lekarz Informacja publiczna Departamentu Zdrowia i Usług Społecznych
Superżywność na zimę: Suszone owoce: Wybór
doctor Informacje publiczne Departamentu Zdrowia i Usług Społecznych
Z archiwum lekarza
Suszenie jest najstarszą metodą konserwowania żywności. Pierwsi europejscy osadnicy w Ameryce często jedli suszoną kukurydzę, jabłka, porzeczki, winogrona i mięso. Suszenie żywności na słońcu było prostym sposobem na przedłużenie jej trwałości, ale ta forma suszenia żywności różniła się od tego, co jest dostępne dzisiaj. W różnych klimatach żywność suszyła się inaczej, ponieważ całkowite wysuszenie na słońcu zależy od bardzo szczególnych warunków pogodowych. Suszenie eliminuje wilgoć z żywności, dzięki czemu ma ona dłuższą trwałość. Organizmy, które powodują psucie się żywności, potrzebują wilgoci, aby przetrwać, dlatego żywność całkowicie wysuszona ma najdłuższą trwałość.
Z czasem metody suszenia żywności, zwłaszcza owoców i warzyw, stały się bardziej zaawansowane. Poniżej krótko opisano trzy najczęściej stosowane obecnie metody:
Słoneczna: Suszenie żywności za pomocą energii słonecznej wymaga 3-5 kolejnych dni o temperaturze 95 stopni lub wyższej i niskiej wilgotności. Klimat ten występuje tylko na ograniczonych obszarach w Stanach Zjednoczonych.
Piekarnik: żywność suszy się przy użyciu domowego piekarnika kuchennego. Metoda ta może być kosztowna, ponieważ do wysuszenia żywności potrzeba zazwyczaj wielu godzin. Żywność suszona w piekarniku jest często ciemniejsza i bardziej krucha niż żywność suszona innymi metodami. Ta metoda jest często sugerowana osobom, które po raz pierwszy zaczynają suszyć żywność, ponieważ do jej zastosowania nie potrzeba wiele nowego sprzętu.
Dehydrator: Ten rodzaj suszenia pozwala uzyskać produkt najwyższej jakości. Można zakupić elektryczny dehydrator, a dostępne są różne rozmiary i poziomy jakości.
Suszone owoce i warzywa zawierają dużo błonnika i węglowodanów, a mało tłuszczu. Suszona żywność jest jednak bardziej kaloryczna niż jej świeże odpowiedniki. Zalecana wielkość porcji suszonych owoców i warzyw jest o połowę mniejsza niż świeżych.
Witamina C to jeden ze składników odżywczych, który ulega zniszczeniu pod wpływem ciepła. Wstępna obróbka żywności sokiem cytrusowym może pomóc zwiększyć zawartość witaminy C w suszonej żywności.
Wybór
Do suszenia w domu należy wybierać dojrzałe owoce i warzywa. Owoce z siniakami mogą być używane, jeśli przed suszeniem zostaną one usunięte. Do suszenia nie należy używać żywności z pleśnią. Obrać i pokroić żywność w plastry o grubości od 1/8 do 1/2 cala. Im wyższa zawartość wody, tym większy powinien być plaster, ponieważ tym bardziej skurczy się podczas suszenia.
Obróbka wstępna żywności przed suszeniem jest powszechną praktyką, ale nie jest wymagana. Zanurzanie owoców w sokach cytrusowych (pomarańczowym, cytrynowym lub ananasowym) pomaga uniknąć zmiany koloru. Warzywa przed suszeniem najlepiej zanurzyć w rozcieńczonym soku cytrynowym (1/4 szklanki soku cytrynowego na 2 szklanki wody).
Blanszowanie jest również zalecane w przypadku niektórych warzyw (szparagi, fasolka szparagowa, brokuły, brukselka, kalafior i groszek). Warzywa należy blanszować we wrzącej wodzie przez 1 do 3 minut lub do momentu pęknięcia skórki.
Jeśli zdecydujesz się na zakup suszonych owoców w supermarkecie, zazwyczaj znajdziesz tam duży wybór najpopularniejszych owoców. Większy wybór produktów, zwłaszcza suszonych warzyw, można często znaleźć w sklepach z naturalną żywnością. Większość suszonych owoców jest sprzedawana w opakowaniach jednostkowych i można je znaleźć w działach ze świeżymi produktami lub żywnością konserwowaną.
Suszone owoce i warzywa są też czasem dostępne w dziale z żywnością luzem. Nie kupuj suszonej żywności z pleśnią lub o nietypowym zapachu.
