Lekarz wyjaśnia kroki, które należy podjąć, aby móc cieszyć się grillowaniem i piknikami bez reakcji na potrawy wywołujące alergie pokarmowe.
Lato to najlepszy czas na pikniki i grillowanie w ogrodzie. Jednak przy alergiach pokarmowych trzeba uważać na to, co kładzie się na talerzu. Sałatka ziemniaczana cioci Edny może być cenionym przepisem rodzinnym, ale co dokładnie jest jej sekretnym składnikiem?
Posiłki spożywane na świeżym powietrzu mogą oznaczać kłopoty, jeśli nie można łatwo rozpoznać pokarmów wywołujących alergię. Nie zawsze wiesz, co sąsiedzi i przyjaciele dodają do swoich dań. Mogą to być na przykład ukryte orzechy, nabiał, pszenica, jaja lub skorupiaki. Czynniki wywołujące alergię mogą się też zakraść do naczyń, gdy łyżki są przekładane z jednej miski do drugiej.
Ale jeśli tylko jesteś przygotowany, nie ma powodu, aby alergia zepsuła ci letnią zabawę.
Trzymaj się z dala od kłopotów
Zachowaj ostrożność, jeśli nie jesteś pewien co do składników. "Osobom z alergią pokarmową zaleca się, aby nie jadły żadnego produktu, jeśli nie wiedzą, co on zawiera lub jak został przygotowany" - mówi dr Hemant Sharma, alergolog. Jeśli nie jest to wyraźnie oznakowane, nie przesuwaj się w dół linii bufetu.
Uważnie przyglądaj się tym potrawom:
Sałatki:
Sałatki z makaronu i ziemniaków są często przygotowywane z majonezem, co jest szkodliwe dla osób uczulonych na jajka. Do zielonych sałatek można dodawać dowolną liczbę alergenów, takich jak orzeszki ziemne, orzechy drzewne, jajka, ser, a nawet sztuczne kawałki bekonu zrobione z pszenicy.
Wyroby piekarnicze:
Chleby i bułki są zwykle robione z pszenicy i jaj.
Słodycze:
Na stole z deserami znajdują się orzechy, pszenica, jaja i nabiał.
Sosy:
Domowe marynaty i dressingi bazują na sekretnych składnikach, takich jak oleje rybne, aromat skorupiaków, sos sojowy, masło orzechowe, a nawet mleko.
Tam, gdzie jest ogień
Mięso przyrządzane na grillu brzmi dość prosto i bezpiecznie. Jednak Lori Enriquez, zarejestrowany dietetyk i specjalista ds. żywienia, która ma również alergię na orzeszki ziemne i nietolerancję glutenu, twierdzi, że należy zachować czujność.
Jak mówi, często są one marynowane w domowym sosie. Paszteciki do hamburgerów mogą być zrobione z jajkami lub bułką tartą. W przetworzonym mięsie mogą znajdować się dodatki.
Nawet jeśli wiesz, co znajduje się w mięsie, czynniki wywołujące alergię mogą gromadzić się w grillu. Nie wiesz, co już zostało upieczone, mówi dr Scott Sicherer, profesor alergologii i immunologii w szpitalu Mount Sinai. "Może tam być ser z cheeseburgera, który jest trudny do zauważenia. Ktoś z alergią na mleko może mieć reakcję".
BYOE (Bring Your Own Everything)
Jakie środki bezpieczeństwa należy podjąć? Enriquez sugeruje, aby porozmawiać z gospodarzami i powiedzieć im o swoich alergiach. Być może będą mogli przygotować dla Ciebie specjalne potrawy i przechowywać je oddzielnie. Należy jednak pamiętać, aby przeprowadzić tę rozmowę z wyprzedzeniem, a nie w dniu imprezy.
Jak radzi, najlepiej spakować się na własny mini-piknik. Przygotuj główne danie, które możesz zjeść. Możesz przynieść tyle, by się podzielić, ale odłóż swoją porcję z wyprzedzeniem. Przyda się też folia, aby owinąć i zabezpieczyć hamburgera, stek czy hot-doga na grillu.
Jeśli masz silne reakcje alergiczne, powinieneś przynieść własne naczynia. "Jeśli ktoś zanurzy rękę w dipie z kwaśnej śmietany z dodatkiem nabiału, a potem sięgnie do stosu plastikowych widelców, może mieć problem" - mówi Enriquez.
Warto też czyścić stoły piknikowe w parku chusteczkami odkażającymi lub przykryć je obrusem.
Co robić w przypadku wystąpienia reakcji
Nawet jeśli jesteś ostrożny, może się zdarzyć, że zabłąkany okruch lub podstępna przyprawa prześlizgnie się przez szczeliny. W takim przypadku należy uważać na objawy reakcji alergicznej, takie jak:
-
Pokrzywka lub wysypka
-
Zaczerwieniona skóra
-
Swędzenie w ustach
-
Kichanie lub katar
-
Ból brzucha
-
Wymioty lub biegunka
Ważne jest, aby działać szybko, jeśli wystąpią poważniejsze objawy, takie jak:
-
Obrzęk języka, warg lub gardła
-
Kłopoty z połykaniem
-
Duszność lub świszczący oddech
-
Zaczerwienienie się na niebiesko
-
Niskie ciśnienie krwi
-
Ból w klatce piersiowej
-
Słabe tętno
-
Dezorientacja i osłabienie
-
Odejście
Każdy z tych objawów może być oznaką niebezpiecznej reakcji zwanej anafilaksją, zwłaszcza gdy występują one w dwóch lub więcej obszarach ciała. Stan ten może się szybko pogorszyć i potencjalnie zagraża życiu. Natychmiast skorzystaj z leczenia ratunkowego z użyciem epinefryny. Leki przeciwhistaminowe mogą złagodzić swędzenie i pokrzywkę, ale nie powinny być stosowane jako pierwsza linia obrony w takiej sytuacji.
Dlatego najważniejszą rzeczą, jaką możesz zabrać ze sobą na imprezę, są leki - radzi Sharma. Spakuj dwa autowstrzykiwacze z adrenaliną, aby pomóc w odwróceniu komplikacji. Dlaczego dwa? "W niektórych reakcjach mogą wystąpić objawy, które nie reagują na pierwszy zastrzyk. Może też wystąpić druga fala objawów".
Nie wahaj się użyć autowstrzykiwacza epinefryny, nawet jeśli nie masz pewności, że Twoje objawy są związane z alergią. Użycie go nie ma żadnych wad, a może uratować Ci życie.
Po wstrzyknięciu leku, dla bezpieczeństwa, należy udać się na pogotowie. Dlatego warto wcześniej dowiedzieć się, gdzie znajduje się najbliższy szpital. Upewnij się, że ktoś z Twoich bliskich zna pokarmy wyzwalające, objawy problemów i wie, jak reagować w przypadku omdlenia. Dobrze jest też mieć przy sobie pisemny plan działania lub nosić bransoletkę z identyfikatorem medycznym.
"Tak długo, jak ktoś podejmuje wszystkie niezbędne środki ostrożności", mówi Sharma, "osoby z alergiami pokarmowymi powinny móc cieszyć się letnimi imprezami tak samo, jak wszyscy inni".
