Szef kuchni i autor książek opowiada doktorowi o tym, jak łączy pracę, rodzinę i zdrowie.
Urodzony w Queens w Nowym Jorku i wykształcony w Culinary Institute of America, Rocco DiSpirito jest znany jako szef kuchni, autor książek kucharskich, gospodarz telewizyjny i dostawca jedzenia z ciężarówek.
1. Jak udaje Ci się to wszystko pogodzić?
"Nie jest to łatwe. Trzeba wygospodarować czas, podejmować decyzje. To jak praca w kuchni restauracyjnej, gdzie co 3 sekundy trzeba oceniać priorytety czasowe. Mam książki, program telewizyjny, ciężarówkę z jedzeniem, catering i muszę ustalać priorytety w zależności od terminów i ludzi, z którymi pracuję. Zawsze jednak zostawiam czas dla mojej rodziny. Moja 86-letnia matka mieszka po sąsiedzku, a ja pojawiam się u niej co wieczór o 19.00, żeby oglądać z nią jej programy telewizyjne. Zawsze mnie pyta: "Dlaczego nie bierzesz udziału w tych programach?".
2. Twoja ciężarówka z jedzeniem Now Eat This i seria książek Now Eat This zawierają zdrowe, niskokaloryczne przepisy. Dlaczego zdrowe gotowanie jest tak ważną częścią Twojego repertuaru? Czy zawsze było to dla Ciebie priorytetem?
"To było bardzo satysfakcjonujące: zmniejszyć ilość kalorii, a jednocześnie zachować smak." -- Rocco DiSpirito
"Na ścieżkę rozwoju naprowadził mnie zbieg różnych czynników. Po pierwsze, wyjście z codziennej pracy w restauracji dało mi czas na zastanowienie się nad swoim zdrowiem, co było dobre, ponieważ mój lekarz pilnie prosił o ponowną ocenę tego, co robię. Miałam 20% tkanki tłuszczowej i ważyłam 214 funtów. W 2006 r. mój kręgarz poprosił mnie o udział w imprezie charytatywnej, a ja się zgodziłem. Okazało się, że jest to triathlon. W tamtym czasie nie byłem w stanie przejść nawet mili. Zaczęłam więc lepiej się odżywiać i ćwiczyć. Trudniejsza droga się opłaciła. Zeszłam do 170 kg i 10% tkanki tłuszczowej i w końcu wzięłam udział w zawodach Ironman".
3. Jak zmieniłeś swoją dietę?
"Zawsze jadłem żywność wysokiej jakości, ale była ona również bogata w tłuszcz i kalorie, więc wyeliminowałem je na tyle, na ile mogłem. Odstawiłam cukier rafinowany. W ciągu dwóch tygodni zrzuciłem 10 kilogramów. Kiedy zdałem sobie sprawę, że mogę zrobić coś takiego jak homar bisque i uczynić to lżejszym, a przy tym smakować równie dobrze, jeśli nie lepiej, powiedziałem sobie: "Jeśli mogę to zrobić ze wszystkim, powinienem się tym podzielić".
"To była bardzo satysfakcjonująca rzecz: zmniejszyć ilość kalorii, a jednocześnie zachować smak." -- Rocco DiSpirito
4. Jak Twoje starania, by lepiej się odżywiać, wpłynęły na Twoje życie zawodowe?
"To było kulinarne wyzwanie. Rozebrać klasyczne danie na części, a następnie odtworzyć je jako coś zdrowszego - za każdym razem czułem się jak Człowiek Bionik. Często były to potrawy, którym od dawna nikt się nie przyglądał ani nie rozważał ich zmiany. Niektóre z nich, jak na przykład homar bisque, okazały się lepsze niż oryginały. Z punktu widzenia mojej podróży kulinarnej było to bardzo satysfakcjonujące: zmniejszyć ilość kalorii, ale zachować smak. Jest to rodzaj gotowania, którego nigdy wcześniej nie robiłem. Byłem niezwykle zaskoczony rezultatami".
5. Czemu nie możesz się oprzeć, niezależnie od liczby kalorii?
"Wspaniałe wino, wino tak dobre, że zmienia spojrzenie na życie. Ale ja nie piję często. Zachowuję je na specjalne okazje".
6. Czy regularnie ćwiczysz?
"Dużo jeżdżę na rowerze. Pięć razy w tygodniu pokonuję na rowerze ponad 20 mil. Trzy lub cztery razy w tygodniu ćwiczę opór".
"To była bardzo satysfakcjonująca rzecz: zmniejszyć ilość kalorii, ale zachować smak." -- Rocco DiSpirito
7. Odwiedza Pan szkoły w całym kraju, organizując pokazy gotowania i zachęcając uczniów do zdrowszego odżywiania. Dlaczego dzieci są dla Ciebie tak ważną grupą odbiorców?
"Zawsze było dla mnie ważne, aby uczyć innych, jaką wartość ma to, co robię. Gotowanie zmieniło moje życie na lepsze, gdy miałem 11 lat. Chcę to przekazać dzieciom". Ponadto, jako że otyłość jest tak powszechnym problemem, chcę dać dzieciom środki i umiejętności pozwalające im dokonywać zdrowych wyborów."
8. Jakie trzy lekcje na temat jedzenia chciałbyś, aby każde dziecko wyniosło z tej lekcji?
"Cukier jest zły. Naucz się gotować. Zdrowe i smaczne nie wykluczają się wzajemnie".
9. Czy jedzenie, na którym się wychowałeś i kucharze, z którymi dorastałeś, wpłynęli na twoje podejście do zdrowego gotowania i odżywiania?
"Uwielbiam włoskie jedzenie, a na liście najbardziej otyłych krajów Włochy zajmują 26. miejsce, podczas gdy Stany Zjednoczone są na 1. pozycji. Widać, że Włochy mają skuteczny system, który przynosi zdrowe rezultaty. Jedzenie jest pyszne, zdrowe i świeże. Dorastając, nie było obiadu, który nie zawierałby sześciu rodzajów warzyw".
"To było bardzo satysfakcjonujące: zmniejszyć ilość kalorii, ale zachować smak." -- Rocco DiSpirito
10. Który z Twoich zdrowych, niskokalorycznych przepisów zyskał najwięcej zwolenników?
"Smażony kurczak, makaron z serem i moje babeczki brownie z czarnej fasoli".
11. Jaki jest Twój najlepszy nawyk zdrowotny?
"Moim najlepszym nawykiem jest świadomość wszystkiego, co wkładam do ust. Konsumuję w sposób przemyślany. Zawsze myślę o tym, jak ważne jest dokonywanie lepszych, zdrowszych wyborów, jeśli chodzi o to, co jem".
12. Jaki jest Twój najgorszy nawyk zdrowotny?
"Jedzenie późno w nocy. Jedzenie po prostu zalega w żołądku, kiedy śpisz".
13. Jesteś teraz po czterdziestce. Czy jest coś, co chciałbyś wiedzieć o zdrowiu, powiedzmy, 20 lat temu, a czego dopiero teraz się uczysz?
"Jestem zdecydowanie podatny na choroby serca. Dużo większą wagę przykładałbym do ćwiczeń kardio".
14. Co gotujesz dla siebie w domu?
"Jem dużo grillowanych ryb, np. grillowanego łososia glazurowanego musztardą, tamari i nektarem z agawy. Bardzo lubię też przyprawiony rosół z kurczaka".
"To było bardzo satysfakcjonujące: ograniczyć kalorie, ale zachować smak." -- Rocco DiSpirito
15. Jak nie stracić pasji do swojej pracy?
"Wiem, że to zabrzmi banalnie, ale jeśli robisz coś, co kochasz, nie przepracujesz ani jednego dnia w swoim życiu. Czuję się, jakbym bawił się zabawkami. Czasami jestem zmęczony podróżami służbowymi, ale ta dziedzina jest pełna pasji. Jest tak dynamiczna, tak ekscytująca. Można się czuć jak mistrz, a potem odkryć 100 rzeczy, których się nie wie. Ciągle się uczę. Nie ma mowy o nudzie".
16. Jakie sześć składników jest zawsze w Twojej spiżarni?
"Stock in a box, sól morska, ocet sherry, czarna fasola w puszce, ser Parmigiano-Reggiano i zioła świeżo zebrane z ogrodu.
17. Co jeszcze oprócz wartości odżywczych bierzesz pod uwagę, opracowując przepis?
"Obecnie dostępnych jest wiele rzeczy, które ułatwiają życie w kuchni, np. obrana cebula czy obrany czosnek. Ważne jest, aby wziąć je pod uwagę przy pisaniu przepisu, tak aby ludzie rzeczywiście je gotowali i aby wskaźnik sukcesu był wysoki. Książki kucharskie powinny być praktyczne; powinny być napisane tak, aby można było z nich gotować".
"To była bardzo satysfakcjonująca rzecz: zmniejszyć ilość kalorii, a jednocześnie zachować smak." -- Rocco DiSpirito
18. Gdybyś mógł ugotować posiłek dla kogoś żywego lub zmarłego, kto by to był i dlaczego? Co byś podał?
"Moja babcia. Zmarła, zanim zostałem szefem kuchni. Bardzo mnie wspierała i była fanką wszystkiego, co robiłem. Podawałbym jej asortyment największych hitów Rocco. Jestem pewien, że byłaby zaskoczona smakiem zdrowych potraw, które stworzyłem z przepisów, których nauczyła moją mamę i mnie."
Znajdź więcej artykułów, przejrzyj zaległe wydania i przeczytaj bieżący numer "doctor the Magazine".
"To była bardzo satysfakcjonująca rzecz: zmniejszyć ilość kalorii, a jednocześnie zachować smak." -- Rocco DiSpirito
