Lekarz skonsultował się z ekspertami ds. bezpieczeństwa żywności, aby obalić powszechne mity i udzielić porad dotyczących unikania zatruć pokarmowych.
Czy wiesz, co należy zrobić, aby uchronić siebie i swoją rodzinę przed zatruciem pokarmowym? Około 82% Amerykanów twierdzi, że są pewni, iż przygotowują żywność w bezpieczny sposób. Jednak wielu z nich nie stosuje się do prostych wskazówek dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z żywnością - wynika z badania przeprowadzonego w 2008 r. przez Fundację Międzynarodowej Rady Informacji o Żywności.
Zatrucia pokarmowe - od salmonelli, przez E. coli po listerię - zaprzątają uwagę konsumentów po serii głośnych epidemii w całym kraju. Lekarz skonsultował się z ekspertami ds. bezpieczeństwa żywności, aby obalić powszechne mity i udzielić porad dotyczących unikania zatruć pokarmowych.
Mity na temat zatruć pokarmowych
MIT: Majonez jest częstą przyczyną chorób przenoszonych drogą pokarmową.
PRAWDA:
Majonez nie wywołuje zatruć pokarmowych, wywołują je bakterie. A bakterie najlepiej rozwijają się na żywności zawierającej białko i znajdującej się w temperaturze 40-140 stopni F. Majonez przygotowany w sklepach jest bezpieczny w użyciu. Większe ryzyko rozwoju bakterii dotyczy produktów, z którymi majonez jest często łączony podczas pikników i spotkań towarzyskich, takich jak makaron, ziemniaki, jajka, kurczak czy tuńczyk. Ale nawet one będą bezpieczne, jeśli chłodziarka będzie utrzymywana w temperaturze poniżej 40 stopni F.
"Małe, pokrojone powierzchnie pozwalają bakteriom rozwijać się w odpowiednim środowisku" - mówi Mildred Cody, PhD, RD, kierownik wydziału żywienia na Georgia State University. "Spróbuj wziąć całe pokarmy, takie jak pomidorki koktajlowe, które są łatwe do zjedzenia, a mieszane sałatki zostaw w domu, chyba że możesz je odpowiednio przechowywać".
MITY:
Krótkie mycie rąk przed rozpoczęciem przygotowywania posiłków jest wystarczające, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo.
PRAWDA
: Ręce należy myć często i dokładnie, przed i po kontakcie z żywnością, po skorzystaniu z toalety, zmianie pieluchy lub kontakcie ze zwierzętami domowymi.
"Prawidłowe mycie rąk wymaga ciepłej wody z mydłem, czystego ręcznika papierowego i 20-sekundowego szorowania między palcami, pod paznokciami i aż do nadgarstka" - wyjaśnia dr Britt Burton-Freeman, dyrektor ds. żywienia w Narodowym Centrum Bezpieczeństwa i Technologii Żywności.
MIT: Jeśli tylko ugotujesz jajka, są one bezpieczne do spożycia.
PRAWDA:
: Można bezpiecznie jeść jajka na twardo, ale nie na twardo. "Aby jajko było bezpieczne, gotuj je, przewracając raz, tak aby białko było całkowicie ugotowane, a żółtko zaczęło się żelować" - mówi Marcia Greenblum, MS, RD, dyrektor ds. żywienia w Egg Nutrition Center.
MIT: Używanie tych samych przyborów, desek do krojenia i talerzy do jedzenia podczas tego samego posiłku jest bezpieczne, o ile są one czyste.
REALITY
: Surowe mięso i inna żywność zawierają bakterie, które mogą zanieczyścić inne produkty, jeśli nie są przechowywane oddzielnie. Używaj oddzielnych przyborów, desek do krojenia i talerzy do mięsa i produktów lub starannie myj je między kolejnymi czynnościami. Ugotowane mięso odkładaj na czysty półmisek, a nie na ten sam, na którym trzymano je przed ugotowaniem. Upewnij się, że gąbki i lady są dezynfekowane i utrzymywane w czystości, aby uniknąć zanieczyszczenia żywności.
"Brudne ręce, ręczniki do naczyń, gąbki i blaty również mogą przenosić bakterie lub zanieczyszczenie krzyżowe, dlatego przed rozpoczęciem przygotowywania jedzenia upewnij się, że wszystko jest czyste" - mówi Burton-Freeman.
MIT: Jeśli żywność jest przechowywana w chłodziarce, będzie utrzymywana w odpowiedniej temperaturze.
PRAWDA:
: "Bakterie rozwijają się w strefie zagrożenia, która wynosi od 40 do 140 stopni F, a kiedy jest ciepło i jesz posiłki na zewnątrz, trudno jest utrzymać temperaturę żywności poniżej 40 stopni F, chyba że podejmiesz odpowiednie środki ostrożności" - mówi ekspert ds. bezpieczeństwa żywności, Cody. Jedynym sposobem upewnienia się, że temperatura w chłodziarce lub lodówce jest odpowiednia, jest użycie termometru.
Cody radzi, aby pakować surowe mięso do oddzielnej chłodziarki niż inne produkty spożywcze, aby uniknąć potencjalnego zanieczyszczenia krzyżowego przez rozlane soki. Lodówki należy szczelnie wypełnić lodem, przechowywać w chłodnym miejscu i trzymać je zamknięte do czasu gotowania lub podania jedzenia. Napoje przechowuj w oddzielnych chłodziarkach, aby móc je często otwierać i zamykać bez obawy o obniżenie temperatury jedzenia.
MIT: Mięso można rozpoznać po tym, że jest dobrze ugotowane, patrząc na nie i naciskając.
PRAWDA:
: Nawet najbardziej utalentowani kucharze nie potrafią określić dokładnej temperatury, patrząc i dotykając. "Jedynym sposobem sprawdzenia, czy potrawa jest odpowiednio ugotowana, aby zabić bakterie, jest użycie termometru do mięsa" - mówi Cody. Ostrzega, aby nie przyrządzać mięsa częściowo z wyprzedzeniem, a następnie dokończyć je na grillu na miejscu, ponieważ sprzyja to rozwojowi bakterii. Burgery powinny być gotowane do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 160 stopni F.
MIT: Żywność można pozostawić w temperaturze pokojowej lub zewnętrznej na dłużej niż dwie godziny.
PRAWDA:
: Ponieważ w "strefie zagrożenia" między 40 a 140 stopniami F bakterie rozwijają się bardzo szybko, żywność pozostawiona w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny powinna zostać wyrzucona. Gdy temperatura na zewnątrz wynosi 90 stopni F lub więcej, żywność należy wyrzucić już po godzinie.
MIT:
Zepsutą żywność można poznać po jej wyglądzie lub zapachu.
RZECZYWISTOŚĆ
: W większości przypadków można rozpoznać, że żywność jest zepsuta, ale nie zawsze. Bakterie są niewidoczne i nie zawsze można stwierdzić ich obecność. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zalecają, aby w razie wątpliwości wyrzucić produkt.
MIT:
Zamgławianie w sklepie spożywczym odpowiednio myje produkty.
RZECZYWISTOŚĆ
: Zamgławianie produktów pozwala im zachować świeży wygląd, ale nie należy tego mylić z prawidłowym myciem. "Myj produkty zimną wodą (bez mydła i wybielaczy) i, jeśli to możliwe, używaj miękkiej szczotki do szorowania lub, w przypadku warzyw, zanurz je w kąpieli wodnej, aby odpowiednio je oczyścić i zredukować pozostałości i potencjalne bakterie" - mówi Burton-Freeman.
Produkty z grubą skórką, takie jak banany, mogą nie wymagać mycia, chyba że kroi się je nożem. "Bakterie znajdujące się na skórce mogą zostać przeniesione do wnętrza owoców za pomocą noża, dlatego melony i inne owoce o grubej skórce należy dokładnie umyć" - radzi. Torebki z umytymi produktami są uważane za bezpieczne, ale konsumentom zaleca się dokładne sprawdzenie warzyw przed spożyciem.
