Amerykanie mają wręcz fobię na punkcie tłuszczu. I nie bez powodu: Naukowcy wskazują na tłuszcz jako możliwą przyczynę chorób, począwszy od chorób serca, poprzez otyłość, aż po niektóre nowotwory. W odpowiedzi na to półki sklepowe są obecnie pełne beztłuszczowych chipsów ziemniaczanych, wędlin i ciasteczek - wszystko po to, by ludzie mogli dosłownie mieć ciastko i zjeść ciastko.
Dobry tłuszcz, zły tłuszcz
Właściwy tłuszcz może poprawić stan zdrowia serca.
Autor: Camille Mojica Rey Z archiwum lekarza
Amerykanie mają wręcz fobię na punkcie tłuszczu.
I nie bez powodu: Naukowcy wskazują na tłuszcz jako możliwą przyczynę chorób, począwszy od chorób serca, poprzez otyłość, aż po niektóre nowotwory. W odpowiedzi na to półki sklepowe są obecnie wyłożone beztłuszczowymi chipsami, wędlinami i ciastkami - wszystko po to, by ludzie mogli dosłownie mieć ciastko i zjeść ciastko.
Ale zdrowe odżywianie nie polega tylko na unikaniu tłuszczów nasyconych zawartych w mięsie i olejach tropikalnych. Chodzi o to, aby mieć pewność, że spożywamy zrównoważoną ilość odpowiednich rodzajów tłuszczów. Nie chodzi tu o dobre i złe tłuszcze, ale o spożywanie tłuszczów w odpowiednich ilościach" - mówi dietetyk Elizabeth Somer, magister inżynier, autorka książki "The Nutrition Desk Reference".
Naukowcy odkryli, że dieta bogata w kwasy tłuszczowe omega-3 może pomóc w zapobieganiu chorobom serca, cukrzycy i otyłości, a nawet złagodzić ból związany z zapaleniem stawów. Z drugiej strony, ludzie, którzy stosują dietę ubogą w kwasy omega-3, a bogatą w inny kwas tłuszczowy, omega-6 - typową dietę amerykańską - częściej zapadają na choroby serca. "Nie chodzi o to, że kwasy omega-6 są dla nas złe, ale o to, że ich stosunek jest niewłaściwy" - mówi Somer.
Wahania równowagi
Badanie innych kultur dostarcza na to pewnych dowodów. Jak mówi Artemis Simopoulos, współautor książki "The Omega Diet", w diecie japońskiej, europejskiej i śródziemnomorskiej stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 wynosi zazwyczaj dwa do jednego. W Stanach Zjednoczonych stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 w diecie wynosi około 20 do 1 - o wiele za wysoki jak na zdrowy styl życia, co sprawia, że Amerykanie są podatni na choroby serca, otyłość, choroby autoimmunologiczne i cukrzycę. "Ponieważ 25% ludzi w tym kraju nie je żadnych ryb, a niewiele osób spożywa zielone warzywa liściaste, można zrozumieć, dlaczego mamy tak nierówny stosunek" - mówi Simopoulos. Na konferencji, która odbyła się w kwietniu 1999 roku w Narodowym Instytucie Zdrowia, Simopoulos i inni eksperci z całego świata doszli do konsensusu, że proporcja większa niż cztery do jednego jest niezdrowa.
Osiąganie zdrowego stosunku
W jaki sposób ludzie mogą poprawić swoje szanse - lub współczynnik - na swoją korzyść? Najprościej jest ograniczyć pokarmy bogate w kwasy omega-6 i spożywać więcej pokarmów bogatych w kwasy omega-3. Oznacza to unikanie potraw smażonych na olejach roślinnych, takich jak kukurydziany i krokoszowy, oraz eliminację żywności przetworzonej, która w wielu przypadkach zawiera kwasy omega-6. Inne źródła kwasów tłuszczowych omega-6 to mięso, nasiona, orzechy i zboża. Jednocześnie należy zwiększyć ilość kwasów omega-3 w diecie poprzez spożywanie większej ilości zimnowodnych ryb morskich, takich jak łosoś i makrela, a także zielonych warzyw liściastych. Do gotowania używaj oleju rzepakowego zamiast oleju roślinnego.
Suplementy też działają
Dla osób, które nie mają dostępu do żywności bogatej w kwasy omega-3 (lub nie lubią ryb), dostępne są obecnie suplementy oleju rybnego. Wcześniejsze badania wskazywały, że suplementy oleju rybnego mogą stanowić zagrożenie, ale ostatnie badanie przeprowadzone przez Williama Connora z Oregon Health Sciences University wykazało, że ludzie mogą bezpiecznie przyjmować do 8 gramów dziennie. Connor, który przedstawił swoje badania na dorocznym spotkaniu Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego (ADA) w 1999 r., twierdzi, że zawsze należy w pierwszej kolejności pozyskiwać kwasy omega-3 z naturalnych źródeł żywności.
"Lepiej jest jeść żywność niż przyjmować suplementy" - mówi Connor, który zaleca spożywanie dwóch gramów oleju omega-3 dziennie, aby czerpać korzyści ochronne. (Cztery uncje łososia zawierają od 2,3 do 3,6 grama omega-3, a cztery uncje pstrąga tęczowego zawierają około jednego grama).
Więcej powodów, dla których warto spożywać Omega-3
Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą być również ważnym składnikiem centralnego układu nerwowego, twierdzi Carol J. Lammi-Keefe, Ph.D., kierownik wydziału nauk żywieniowych na Uniwersytecie Connecticut, która również przedstawiła swoje badania na spotkaniu ADA.
W swoim badaniu Lammi-Keefe i jej koledzy stwierdzili, że niemowlęta urodzone przez kobiety, które w czasie ciąży spożywały więcej kwasów omega-3 w swojej diecie, miały lepiej rozwinięty centralny układ nerwowy. Wyniki badania wskazują na możliwą rolę, jaką omega-3 odgrywają w rozwoju i utrzymaniu układu nerwowego, mówi Lammi-Keefe, która zaleca kobietom w ciąży spożywanie co najmniej trzech porcji ryb bogatych w omega-3 tygodniowo.
Lammi-Keefe planuje również zbadać, czy kwasy omega-3 odgrywają istotną rolę w zapobieganiu utracie pamięci i powstrzymywaniu skutków choroby Alzheimera oraz innych chorób związanych z układem nerwowym.
