Erytrytol jest zarówno naturalny, jak i produkowany komercyjnie. Ma zero kalorii i wiele zalet. Oto słodka historia tego substytutu cukru.
Erytrytol występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych. Powstaje również podczas fermentacji takich produktów jak wino, piwo i ser.
Oprócz formy naturalnej, od 1990 roku erytrytol jest również produkowany przez człowieka jako środek słodzący. Można go znaleźć wraz z innymi substytutami cukru w sklepach i w Internecie.
Jest także sprzedawany hurtowo firmom, które wykorzystują go do słodzenia lub zagęszczania produktów, takich jak żywność i napoje o obniżonej kaloryczności i bez cukru. Często miesza się go z popularnymi substytutami cukru, takimi jak aspartam, stewia i Truvia, aby uczynić je słodszymi.
Kalorie. Cukier ma 4 kalorie na gram, ale erytrytol nie ma ich wcale. Dzieje się tak dlatego, że jelito cienkie szybko go wchłania i w ciągu 24 godzin wydala z organizmu wraz z moczem. Oznacza to, że erytrytol nie ma szansy "zmetabolizować się", czyli zamienić się w energię w Twoim organizmie.
Bezpieczeństwo. Chociaż erytrytol jest jednym z nowszych alkoholi cukrowych na rynku - ksylitol i mannitol są dostępne na rynku od dawna - naukowcy przeprowadzili szereg badań nad nim na zwierzętach i ludziach. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zatwierdziła erytrytol w 1999 roku, a FDA uczyniła to samo w 2001 roku.
Jest on również odpowiedni dla osób chorych na cukrzycę. Erytrytol nie ma wpływu na poziom glukozy ani insuliny. Dzięki temu jest bezpiecznym zamiennikiem cukru dla osób chorych na cukrzycę. Żywność zawierająca erytrytol może nadal zawierać węglowodany, kalorie i tłuszcz, dlatego ważne jest sprawdzanie etykiety.
Smak. Erytrytol ma słodki smak. Jest podobny do cukru stołowego.
Wygląd. Występuje w postaci białych, krystalicznych granulek lub proszku.
Jaką ilość można spożywać? Nie ma oficjalnych wytycznych dotyczących stosowania erytrytolu, ale większość ludzi może spożywać 1 gram na każdy kilogram masy ciała dziennie. Jeśli więc ważysz 150 funtów, możesz spożywać 68 gramów erytrytolu dziennie, czyli ponad 13 łyżeczek.
Sposób użycia. Erytrytol można stosować w taki sam sposób jak cukier. Można go dodawać do kawy lub herbaty, posypywać nim grejpfruty lub piec z jego dodatkiem. Pamiętaj, że jest to substytut cukru, a nie prawdziwy cukier, dlatego pieczone potrawy mogą mieć inny smak lub konsystencję niż te, do których jesteś przyzwyczajony.
Skutki uboczne. Spożywanie dużej ilości alkoholi cukrowych może powodować wzdęcia i rozstrój żołądka. Niektóre alkohole cukrowe mogą powodować gazy i skurcze lub działać jak środek przeczyszczający, gdy dostaną się do jelita grubego. Jednak erytrytol jest zazwyczaj w większości wchłaniany zanim dotrze do jelita grubego i jest wydalany w postaci niezmienionej z moczem. Możliwe są nadmierne gazy i efekt przeczyszczający, ale ludzie na ogół radzą sobie z nim lepiej niż z innymi alkoholami cukrowymi i nie ma żadnych ostrzeżeń na jego temat.
Jest dobry dla zębów. W większości przypadków bakterie w jamie ustnej rozkładają zwykłe cukry i skrobię, przekształcając je w kwas. Może to prowadzić do uszkodzenia szkliwa i powstawania ubytków. FDA twierdzi jednak, że erytrytol jest korzystny dla zdrowia jamy ustnej, ponieważ spowalnia rozwój jednego z rodzajów bakterii i zmniejsza wytwarzany przez nie kwas.
