tkanek organizmu, a także utrzymanie układu odpornościowego
Białko: pomaga w budowie i naprawie mięśni, kości oraz w wytwarzaniu enzymów i hormonów?
Sód: niezbędny do utrzymania odpowiedniego poziomu płynów w organizmie
Błonnik pokarmowy: pomaga w pracy jelit, zapobiega zaparciom i ułatwia wypróżnianie
Witamina A: ważna dla wzroku, wzrostu, podziału komórek, reprodukcji i odporności.
Żelazo: pomocne w tworzeniu hemoglobiny i mioglobiny, które odgrywają kluczową rolę w transporcie tlenu przez krew.
Oprócz tych składników odżywczych chili zawarte w gochujang jest bogate w trzy główne związki bioaktywne. Są to karotenoidy, kapsaicynoidy i flawonoidy, z których wszystkie są doskonałymi przeciwutleniaczami. Spowalniają one lub zapobiegają uszkodzeniom powodowanym przez substancje, które organizm wytwarza w odpowiedzi na presję środowiska i inne czynniki.
Eksperci uważają, że lecznicze działanie gochujang pochodzi od kapsaicyny. Związek ten występuje w dużej ilości w czerwonej papryce, która stanowi 25% gochujangu. Biorąc pod uwagę, że 100 g gochujangu zawiera 5 mg kapsaicyny, nic dziwnego, że ten produkt spożywczy ma bardzo korzystne działanie.
Czy gochujang jest zdrowy?
Tradycyjnie gochujang stosuje się, aby dodać smaku ryżowi, a jednocześnie wspomóc układ trawienny. Zawiera on enzymy trawienne amylazę i proteazę. Pierwszy z nich jest pomocny w rozkładaniu skrobi, a drugi pomaga w rozkładzie białek.
Oczywiście, nie wszystkie składniki odżywcze gochujangu są powszechnie pożądane. Niektórzy będą go unikać ze względu na stosunkowo wysoką zawartość sodu, a inni zrezygnują z niego z obawy przed cukrem i glutaminianem ryżu. ?
Ponieważ jednak koreańska pasta z czerwonej papryki może być spożywana w niewielkich ilościach, nie zaszkodzi spróbować jej choć raz. ?
Gochujang - korzyści dla zdrowia
W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań nad korzyściami medycznymi gochujangu. Koreańska pasta z czerwonej papryki została nawet zarejestrowana przez Komisję Codex Alimentarius, która jest organizacją promującą międzynarodową jakość żywności. Obecnie powszechnie uważa się, że gochujang może być pomocny w odchudzaniu i leczeniu cukrzycy.
Gochujang i utrata wagi. Według badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Narodowym w Pusan, gochujang może sprzyjać utracie wagi. Badanie miało na celu poddanie komórek tłuszczowych działaniu ekstraktu z gochujang. Wyniki wykazały zmniejszenie akumulacji tłuszczu. Dzięki niskiej zawartości cholesterolu żywność ta może również pomóc w zmniejszeniu ryzyka zachorowania na chorobę wieńcową serca.
Kapsaicyna, jeden z aktywnych składników papryczek chili używanych do produkcji gochujang, odgrywa ważną rolę w zwiększaniu metabolizmu i wydatkowania energii, pomagając w szybszej utracie wagi. W licznych badaniach poszukiwano kolejnych źródeł kapsaicyny, ponieważ jest ona powszechnie uznawana za ważny związek w branży fitness i dietetyki.
Gochujang i cukrzyca: Szczury chore na cukrzycę były karmione dietą wysokotłuszczową zawierającą dwa różne rodzaje 5% gochujangu przez 8 tygodni. Wyniki wykazały, że gochujang poprawił homeostazę glukozy poprzez zmniejszenie insulinooporności. Homeostaza glukozy to równowaga glukagonu i insuliny, która utrzymuje poziom glukozy we krwi.
Więcej badań wiąże kapsaicynę z działaniem przeciwnowotworowym, przeciw otyłości, przeciwcukrzycowym oraz łagodzącym ból i swędzenie. Warto jednak zauważyć, że większość z tych badań przeprowadzono na zwierzętach. ?
Jak długo działa Gochujang?
Jak już wspomniano, uzyskanie gotowego do spożycia gochujangu może zająć nawet rok. Mimo że wiele osób szuka szybszych sposobów na przyrządzenie go w domu, najlepiej jest zrobić to w tradycyjny koreański sposób.
Długość okresu przechowywania pasty z czerwonej papryki zależy od sposobu, w jaki się ją przechowuje. Nie licząc czasu poświęconego na przygotowanie i fermentację, gochujang można przechowywać do 2 lat, jeśli jest dobrze zakonserwowany i przechowywany w lodówce.
Ciekawostka: Im dłużej gochujang będzie fermentował, tym bardziej będzie aromatyczny.
Do czego używać gochujang
Koreańską pastę z czerwonej papryki można jeść na wiele sposobów. Nie krępuj się eksperymentować z różnymi potrawami i przepisami, aby jeszcze bardziej urozmaicić przygodę z tym cudownym daniem. Jeśli robisz to po raz pierwszy, możesz najpierw spróbować z kurczakiem. Pasta dobrze komponuje się z prawie wszystkimi rodzajami mięsa.
