Co zrobić, jeśli na żywności rośnie pleśń? Czy nadal można ją bezpiecznie jeść? Które produkty spożywcze są bardziej podatne na rozwój pleśni? Dowiedz się wszystkiego o pleśni.
Pleśń może pojawiać się tylko na powierzchni, ale pod spodem ma korzenie. Nawet jeśli usuniesz górną część pleśni, jej korzenie nadal będą znajdować się w pozostałej części produktu spożywczego.
Co to są pleśnie?
Grzyby pleśniowe to grzyby, z których większość jest widoczna dla ludzkiego oka, gdy tworzą grupy. Naukowcy nie znają dokładnej liczby rodzajów pleśni występujących na Ziemi. Prawdopodobnie jest ich ponad 300 000. Większość pleśni to organizmy nitkowate, które wytwarzają zarodniki.
Powietrze, owady lub woda mogą przenosić te zarodniki z jednego miejsca na drugie. Podczas gdy bakterie są jednokomórkowe, grzyby pleśniowe mają wiele komórek. Pod mikroskopem ciało pleśni ma:?
-
Korzenie wnikające do pożywienia, na którym rośnie pleśń?
-
Łodyga przypominająca pień drzewa
-
Zarodniki, przypominające kwiaty, które wyrastają na końcu tych łodyg?
To właśnie te zarodniki nadają każdej pleśni charakterystyczny kolor.
Jakie są najlepsze warunki do rozwoju pleśni?
Pleśń najlepiej rozwija się w wilgotnym i ciepłym środowisku. Pleśń może przetrwać na żywności o wysokiej zawartości kwasów, takiej jak owoce, pikle, dżemy, słone mięsa i pomidory. Niektóre rodzaje mogą rosnąć także w lodówce.
Pleśń może zacząć rozwijać się na żywności na długo przed jej zakupem. Może się ona rozwijać podczas procesów przetwarzania żywności lub produkcji, takich jak zbiory i przechowywanie.
Badania wykazują, że żywność zawierająca środki konserwujące jest mniej podatna na rozwój pleśni. W takiej żywności jest też mniejsze prawdopodobieństwo rozwoju bakterii. Świeża żywność o dużej zawartości wody jest bardziej podatna na rozwój pleśni.
Czy pleśń jest niebezpieczna?
Niektóre rodzaje pleśni są niebezpieczne, ponieważ mogą powodować problemy z oddychaniem. Niektóre rodzaje mogą również prowadzić do reakcji alergicznych. Niektóre rodzaje pleśni wytwarzają również trucizny, zwane mikotoksynami, które mogą wywoływać poważne choroby.
Mikotoksyny są wytwarzane przez pleśnie występujące na roślinach orzechowych i w zbożu. Mogą one jednak pochodzić również z pleśni rosnących na owocach, np. jabłkach. Inny rodzaj toksyny, zwany aflatoksynami, może nawet powodować śmierć.
Co się stanie, jeśli zjesz spleśniałą żywność?
Niektóre produkty spożywcze są naturalnie spleśniałe. Na przykład ser pleśniowy ma pleśniowy wygląd i smak, ponieważ pochodzi ze szczepu używanego do produkcji antybiotyku penicyliny. Podobnie na szynce wiejskiej również rośnie pleśń, ponieważ jest poddawana długiemu procesowi suszenia i peklowania. USDA zaleca jednak, aby przed spożyciem szynki użyć sztywnej szczotki do warzyw, aby usunąć z niej pleśń.
Do żywności, która spleśniała z powodu wieku lub niewłaściwego przechowywania, należą chleb, owoce i sosy w słoikach.
W przypadku spożycia pleśni może nie wystąpić żadna reakcja. Z drugiej strony, niektóre rodzaje pleśni mogą być bardzo toksyczne i powodować natychmiastowe reakcje alergiczne. Inne rodzaje nie wywołują żadnych szkodliwych reakcji.
Może pojawić się pokusa, aby wyciąć kawałek wokół pleśni i zjeść resztę jedzenia. To nie jest dobry pomysł. Jeśli na żywności jest pleśń, jej korzenie znajdują się w środku. Najprawdopodobniej rosną tam również bakterie. Podczas gdy pleśń jest widoczna, bakterii nie można zobaczyć gołym okiem.
Jeśli zauważysz grzyba na żywności, najlepiej ją wyrzuć.
Jak zapobiegać powstawaniu pleśni na żywności?
Aby rozwijać się, pleśń potrzebuje specyficznego środowiska. Jeśli zapobiegniesz powstawaniu tego środowiska, możesz powstrzymać rozwój pleśni.
-
Podając jedzenie, trzymaj je pod przykryciem. Zapobiegnie to zanieczyszczeniu żywności przez zarodniki pleśni znajdujące się w powietrzu.
-
Jeśli chcesz, aby świeżo pokrojone warzywa i owoce zachowały wilgoć, przykryj je folią. Tak samo postępuj z sałatkami.
-
Nie trzymaj w lodówce do połowy zużytych puszek z łatwo psującymi się produktami spożywczymi. Na żywności znajdującej się w lodówce może rozwijać się pleśń. Zamiast tego przełóż resztki jedzenia do szczelnego pojemnika i odstaw do lodówki.
-
Nie zostawiaj łatwo psujących się produktów bez przykrycia w lodówce przez ponad dwie godziny.
-
Nie przechowuj resztek jedzenia w lodówce dłużej niż przez trzy lub cztery dni. W przeciwnym razie istnieje większe ryzyko rozwoju pleśni.
Ponieważ pleśnie spożywcze są wszędzie, także w powietrzu wokół nas, nie ma sposobu, aby je usunąć. Można natomiast zapobiegać rozwojowi grzybów na żywności i bezpiecznie gotować.
