Gwiazda programu Take Home Chef, Curtis Stone, opowiada o ulubionych potrawach, wspomnieniach związanych z jedzeniem, zdrowym gotowaniu i własnych nawykach zdrowotnych.
Curtis Stone, jako szef kuchni w swoim przebojowym serialu TLC, którego drugi sezon już trwa, zasadzasz się na ludzi w sklepie spożywczym i podążasz za nimi do domu, aby pomóc im w przygotowaniu obiadu. Jaka jest najbardziej zaskakująca rzecz, której nauczyłeś się wchodząc do domów innych ludzi?
Ludzie nie są zbyt pewni siebie w kuchni.
Jaka jest największa rzecz, którą zmieniłbyś w kuchniach większości ludzi?
Kuchnia powinna być miejscem, z którego jesteś dumny i w którym chcesz spędzać czas. Zadbaj o jej ładny wystrój i otocz się pięknym jedzeniem, naturalnym światłem i dobrą muzyką.
Czy masz jakieś postanowienia noworoczne na 2009 rok?
Zamierzam nauczyć się mówić po hiszpańsku, co prawdopodobnie przerodzi się w coś związanego z jedzeniem. Jeśli potrafisz opanować inny język, potrafisz też opanować inną kuchnię.
Jaka jest jedna potrawa, której wszyscy powinniśmy jeść więcej w 2009 roku?
Świeże warzywa. Niedawno chrupałem surową marchewkę, która była taka słodka i pyszna. Musimy doceniać proste rzeczy. Nie wszystko musi być polane sosem.
W rzeczywistości Ty sam zaczynasz każdy dzień od smoothie. Dlaczego?
Zacząłem jakiś czas temu, gdy dostałem świetny blender. Wrzucam do niego owoce i sok pomarańczowy, a następnie miksuję. Energia, jaką dają świeże owoce, to świetny sposób na rozpoczęcie dnia. Oczyszczają organizm, utrzymują regularność, dodają energii i nawadniają organizm po nocnym śnie.
A co z kawą? Czy też potrzebujesz jej rano, aby się rozruszać?
Piję dwie filiżanki dziennie, które przyrządzam samodzielnie w ekspresie do kawy. Kawa nie ma wielu pozytywnych właściwości zdrowotnych, ale nie uważam, że jest szkodliwa, jeśli pije się ją z umiarem.
Jeśli to jest Twój najgorszy nawyk zdrowotny, jaki jest Twój najlepszy nawyk zdrowotny?
Najczęściej rano pływam. Zanim zacznę dzień, biegam, a potem wskakuję do basenu. Dużo się też śmieję, co uważam za ważne.
Gdybyśmy poszli dziś za Tobą do domu, co znaleźlibyśmy w Twojej lodówce, aby ugotować obiad?
Nic, bo jestem w drodze. Zazwyczaj mam dobrze zaopatrzoną kuchnię, w której są piękne sery, dobrej jakości czekolada w szafce i dobre ekologiczne jajka.
Wielu Twoich rodaków z Australii, np. aktor Nicole Kidman, przysięga na Vegemite. A Ty?
Vegemite to słona, ciemnobrązowa pasta, którą smarujemy tosty. Amerykanie mają masło orzechowe, a my mamy Vegemite. Dorastałem jedząc je jako dziecko i wciąż mam słoik w swojej kuchni.
Kto jest zdrowszy: Australijczycy czy Amerykanie?
Australia została właśnie uznana za najbardziej otyły naród na świecie. Wydaje się, że przyjęliśmy całą kulturę żywności przetworzonej. Wszyscy się spieszą i nikt nie ma czasu na gotowanie. Może to wynikać z tego, że gospodarka była tak dobra, ale teraz, kiedy już nie jest, wszystko może się zmienić.
Jak utrzymać formę, gdy jesteś w drodze?
Jestem dość aktywny i lubię się ruszać. Zawsze, gdy jestem w Nowym Jorku, chłonę jego atmosferę i spaceruję 20-30 przecznic. Aktywny tryb życia pozwala utrzymać dobrą formę. Kiedy jestem w domu, surfuję, pływam lub biegam po plaży.
Czy podczas gotowania słuchasz muzyki?
Zawsze gotuję przy muzyce. Jeśli się spieszę, włączam heavy metal lub muzykę funky dance house, aby się rozruszać, ale mogę też słuchać muzyki klasycznej, jeśli przygotowuję ciasta lub desery.
Jakie wskazówki dotyczące zakupów spożywczych lub gotowania poleciłaby Pani tym z nas, którzy chcą zrzucić 10 kilogramów w nowym roku?
Jeśli spojrzeć na przeciętny talerz z jedzeniem, 80% powinno być dobre. To, co pochodzi z ziemi, jest zawsze zdrowsze niż to, co pochodzi z opakowania. Twoje ciało mówi ci, czego potrzebujesz, a czego nie. Zawsze wraca do dobrze zbilansowanej diety składającej się z kilku owoców i kilku warzyw. Mój tata próbował schudnąć, a ja powiedziałam mu: "Spróbuj włożyć do swojego organizmu zdrowe jedzenie, zanim włożysz do niego inne rzeczy. Zrób zupę warzywną i zjedz ją, zanim zjesz inne rzeczy, na które masz ochotę na lunch. Na śniadanie, jeśli zwykle jesz płatki i tosty, zacznij od talerza z owocami lub smoothie.
Jaki jest Twój ulubiony posiłek, który przygotowujesz dla siebie?
Miska spaghetti z kawałkami świeżego kraba, cytryną, oliwą z oliwek i papryczką chili. To jedno z moich podstawowych dań.
Właśnie wprowadziłeś na rynek linię Curtis Stone Range of Kitchen Solutions, elegancką linię przyjaznych środowisku produktów kuchennych, dostępną w Williams Sonoma. W jaki sposób przybory kuchenne mogą być ekologiczne?
Używamy tuszu na bazie soi, a opakowania wykonane są z tektury nadającej się do recyklingu. To dopiero początek pracy; nie jesteśmy jeszcze w 100% ekologiczni. Nie sądzę, aby ktokolwiek mógł powiedzieć, że jest w 100% ekologiczny. Jestem surferem i uwielbiam przebywać na świeżym powietrzu, więc staramy się być jak najbardziej ekologiczni we wszystkim, co robimy".
Zacząłeś pracować dla słynnego szefa kuchni Marco Pierre'a White'a. Jaka jest najbardziej zaskakująca lub niezwykła rzecz, której Cię nauczył?
Nauczył mnie bardzo wiele. Jest bardzo zapalonym myśliwym i strzelał przez 100 dni w roku. Dzięki temu nauczyłem się wiele o całym łańcuchu pokarmowym i cyklu życia. Kiedy dostajesz bażanta i musisz go powiesić i oskubać, ma to trochę większą wagę niż pierś kurczaka, która jest obrana ze skóry i zapakowana w taki sposób, że wchłania soki. Widzimy, jaki tryb życia prowadzi zwierzę, a to sprawia, że czujemy prawdziwy szacunek dla produktu.
Masz dwóch siostrzeńców. Jak możemy sprawić, by dzieci jadły zdrowiej?
Nigdy nie próbuję zmuszać ich do jedzenia owoców. Zamiast tego kroję jabłko na kawałki i zostawiam w misce. Prędzej czy później ich małe rączki chwycą kawałek i zaczną chrupać.
Co byś przygotował, gdybyś zaprosił przyjaciół na kolację?
Miło jest móc podzielić się jedzeniem i mieć w domu przyjemny zapach, gdy przyjdą. Robię duży chleb focaccia. Kiedy przychodzą goście, wyczuwają, że coś wychodzi z piekarnika.
Gdybyś musiał stracić jeden zmysł - smak, węch, dotyk, wzrok lub słuch - który byś wybrał?
Dźwięk. Nigdy nie mógłbym się obyć bez węchu lub smaku, więc musiałby to być dźwięk.
Jakieś wczesne wspomnienia związane z jedzeniem?
Moja mama piekła kurczaka i zawsze, gdy wchodzę do domu i czuję zapach pieczonego kurczaka, jest to takie miłe wspomnienie. Ludzie zawsze mówią, że moja mama robi najlepsze spaghetti i klopsiki, ale prawda jest taka, że nie robi. To, co było w nich niesamowite, to miłość, jaką w nie wkładała.
