W ubiegłym roku, Amerykanie dodali do swojego słownictwa terminy takie jak "low-carb" i "trans tłuszczu", ale epidemia otyłości w kraju nadal eksplodować.
Niezależnie od tego, czy przesadziłeś z wielkością posiłku, liczyłeś węglowodany, czy czytałeś etykiety żywieniowe, byłeś jednym z milionów Amerykanów, którzy w 2003 roku inaczej patrzyli na swoje jedzenie i talię.
W minionym roku Amerykanie dodali do swojego słownictwa takie terminy, jak "low-carb" i "trans fat", a mimo to epidemia otyłości w kraju nadal rosła. Jedna na trzy dorosłe osoby w USA jest obecnie klasyfikowana jako otyła, ważąc około 30 funtów więcej niż powinna.
Jeśli zastanawiasz się, skąd biorą się te dodatkowe kilogramy, nie musisz szukać dalej niż na swoim talerzu. W ostatnich latach wielkość porcji podwoiła się, a nawet potroiła i nie jest przypadkiem, że średnica przeciętnego talerza w restauracji wzrosła z 9 do 14 cali.
Niskowęglowodanowe szaleństwo
Te dodatkowe kalorie szybko przekształcają się w tłuszcz, dlatego w 2003 r. ludzie szukający kolejnej magicznej kuli w rekordowej liczbie zaczęli stosować diety niskowęglowodanowe, które miały im pomóc zrzucić zbędne kilogramy.
Nowoczesne liczenie węglowodanów zaczęło się od diety Atkinsa, ale w 2003 r. osiągnęło apogeum wraz z pojawieniem się diety South Beach. Książka Dieta South Beach: The Delicious, Doctor-Designed, Foolproof Plan for Fast and Healthy Weight Loss, ukazała się w kwietniu 2003 r. i od tego czasu znajduje się na pierwszym miejscu listy bestsellerów New York Timesa.
Dieta South Beach opiera się na wielu tych samych zasadach diety niskowęglowodanowej, co dieta Atkinsa, ale dzieli węglowodany na "dobre" i "złe" kategorie w oparciu o ich indeks glikemiczny, czyli miarę wpływu żywności na poziom cukru we krwi.
Dena Bravata, MD, starszy pracownik naukowy Uniwersytetu Stanforda, przeprowadziła badanie oceniające badania nad dietami niskowęglowodanowymi, które zostało opublikowane w Journal of the American Medical Association na początku tego roku.
Twierdzi ona, że chociaż badania opublikowane w tym roku pokazują, że diety niskowęglowodanowe są stosunkowo bezpieczne i skuteczne w promowaniu krótkoterminowej utraty wagi u wielu osób, to nadal nie wiadomo, jakie są ich długoterminowe skutki. W żadnym z badań nie oceniono też wpływu tych diet na osoby powyżej 50. roku życia.
"Mimo to, w krótkim okresie i w przypadku osób poniżej 50. roku życia, diety niskowęglowodanowe są skutecznym sposobem utraty wagi dla wielu osób i nie ma dowodów na ich szkodliwość pod względem cholesterolu, cukrzycy i wysokiego ciśnienia krwi" - mówi Bravata lekarzowi. "Nie do końca wiadomo, czy utrata masy ciała jest trwała w czasie".
"Dowody dotyczące diet niskowęglowodanowych wskazują, że powodem utraty wagi nie jest ograniczenie węglowodanów, ale kalorii" - mówi Bravata.
Według niej nie ma też wielu dowodów na to, że indeks glikemiczny żywności lub jej wpływ na poziom cukru we krwi odgrywa znaczącą rolę w kontroli wagi.
Przemysł spożywczy i restauracyjny zareagował na rosnącą popularność diety Atkinsa i innych diet niskowęglowodanowych nowymi opcjami w menu oraz zalewem nisko- i niskowęglowodanowych wersji produktów tradycyjnie bogatych w węglowodany, takich jak słodycze, chleb, a nawet piwo.
Dietetycy twierdzą, że te kuszące nowe propozycje mogą wpędzić osoby stosujące dietę niskowęglowodanową w kłopoty, ponieważ z niegdyś ograniczonych produktów usunięto węglowodany, ale nie kalorie.
Cindy Moore, MS, RD, dyrektor ds. terapii żywieniowej w Cleveland Clinic Foundation, mówi, że jest zaniepokojona demonizowaniem węglowodanów. Zamiast czynić z węglowodanów wrogów, mówi, że istnieją zarówno dobre węglowodany, takie jak pełne ziarna, owoce i warzywa, jak i złe, takie jak rafinowane cukry.
"Marketing znacznie wyprzedza naukę" - mówi Moore. Mówi na przykład, że nie ma standardu FDA określającego, co oznacza "niska zawartość węglowodanów", ponieważ nie jest jasne, czy węglowodany są czymś, co ludzie powinni ograniczać w swojej diecie, tak jak sód czy cholesterol.
Patrol porcji
Wiele sieci fast foodów rozszerzyło w 2003 r. swoją ofertę sałatek wielkości posiłku, ale nie powstrzymało ich to przed dodawaniem bekonu lub dodatkowej wołowiny do kanapek. Mimo szumu wokół tego tematu, eksperci twierdzą, że nadmiar wciąż jest regułą, jeśli chodzi o wielkość porcji w restauracjach.
"Wiem, że dużo się mówi o zmniejszaniu wielkości porcji" - mówi Nelda Mercer, RD, rzeczniczka Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego. "Ale nie wydaje mi się, żebyśmy tego doświadczyli".
"Przed nami jeszcze naprawdę długa droga" - mówi Mercer. "Wciąż mamy do czynienia z mentalnością super-size".
Nie tylko porcje w restauracjach wymknęły się spod kontroli, ale także rozmiary gotowych i pakowanych produktów spożywczych w sklepach.
Badania opublikowane w styczniu wykazały, że typowe porcje wielu popularnych produktów spożywczych i napojów na rynku przekraczają obecnie nawet ośmiokrotnie zalecane przez władze federalne wielkości porcji. Na przykład:
-
Bajgle
: Typowy bajgiel w sklepie z bajglami jest obecnie pięć razy większy niż kiedyś i ma średnicę do 6 cali - daleko mu do bajgla wielkości pięści, który po raz pierwszy pojawił się w USA za sprawą żydowskich emigrantów.
-
Przekąski
: To, co kiedyś było małą torebką chipsów ziemniaczanych wielkości przekąski, obecnie stało się "torebką", która często zawiera kilka porcji.
-
Napoje
: Napoje gazowane w butelkach, napoje owocowe i inne napoje są również wypełnione dwu- lub trzykrotnie większą porcją niż standardowa porcja 8 uncji.
-
Cukierki
: Najmniejszy pojedynczy batonik Hershey urósł z 0,6 uncji, gdy został wprowadzony na rynek w 1908 r., do dwukrotności tej wartości obecnie i jest dostępny w rozmiarach nawet ośmiokrotnie większych.
Aby złagodzić zamieszanie, przedstawiciele FDA powiedzieli, że rozważają obecnie zmuszenie firm do podawania informacji o wartościach odżywczych niektórych z tych produktów na podstawie wielkości pojemnika, a nie wielkości porcji, aby dać konsumentom lepsze pojęcie o tym, ile kalorii otrzymują.
Gorączka tłuszczów trans
W lipcu 2003 roku FDA ogłosiła pierwszą poważną zmianę na etykiecie z informacją o wartości odżywczej od czasu jej wprowadzenia w 1993 roku, wymagając od producentów żywności zamieszczania informacji o ilości kwasów tłuszczowych trans, czyli tłuszczów trans, w żywności.
Przepis wchodzi w życie w 2006 roku, a producenci już wprowadzają zmiany na swoich etykietach. Jednak interpretacja tych nowych informacji będzie należała do konsumentów.
Kwasy tłuszczowe trans powstają w wyniku procesu zwanego uwodornieniem, który przekształca względnie zdrowy, nienasycony tłuszcz płynny, taki jak olej roślinny, w tłuszcz stały, aby produkt mógł być dłużej przechowywany i zachował świeżość. Kiedy tłuszcz staje się stały, organizm traktuje go bardziej jak tłuszcz nasycony, taki jak masło czy tłuszcz zwierzęcy.
Tłuszcze trans często występują w tych samych produktach spożywczych, które zawierają inne rodzaje tłuszczu, takich jak ciastka, krakersy, potrawy smażone, pączki i margaryna w kostkach.
Ponieważ rząd nie ustalił zalecanej dziennej dawki tłuszczu trans, Moore twierdzi, że na etykiecie z informacją o wartościach odżywczych nie będzie podana procentowa dzienna wartość, którą można by się kierować.
Zamiast tego, ludzie będą musieli sami ocenić, ile tłuszczu trans jest za dużo. Raport Instytutu Medycyny z 2002 roku zaleca, aby Amerykanie utrzymywali spożycie tłuszczów trans na jak najniższym poziomie.
"Jedyną liczbą, na której możemy się oprzeć, jest średnie spożycie tłuszczów trans przez Amerykanów, które wynosi 5,8 grama dziennie" - mówi Moore lekarzowi. "Wszystko, co możemy naprawdę powiedzieć, to starać się śledzić żywność, którą spożywasz, która zawiera kwasy tłuszczowe trans i starać się utrzymać ją poniżej tego poziomu".
Moore mówi, że ważne jest także, aby zwracać uwagę na słowa "uwodorniony" lub "częściowo uwodorniony" na liście składników, ponieważ producenci mogą umieszczać na etykiecie informację "0 gramów tłuszczów trans", jeśli produkt zawiera mniej niż 0,5 grama na porcję.
"Jeśli ktoś rutynowo spożywa więcej niż jedną porcję produktu, gramów może być coraz więcej" - mówi Moore.
Niektórzy producenci przekąsek i sieci fast-foodów już ogłosiły plany obniżenia zawartości tłuszczów trans w swoich produktach przed wejściem w życie ustawy, a Moore twierdzi, że wiele innych firm prawdopodobnie pójdzie w ich ślady.
"Producenci chcą umieszczać informacje o zawartości tłuszczów trans, ale nie chcą ich umieszczać, chyba że będzie to dobra wiadomość" - mówi Moore.
