Jedzenie na mieście to jeden z naszych ulubionych powodów do podróżowania i idealny sposób na poznanie innych kultur w przerwach między podróżami. Jakie środki ostrożności podejmą restauracje, aby chronić swoich pracowników i klientów w świecie, w którym panuje epidemia COVID-19?
Jak bezpieczne będzie spożywanie posiłków w restauracjach po ich ponownym otwarciu?
lekarz z Fodor's Travel Z archiwum lekarzy
Johanna Read
A co robią restauracje, by nas chronić?
Jedzenie na mieście to jeden z naszych ulubionych powodów do podróżowania i idealny sposób na poznanie innych kultur w przerwach między podróżami. Ponieważ blokady przed pandemią zaczynają powoli ustępować, wyjście do restauracji może być naszym pierwszym skosztowaniem podróży w świecie objętym wirusem COVID-19. Ale na ile będzie to bezpieczne?
Za dużo dotykamy
Większość z nas stała się o wiele bardziej świadoma zarazków i nadwrażliwa na to, czego dotyka (a tych z Was, którzy jeszcze tego nie robią, prosimy, aby zaczęli już teraz!). Przynajmniej dopóki nie będzie dostępna szczepionka przeciwko COVID-19, spożywanie posiłków w restauracjach będzie wyglądało zupełnie inaczej niż dotychczas.
Zastanów się, jakich rzeczy nie możesz uniknąć dotykając w typowej restauracji: Otwierasz drzwi, gdy przychodzisz. Odsuwasz krzesło od stołu, a następnie przyciągasz je do siebie, gdy siadasz, dotykając każdą ręką co najmniej dwóch różnych miejsc. Następnie przegląda się menu. Potem podnosisz serwetkę, szklankę i sztućce, a następnie zbliżasz je do ust - jest to łatwy sposób na wniknięcie zarazków do Twojego organizmu. Masz nadzieję i zakładasz, że osoba, która położyła te przedmioty na Twoim stole, miała skrupulatnie czyste ręce. Jest mało prawdopodobne, aby drzwi, krzesła i menu były nieskazitelnie czyste, chociaż CDC zaleca restauracjom rozważenie jednorazowych menu.
Łatwiejsze mycie rąk
William Heinecke, prezes Thailands Minor Hotels Group, do której należą luksusowe obiekty, takie jak Anantara i NH Collection, mówi: "O wiele więcej uwagi będzie się poświęcać czystości i myciu rąk. Spodziewa się, że wszędzie pojawią się antyseptyczne stanowiska do mycia rąk.
W niektórych kulturach już teraz mycie rąk traktuje się poważnie. Na przykład w Malezji, gdy wchodzimy do restauracji typu fast-food, często niedaleko stołów znajduje się umywalka do mycia rąk. Choć mało prawdopodobne jest, aby w istniejących jadłodajniach pojawiły się umywalki, być może staną się one normą w nowo budowanych obiektach. Bardziej prawdopodobne są stanowiska do mycia rąk tuż przy toaletach, aby uniknąć zanieczyszczenia rąk przez otwarcie drzwi do toalety. Częściej stosowane będą drzwi automatyczne lub przynajmniej dźwignie nożne, takie jak StepNpull. W przeciwnym razie miejsce soli i pieprzu mogą zająć butelki z płynem do dezynfekcji rąk.
Ciąg dalszy
Dystans fizyczny
Dr William Spangler, Globalny Dyrektor Medyczny w AIG Travel, twierdzi, że z medycznego punktu widzenia nadal zalecana jest odległość sześciu stóp. Naukowcy z Harvardu twierdzą, że do 2022 r. należy spodziewać się przerywanego fizycznego oddalania się od siebie. Wiele restauracji będzie prawdopodobnie musiało zmienić plany pięter, aby promować dystans społeczny, mówi Spangler, albo z powodu wymagań rządowych, albo nowych norm/oczekiwań społecznych. Możesz spodziewać się, że stoliki obok Ciebie będą puste lub całkowicie usunięte. Wprowadzone zostaną również ograniczenia dotyczące liczby osób przy każdym stoliku - przez pewien czas nie będzie ich więcej niż cztery.
Wszędzie konieczne będzie zachowanie dystansu fizycznego. Jeśli nadal będzie obowiązywać kontrola okryć wierzchnich, nie oczekuj, że ktoś pomoże Ci założyć i zdjąć kurtkę. Możesz nawet nie chcieć, aby ktoś obcy zajmował się Twoim płaszczem, a co dopiero, aby wisiał on obok kogoś innego podczas posiłku. Nie musisz już czekać w zatłoczonych foyer, aż Twój stolik będzie gotowy; miejmy nadzieję, że jest to alternatywa dla wszechobecnej kolejki w sklepie spożywczym. Gdy już usiądziesz, kelner będzie musiał się cofnąć podczas przyjmowania zamówienia i złamać zasady fizycznego dystansu, aby podać Ci kolację. Dystans fizyczny musi mieć miejsce także w toaletach, które już teraz są zbyt małe w wielu restauracjach.
Na zapleczu restauracji fizyczne zachowanie dystansu jest jeszcze większym wyzwaniem. Kuchnie i obszary obsługi są małe i będą wymagały mniejszej liczby pracowników. Dystans fizyczny oznacza także zmianę praktyk. Konieczne będzie wprowadzenie zmian w posiłkach dla personelu, podobnie jak w przypadku serwerów, które otrzymują próbki dań specjalnych na dany wieczór, aby móc je opisać. Inny przykład: zamiast podawać danie z rąk do rąk, bezpieczniej jest zostawić je na ladzie i odsunąć się, zanim ktoś inny je podniesie, jak to jest nową zasadą w Wynn Las Vegas. Przyjmij, że załatwienie sprawy zajmie więcej czasu.
Być może wymagane, ale niekoniecznie skuteczne: Rękawice i maski
Choć łatwo jest założyć, że noszenie rękawic podczas przygotowywania żywności jest bezpieczniejsze, badania przed wprowadzeniem systemu COVID pokazują, że rękawice dają fałszywe poczucie bezpieczeństwa. Wielu pracowników kuchni nie myje rąk przed użyciem rękawic i zakłada je i zdejmuje w pobliżu przygotowywanej żywności, potencjalnie rozpylając przy tym zanieczyszczenia. Noszenie rękawic nie chroni też przed dotykaniem wielu powierzchni lub zadrapaniem się przed powrotem do przygotowywania posiłków.
Ciąg dalszy na stronie
Pracownicy kuchni, którzy noszą rękawice, zazwyczaj nie zmieniają ich po zmianie zadania, nie zauważają przebić i noszą je dłużej, niż jest to zalecane. Co najważniejsze, rękawice uniemożliwiają wyczucie, kiedy ręce są brudne, co skłania do częstego mycia. W badaniu Centers for Disease Control z 2011 r. stwierdzono, że pracownicy myli ręce tylko przy 27% czynności, przy których powinni to robić, a prawdopodobieństwo umycia rąk we właściwym czasie było większe, gdy nie nosili oni rękawic, niż gdy je nosili.
Choć nowe przepisy zdrowotne mogą wprowadzić obowiązek noszenia rękawic, bezpieczniej będzie bez nich. Mycie rąk jest niezbędne, a urządzenie takie jak PathSpot skanuje ręce w ciągu dwóch sekund, aby sprawdzić, czy zostały dobrze umyte.
Maski, jeśli są stosowane prawidłowo, mogą skutecznie zapobiegać rozprzestrzenianiu się chorób. Ale właściwe użycie to słowo klucz. W gorącej kuchni łatwo sobie wyobrazić, że pracownicy zakładają maski, aby lepiej oddychać, a następnie wracają do dotykania żywności bez umycia rąk lub zmiany rękawic. Szefowie kuchni muszą wąchać to, co gotują, i okresowo sprawdzać przyprawy za pomocą swoich łyżek do degustacji. Zdejmując w tym celu maskę, zanieczyszczają zarówno maskę, jak i ręce.
Wielu urzędników zdrowia publicznego zaleca obecnie noszenie masek domowej roboty, gdy przebywamy poza domem. Jeśli dotyczy to restauracji, klienci będą potrzebowali bezpiecznego miejsca, w którym będą mogli umieścić maskę podczas jedzenia. Będą też chcieli mieć pewność, że ich ręce są czyste po ponownym założeniu maski. Wiele pytań nie zostało jeszcze rozstrzygniętych.
Technika na ratunek
Nowe technologie będą miały wpływ na bezpieczeństwo w restauracjach, podobnie jak na bezpieczeństwo w hotelach po pandemii. Na przykład, niektóre restauracje mogą używać skanerów podczerwieni, aby upewnić się, że goście i personel nie wchodzą z gorączką (i mogą wymagać podpisania deklaracji zdrowia). Biorąc pod uwagę, jak bardzo brudzą się telefony komórkowe, współbiesiadnicy mogą mieć zastrzeżenia, jeśli do czytania menu użyjemy latarki z telefonu; być może restauracje wprowadzą menu na iPada lub menu elektroniczne z podświetleniem.
Ciąg dalszy na stronie
Technologia będzie wykorzystywana także do sprzątania. Rich Cortese z Hyatt Regency Grand Reserve Puerto Rico mówi: "Planujemy zainstalować system oczyszczania powietrza AC za pomocą światła UV we wszystkich naszych restauracjach i salach konferencyjnych, a także nowe stacje sanitarne w całym obiekcie. Hyatt jonizuje również pokoje przez dwie godziny i skanuje wszystkich pod kątem gorączki. The Malibu Beach Inn, członek Leading Hotels of the World, nawiązał współpracę ze Stratus Building Solutions, aby użyć narzędzi elektrostatycznych, które łączą chemiczne środki odkażające i cząsteczki elektrostatyczne w celu zapewnienia głębszej czystości w restauracji Carbon Beach Club i w całym obiekcie.
Technologia pomaga również w obsłudze bezdotykowej. Wymachiwanie kartą kredytową jest bardziej pożądane niż wpisywanie kodu PIN, podpisywanie paragonu czy wręczanie gotówki. Wired opisuje, jak niektóre restauracje wprowadzają platformę Tock, która pozwala gościom płacić z góry przy zamówieniach online. Na razie służy ona do zamawiania posiłków na wynos, ale gdy restauracje znów zaczną się stołować, wyeliminuje ona konieczność dotykania menu i przyjmowania zamówienia przez kelnera. Tock może pomóc restauracjom w rezerwacji posiłków w lokalu na konkretne godziny, co pozwala lepiej zarządzać fizycznym dystansem i ograniczyć zgadywanie, ilu gości się pojawi, umożliwiając lepsze wykorzystanie zasobów i zarządzanie notorycznie niskimi marżami restauracji.
Uderzenie w środowisko
Częstsze sprzątanie, silniejsze środki chemiczne i więcej przedmiotów jednorazowego użytku oznaczają, że możemy cofnąć się w postępach, jakie poczyniliśmy ostatnio w dziedzinie ekologizacji restauracji.
Przyprawy stołowe, takie jak sól, pieprz, ketchup, nuoc cham i Sriracha znikną, a zastąpią je jednorazowe pojemniki - jednorazowe w restauracjach z niższej półki, ale zmywalne w tych z wyższej. Menu będą papierowe lub plastikowe, aby można je było dezynfekować po każdym użyciu. Słomki mogą powrócić, a wielu gości będzie chciało mieć je owinięte w papier.
Zmieni się obsługa
Kiedyś normą było, że personel restauracji robił wszystko, co było konieczne. Kelner uzupełniał szklanki z wodą, czyścił talerz i podawał świeże danie z kuchni, niezależnie od tego, czy dotyczyło ono stolika, za który był odpowiedzialny, czy nie. W obliczu pandemii musi się to zmienić, czego konsekwencją jest mniejsza wydajność obsługi i potrzeba większej liczby pracowników.
Ciąg dalszy
W przypadku COVID-19 personel powinien umyć ręce (lub zmienić rękawiczki) po usunięciu brudnego talerza jednego gościa i przed podaniem świeżego dania drugiemu. Szklanki z wodą należy napełniać bez dotykania ich. Należy zaprzestać podawania serwetek, kiedy pracownik kładzie serwetkę na kolanach i składa ją ponownie, kiedy odchodzi się od stołu. W badaniach sprawdzono, jak długo wirus powodujący COVID może przetrwać na plastiku, kartonie i metalu. Nie wiadomo, jak długo żyje na tkaninach, a restauracje nie zamierzają ryzykować tylko ze względu na ładnie złożoną serwetkę.
Nie ma bufetów, przynajmniej na razie
Bufety znikną na jakiś czas. Karen Whitt jest prezesem Caribbean Hotel & Tourism Association oraz wiceprezesem Turks & Caicos Hartling Group. Mówiąc o Heartful Hartling Hospitality w swoich trzech obiektach, powiedziała: "Jeśli chodzi o jedzenie i napoje, to na początku zrezygnujemy z modelu bufetowego i wprowadzimy możliwość zamawiania posiłków z menu typu sit-down we wszystkich posiłkach.
Kiedy i jeśli bufety powrócą, zarówno restauracje, jak i klienci będą musieli traktować je w inny sposób. Osłony przed kichaniem wyglądają skutecznie, ale uchwyty naczyń do serwowania stanowią większy problem przy stole bufetowym. Personel będzie musiał zapewnić boczne talerze, aby naczynia nie zostawały w jedzeniu, wymieniać je regularnie i być bardziej czujnym, aby usunąć całe danie, jeśli uchwyty dotknęły jedzenia. Klienci będą musieli dezynfekować ręce za każdym razem, gdy podchodzą do bufetu, a także przed jedzeniem.
Nowe zasady i przepisy
W przyszłości przygotowywanie posiłków, obsługa i higiena będą musiały zostać całkowicie zrewidowane, aby wyeliminować ryzyko zakażenia krzyżowego i chronić naszych pracowników i gości, mówi Heath Dhana, właściciel Elewana Collection - lodgy safari w Kenii i Tanzanii. Zarówno pracownicy, jak i klienci będą musieli być świadomi nowych sposobów postępowania. Podobnie jak wiele restauracji, Town Meeting Bistro w Relais & Chateaux Inn at Hastings Park opracowuje zestaw procedur i wytycznych, które zostaną przedstawione odbiorcom, w tym gościom i pracownikom, mówi hotelarz Trisha Perez Kennedy. Wyzwaniem będzie zapewnienie tego samego poziomu gościnności i uprzejmej obsługi, z której są znani, bez uszczerbku dla bezpieczeństwa.
Ciąg dalszy na stronie
Restauracje należące do większych marek będą musiały przestrzegać zasad obowiązujących w całej firmie. Hilton, na przykład, współpracuje z RB/Lysol i Mayo Clinic przy realizacji programu Hilton CleanStay, który adaptuje standardy higieny szpitalnej w restauracjach Hilton, pokojach gościnnych i w hotelach. Phil Cordell, globalny szef rozwoju nowych marek w firmie Hiltons, twierdzi, że zmieniły się oczekiwania wobec czystości. Mniej chodzi o usuwanie brudu z powierzchni, a bardziej o zabijanie wirusów. Ponieważ konsumenci są bardziej świadomi praktyk związanych z utrzymaniem czystości i higieny, oczekuje się, że firmy będą się dzielić z konsumentami tym, jakie zmiany wprowadzają, aby ich chronić.
Amerykańskie Krajowe Stowarzyszenie Restauratorów wydało wytyczne COVID dotyczące ponownego otwarcia restauracji, a Syed Asim Hussain, współzałożyciel Black Sheep Restaurant Group z siedzibą w Hongkongu, opracował szczegółowe standardowe procedury operacyjne COVID-19, udzielając opartych na wartościach porad innym restauracjom, które chciałyby je przyjąć, i pokazując gościom, czego mogą się spodziewać.
Pomagamy naszym ulubionym restauracjom utrzymać się na rynku
Biznes restauracyjny nigdy nie był łatwy, a pod rządami COVID-19 jest o wiele trudniejszy. Udało nam się utrzymać restauracje, w których obowiązuje zasada fizycznego oddalenia, dzięki dostawom na wynos i z dowozem. Prawdopodobnie usługi te będą świadczone jeszcze przez jakiś czas, ale czy wiesz, że jeśli korzystasz z aplikacji do dostawy, możesz nie pomóc swojej ulubionej restauracji? Jak donosi serwis Wired, aplikacje dowożące często wyłudzają od restauracji wygórowane opłaty. Samodzielne odbieranie zamówień lub bezpośrednie zamawianie dostawy pomoże restauracjom utrzymać się przy życiu.
To, jak ważny jest łańcuch dostaw żywności i jak restauracje dają duszę naszym społecznościom, jest teraz dużo bardziej widoczne. Być może jesteśmy wreszcie gotowi, aby zagwarantować płacę wystarczającą na życie i świadczenia dla tych, którzy nas żywią, w tym płatne zwolnienia lekarskie, aby żywność była bezpieczna dla nas wszystkich. To, jak również wszystkie zmiany wprowadzone przez COVID-19, będą oznaczać wzrost kosztów jedzenia poza domem, aby restauracje mogły być rentowne i zrównoważone.
Bez względu na to, jak czysta jest restauracja, ochrona zdrowia wszystkich osób nadal należy do Ciebie
Bez względu na to, ile zmian w systemie COVID-19 wprowadzi restauracja, każdy z nas musi wziąć na siebie większą odpowiedzialność za ochronę siebie i ludzi wokół siebie. Potrzebujemy nowych nawyków, takich jak mycie rąk nie tylko przed jedzeniem, ale także po nim, nawet jeśli nauczymy się jeść skrzydełka kurczaka widelcem i nożem. Oblizywanie lepkich palców lub wyciąganie kości z ust nie może mieć miejsca w restauracjach, jeśli nie towarzyszy temu dokładna dezynfekcja rąk. Powinniśmy trzymać brudne telefony poza stołem i oprzeć się chęci sprawdzania wiadomości i pstrykania zdjęć na Instagram. Musimy też ponownie umyć ręce, zanim zapłacimy rachunek, wepchniemy się na krzesło lub dotkniemy drzwi wychodząc z restauracji.
Ciąg dalszy na stronie
Bonus: Wszystkie te działania uchronią nas nie tylko przed COVID-19, ale także przed wszystkimi innymi chorobami związanymi z restauracjami, na które zawsze powinniśmy być bardziej ostrożni (słyszysz, norowirusie?). Jak mówi Heinecke, na koniec będziemy zdrowsi, [z] mniejszą szansą na kolejną pandemię.
δ w dniu 3/8/2020
Related Content on fodors.com
-
Czy będzie można bezpiecznie podróżować, gdy to wszystko się skończy? Czy w ogóle będziemy wiedzieć?
