Czy produkty niskowęglowodanowe są warte swojej wysokiej ceny?
Niskowęglowodanowe szaleństwo trwa
Czy produkty niskowęglowodanowe są warte swojej wysokiej ceny?
Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Z archiwum lekarza
Żywność o niskiej zawartości węglowodanów to gorący trend w przemyśle spożywczym. Producenci, restauracje i sklepy spożywcze starają się dotrzymać kroku zapotrzebowaniu konsumentów, oferując wszystko, od piwa i lodów po chleby i czekolady. Na przykład sklep spożywczy Albertson's miał w swojej ofercie tylko kilka produktów o niskiej zawartości węglowodanów, a obecnie oferuje ich ponad 200.
Co więc oznacza ta mnogość produktów o niskiej zawartości węglowodanów? Czy te produkty naprawdę mogą pomóc w utracie wagi i osiągnięciu zdrowia? Czytaj dalej, a pomożemy Ci odpowiedzieć na te pytania i rozwiać wątpliwości związane z naszą narodową obsesją odchudzania się w sposób niskowęglowodanowy.
Po pierwsze, jeśli kupujesz żywność oznaczoną etykietą "low carb", nie ma gwarancji, że zawiera ona mniej węglowodanów niż żywność, która nie posiada takiej etykiety. Ponieważ nie ma żadnych wytycznych dotyczących oznaczania wartości odżywczej ani definicji prawnych żywności o niskiej zawartości węglowodanów, decyzja należy do producenta.
Nie ma sensu płacić więcej za tak zwane piwo jasne o bardzo niskiej zawartości węglowodanów, które zawiera 2,6 grama węglowodanów i 95 kalorii, podczas gdy zwykłe piwo jasne ma 3,2 grama węglowodanów i 96 kalorii! Tak więc kupujący powinien uważać: Przeczytaj etykietę, zanim przejdziesz do kasy. W końcu większość produktów z etykietą "low-carb" z pewnością nie jest tańsza niż ich zwykłe odpowiedniki.
Ale ważniejsze pytanie w tym wszystkim brzmi: Czy w ogóle powinieneś ograniczać węglowodany?
W niektórych kręgach węglowodany zostały ogłoszone nowym dietetycznym złoczyńcą. Jednak większość dietetyków nie zgadza się z tym stwierdzeniem - a nawet badania wykazały mieszane wyniki. Należy również pamiętać, że nie wszystkie węglowodany są takie same.
Tak proste, a jednak tak złożone
Węglowodany to preferowana przez organizm forma paliwa. Potrzebujesz ich każdego dnia, aby dostarczyć sobie energii. Instytut Medycyny Narodowej Akademii Nauk zaleca, aby 45%-65% całkowitej ilości kalorii pochodziło z węglowodanów.
Węglowodany zasadniczo występują w dwóch postaciach: Węglowodany proste znajdują się w owocach, warzywach nieskrobiowych, cukrach i produktach mlecznych, a węglowodany złożone - w zbożach, roślinach strączkowych i warzywach skrobiowych, takich jak ziemniaki i kukurydza.
Węglowodany, które najczęściej powodują przyrost masy ciała, to głównie węglowodany rafinowane, takie jak biała mąka (węglowodany złożone) i cukry (węglowodany proste). Amerykanie mają zamiłowanie do słodyczy i żywności rafinowanej, która często zawiera tłuszcze i mnóstwo dodatkowych kalorii. Są to węglowodany, które należy ograniczyć w diecie.
Ale nie należy po prostu eliminować tych węglowodanów. Zastąp je zdrowszymi węglowodanami: owocami, warzywami, pełnymi ziarnami, niskotłuszczowym nabiałem i roślinami strączkowymi. Oprócz kalorii, węglowodany te zawierają błonnik, witaminy i minerały, które dodają energii i zapewniają uczucie sytości.
Badania się zgadzają
To nie węglowodany, ale kalorie powodują, że osoby stosujące dietę Atkinsa tracą na wadze: Tak brzmiały nagłówki badań opublikowanych wiosną ubiegłego roku w The Journal of the American Medical Association. Wielu dietetyków cieszyło się, ponieważ ich przewidywania zostały potwierdzone przez to badanie, które wykazało, że ludzie tracą wagę na dietach niskowęglowodanowych, ponieważ jedzą mniej kalorii. Najważniejsze w odchudzaniu jest to, że trzeba spalić więcej kalorii niż się spożywa, niezależnie od tego, skąd te kalorie pochodzą - tak nam się wydawało.
Ale potem na spotkaniu North American Association for the Study of Obesity przedstawiono inne badanie. Główna autorka, Penelope Green z Uniwersytetu Harvarda, zasugerowała, że osoby stosujące dietę niskowęglowodanową mogą spożywać więcej kalorii - o 300 więcej - niż osoby stosujące dietę niskotłuszczową, a mimo to tracić tyle samo na wadze.
Autorzy badania zastrzegli jednak, że wyniki te są wstępne, oparte na bardzo małym badaniu (21 osób dorosłych) i że potrzebne są dalsze badania. Warto również zauważyć, że badanie to nie było prowadzone pod nadzorem naukowym i że jego sponsorem była Fundacja Roberta Atkinsa (tego samego Atkinsa, który zasłynął jako autor książki o diecie niskowęglowodanowej).
Wyniki badań
W innych badaniach uzyskano podobne wyniki.
-
Badanie przeprowadzone w 2002 r. na Uniwersytecie Duke'a wykazało, że otyli ochotnicy, którzy przez sześć miesięcy stosowali dietę Atkinsa o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów, nie tylko stracili więcej na wadze, ale także bardziej poprawili poziom cholesterolu niż ochotnicy stosujący dietę o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości węglowodanów.
-
W maju ubiegłego roku naukowcy z Uniwersytetu Pensylwanii donieśli, że uczestnicy badania stosujący dietę Atkinsa stracili nieco więcej na wadze w ciągu sześciu miesięcy niż osoby stosujące konwencjonalną dietę niskotłuszczową. Dieta niskowęglowodanowa i wysokobiałkowa wiązała się z większą poprawą w zakresie niektórych czynników ryzyka chorób serca, ale nie było różnicy w utracie wagi między tymi dwiema dietami w ciągu jednego roku. Badanie objęło 63 osoby i zostało opublikowane w The New England Journal of Medicine.
-
W kwietniu ubiegłego roku badacze z University of Cincinnati donieśli, że kobiety stosujące przez sześć miesięcy dietę niskowęglowodanową straciły więcej na wadze niż kobiety stosujące dietę niskotłuszczową. Pisząc w Journal of Clinical Endocrinology, badacze stwierdzili, że dieta niskowęglowodanowa nie miała negatywnego wpływu na ryzyko sercowo-naczyniowe.
-
Niewielkie badanie opublikowane w Journal of Pediatrics w marcu ubiegłego roku wykazało, że nastolatki stosujące dietę niskowęglowodanową straciły więcej na wadze niż te stosujące dietę niskotłuszczową. Badacze donoszą, że wbrew ich hipotezie dieta nie wpłynęła negatywnie na poziom cholesterolu w okresie 12 tygodni.
Jednocześnie, według organizacji Physicians Committee for Responsible Medicine, niektórzy dietetycy stosujący diety niskowęglowodanowe zgłaszali problemy zdrowotne, od zaparć po problemy z sercem.
Węglowodany nie są wrogiem
Wszystko to sprowadza się do tego, że musimy dowiedzieć się więcej o tym, jak węglowodany wpływają na utratę wagi. Trwające, finansowane przez rząd badanie może dostarczyć kilku odpowiedzi. Prawie 200 osób będzie ściśle monitorowanych podczas stosowania diety przez dwa lata. Jednak w międzyczasie musimy być sceptyczni.
"Do strawienia białka potrzeba nieco więcej energii niż do strawienia węglowodanów czy tłuszczu" - mówi Julie Walsh, MS, RD, rzeczniczka Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego. Jest ona jednak głęboko przekonana, że ostatecznie to całkowita liczba spożywanych kalorii decyduje o tym, czy schudniesz.
"Jedyną dobrą rzeczą, która wynikła z szału na niskowęglowodanowe jedzenie jest to, że posłużyło ono do uświadomienia Amerykanom, że istnieją dobre i złe węglowodany, a my zdecydowanie spożywamy za dużo węglowodanów rafinowanych, takich jak napoje gazowane i białe pieczywo" - mówi Walsh. "Jako naród musimy jeść więcej pełnych ziaren, a mniej rafinowanych węglowodanów, jeśli chcemy odnieść sukces w odchudzaniu".
Co wiąże się z kolejną ważną kwestią: Diety niskowęglowodanowe nie nauczą cię, jak dokonywać dobrych wyborów żywieniowych, gdy już z nich zejdziesz. Po kilku dniach lub tygodniach stosowania diety niskowęglowodanowej wiele osób odczuwa większy niż kiedykolwiek apetyt na węglowodany.
Co więcej, choć można szybko schudnąć po rozpoczęciu diety wysokobiałkowej, eksperci uważają, że duża część tej utraty to utrata wody. Tak więc dieta niskowęglowodanowa nie jest najlepszym sposobem na utratę wagi przez całe życie.
Moja kryształowa kula wskazuje na to, że trend low-carb czeka taki sam los, jak szał na dietę niskotłuszczową w latach 90. Dekadę temu półki sklepowe były pełne produktów beztłuszczowych. Jednak produkty te w niewielkim stopniu przyczyniły się do zahamowania rosnącej epidemii otyłości. Mimo że nie zawierały tłuszczu, były pełne kalorii.
Poza tym, kiedy starasz się schudnąć, nie powinieneś skupiać się na produktach takich jak ciastka, czekolada, piwo itp. niezależnie od tego, czy są one niskowęglowodanowe, niskotłuszczowe czy inne. Nie są to po prostu rodzaje żywności, które pomagają w zrzucaniu kilogramów. Więc następnym razem, gdy jesteś w sklepie spożywczym, przejdź przez te low-carb żywności i prawo do sekcji świeżych produktów.
Doktor Weight Loss Clinic zaleca zdrową, zbilansowaną dietę, z którą możesz żyć przez całe życie. Nasz plan żywieniowy jest zgodny z wytycznymi wszystkich wiodących autorytetów w dziedzinie zdrowia i rządu. Zostań z nami. Pomożemy Ci poznać zdrowe węglowodany podczas odchudzania i poprawimy Twoje ogólne zdrowie i samopoczucie.
