Dowiedz się, co powinieneś wiedzieć o jedzeniu surowego ciasta na ciasteczka i salmonelli oraz jak może to wpłynąć na Twoje zdrowie.
Ale to nie jest bezpieczne. Surowe ciasto na ciasteczka zawiera nieugotowaną mąkę i jajka. Mogą one powodować zatrucia pokarmowe i zakażenia bakteryjne, takie jak salmonella.
Jaja w surowym cieście ciasteczkowym
Surowe ciasto na ciasteczka zawiera surowe jaja. Mogą one być skażone bakteriami salmonelli.
Kury mogą być nosicielami bakterii i produkować jaja zawierające salmonellę. Skorupki jaj również mogą zostać skażone bakteriami salmonelli podczas ich składania. Jaja zawierające salmonellę wyglądają tak samo jak normalne jaja.
Mąka w surowym cieście do ciasteczek
Surowe ciasto na ciasteczka zawiera także inny składnik, który niekoniecznie musi być kojarzony z zatruciem pokarmowym. Tym składnikiem jest mąka.
Dwie epidemie E. coli w Stanach Zjednoczonych w 2016 i 2019 roku miały związek z surową mąką. Ponad 80 osób zostało zarażonych poprzez spożycie lub kontakt z mąką.
Większość ludzi nie uważa mąki za potencjalnie szkodliwą żywność. W ankiecie przeprowadzonej wśród 1045 osób używających mąki w USA badacze stwierdzili, że 85% z nich nie wiedziało o żadnych wycofaniach mąki z rynku ani o ogniskach chorób. Spośród tych, którzy używali mąki do wypieków, 66% stwierdziło, że jadło surowe ciasto na ciasteczka.
Zanieczyszczenie mąki zwykle zaczyna się na polach pszenicy. Bakterie pochodzące z odchodów zwierzęcych mogą znaleźć się na glebie lub w wodzie.
Maszyny rolnicze, które zbierają plony, rozdrabniają pszenicę i wprowadzają do gleby bakterie. W procesie mielenia pszenica nie jest podgrzewana. Ogrzewanie jest zwykle najlepszym sposobem zabijania bakterii, ale sprawia, że pszenica nie nadaje się do pieczenia.
E. coli i salmonella mogą przetrwać w mące pszennej przez długi czas. Zarówno bakterie salmonelli, jak i E.coli mogą żyć w mące pszennej przechowywanej w temperaturze pokojowej przez 1 rok.
Ciasto na ciasteczka a zakażenie salmonellą
Bakterie salmonelli żyją w jelitach zwierząt i ludzi. Ludzie zarażają się tymi bakteriami przez zanieczyszczoną wodę lub żywność. Choroba jest znana jako salmonelloza.
Szacuje się, że salmonella jest przyczyną 26 500 hospitalizacji, 1,35 miliona zakażeń i 420 zgonów rocznie w Stanach Zjednoczonych.
Objawy. Objawy mogą wystąpić w ciągu 6 godzin do 6 dni od zakażenia salmonellą. Objawy mogą utrzymywać się od 4 do 7 dni.
Niektóre osoby zakażone salmonellą mogą nie mieć żadnych objawów. U innych mogą wystąpić niektóre z poniższych objawów:
-
Gorączka
-
Skurcze żołądka
-
Biegunka (może być krwista)
-
Ból głowy
-
Nudności
-
Wymioty
Zgłoś się do lekarza, jeśli:
-
Wymioty lub biegunka nie ustępują po 2 dniach.
-
Krwawe stolce.
-
Gorączka powyżej 102 stopni Fahrenheita (39 stopni Celsjusza).?
Powikłania. Większość przypadków zachorowań na salmonellę nie wymaga wizyty u lekarza. Mogą jednak wystąpić powikłania, takie jak odwodnienie.
Istnieje również większe ryzyko rozwoju reaktywnego zapalenia stawów po zakażeniu salmonellą. Jest to tzw. zespół Reitersa. Powoduje on:
-
Bolesne stawy
-
Podrażnione oczy
-
Ból przy sikaniu
Jesteś również narażony na ryzyko bakteriemii. Jest to sytuacja, w której zakażenie dostaje się do krwioobiegu i rozprzestrzenia się na inne części ciała.
E. Coli
Większość typów bakterii E. coli jest nieszkodliwa. Żyją one w jelitach zwierząt i zdrowych ludzi. Jednak niektóre szczepy mogą wywołać poważną chorobę.
Objawy. Objawy mogą pojawić się od 1 dnia do ponad tygodnia po kontakcie z bakterią. Objawy i oznaki obejmują:
-
Skurcze żołądka
-
Biegunka, która może być ciężka i krwawa
-
Nudności
-
Wymioty?
Powikłania. Zdrowe osoby dorosłe zazwyczaj wracają do zdrowia po zakażeniu E. coli w ciągu tygodnia. Istnieje jednak większe prawdopodobieństwo rozwoju niewydolności nerek zwanej zespołem hemolityczno-mocznicowym u młodszych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Czy podgrzewaną mąkę można bezpiecznie spożywać?
Zapewne widziałeś przepisy na ciasto na ciasteczka, w których mąka jest najpierw podgrzewana w mikrofalówce lub w piekarniku.
Nie ma danych naukowych, które potwierdzałyby, że podgrzewanie mąki czyni ją bezpieczną do spożycia. Bakterie zachowują się inaczej w składnikach o niskiej wilgotności, takich jak mąka. Potrzebujemy więcej badań, aby upewnić się, że te przepisy są bezpieczne do spożycia.
Bezpieczne obchodzenie się z surowym ciastem
Podczas pieczenia lub gotowania z użyciem surowych składników, takich jak mąka lub jajka, ważne jest, aby bezpiecznie obchodzić się z tymi produktami. Pamiętaj, aby:
-
Upiecz ciasto na ciasteczka przed ich zjedzeniem.
-
Nie jedz ani nie próbuj żadnego rodzaju surowego ciasta. Dotyczy to również ciasta na ciasteczka, ciasta, pizzę, chleb, naleśniki, wyroby rzemieślnicze i inne.
-
Nie pozwól małym dzieciom jeść lub bawić się surowym ciastem. W niektórych pracach rzemieślniczych można wykorzystać surowe ciasto.
-
Nie używaj surowego ciasta na ciasteczka do lodów domowej roboty. Lody ciasteczkowe dostępne w sklepach wykorzystują ciasto ciasteczkowe, które zostało poddane obróbce.
-
Trzymaj surową mąkę i surowe jajka z dala od żywności gotowej do spożycia. Mąka może się łatwo rozprzestrzeniać, ponieważ jest w postaci proszku.
-
Po kontakcie z surową mąką i jajami należy dokładnie umyć ręce. Myć miski, naczynia, narzędzia i powierzchnie ciepłą wodą z mydłem.
