Salmonella, znana również jako salmonelloza, zakażenie salmonellą lub zatrucie salmonellą, to zakażenie bakterią salmonelli, zwykle pochodzącą ze skażonej żywności lub wody. Dowiedz się więcej o objawach, przyczynach i leczeniu salmonelli u lekarza.
Ta powszechnie występująca bakteria może żyć u wielu zwierząt, takich jak zwierzęta hodowlane, domowe, gady, a czasami u ludzi - mówi dr Alan Taege, specjalista chorób zakaźnych z Cleveland Clinic.
Salmonellę można znaleźć w jelitach zwierząt, zwłaszcza świń i drobiu, a rozprzestrzenia się ona poprzez ich odchody. Na przykład, jeśli skażone odchody dostaną się do wody używanej do nawadniania upraw, uprawy te mogą przenieść bakterie na rynek. Czasami bakterią może być skażony surowy drób. Może się ona rozprzestrzenić po całej kuchni, jeśli nie umyjesz rąk, deski do krojenia, noży i innych narzędzi po obróbce surowego drobiu.
Jakie produkty spożywcze są najbardziej narażone na zakażenie salmonellą?
Każdy surowy lub niedogotowany produkt pochodzenia zwierzęcego może przenosić salmonellę. Dotyczy to mięsa, niepasteryzowanych produktów mlecznych, takich jak mleko i sery, jaja oraz owoce morza. Owoce, warzywa i orzechy również mogą być skażone salmonellą. W ostatnich latach CDC informowało o ogniskach epidemii związanych z konkretnymi markami kiełków lucerny, pistacji, masła orzechowego i ogórków.
Skąd mam wiedzieć, czy żywność została skażona salmonellą i gdzie mogę znaleźć listę wycofanych produktów?
Nie można wykryć salmonelli, oglądając lub wąchając żywność. Jeśli jednak obawiasz się, że Twoja żywność może być skażona, możesz na bieżąco śledzić informacje o zgłoszonych ogniskach choroby. CDC i FDA dysponują informacjami na temat aktualnych i ostatnich ognisk choroby, w tym na temat produktów, których konsumenci powinni unikać.
Jakie zwierzęta domowe mogą być nosicielami salmonelli?
Żółwie, żaby, jaszczurki oraz inne gady i płazy często przenoszą salmonellę. Ponieważ roznoszą one bakterie poprzez swoje odchody, można się nimi zarazić, zajmując się nimi lub sprzątając po nich. To samo dotyczy kurczaków przydomowych, które są kolejnym częstym nosicielem salmonelli. Zwierzęta te nie wykazują oznak nosicielstwa bakterii, dlatego najlepiej zachować ostrożność i postępować tak, jakby były nosicielami. Zawsze dokładnie myj ręce po kontakcie z potencjalnymi nosicielami lub sprzątaniu po nich. Nie wpuszczaj ich do kuchni ani żadnych pomieszczeń, w których przechowuje się, przygotowuje lub podaje żywność.
Salmonella może zachorować u zwierząt domowych, takich jak koty i psy, dlatego unikaj karmienia ich surowym jedzeniem.
Kto prowadzi dochodzenie w sprawie ogniska salmonelli?
Lokalne rządowe agencje zdrowia badają ogniska choroby na swoim terenie, np. przypisane do konkretnej restauracji. Na poziomie federalnym badania nad ogniskami salmonelli prowadzą CDC i FDA. CDC monitoruje zgłoszenia chorób przenoszonych drogą pokarmową w celu zidentyfikowania ognisk. Po ogłoszeniu ogniska, agencja śledzi miejsce jego powstania i ostrzega społeczeństwo.
FDA śledzi również sygnały, które mogą świadczyć o wybuchu epidemii. Gdy takie ognisko wystąpi, koordynuje wycofywanie skażonych produktów, aby je powstrzymać. Po zakończeniu epidemii FDA bada jej przyczyny i pracuje nad sposobami zapobiegania epidemii w przyszłości.
Jakie są objawy zatrucia salmonellą?
Niektóre osoby mogą być nosicielami tego drobnoustroju w przewodzie pokarmowym i nie chorować, ale zazwyczaj powoduje on nudności, wymioty i biegunkę - czasami z gorączką, mówi Taege.
Inne objawy mogą obejmować ból głowy, skurcze brzucha i utratę apetytu. Objawy te pojawiają się zwykle w ciągu 12 do 72 godzin od zakażenia. Utrzymują się one przez 4 do 7 dni. Powrót do normalnych nawyków jelitowych może jednak potrwać kilka miesięcy. W rzadkich przypadkach salmonella może również powodować reaktywne zapalenie stawów, rodzaj bólu stawów, który może trwać miesiącami lub latami, a ostatecznie może prowadzić do przewlekłego zapalenia stawów.
Jak leczy się salmonellę?
Zazwyczaj zatrucie salmonellą ustępuje samoistnie, bez leczenia. Jeśli masz biegunkę, pij dużo płynów, aby utrzymać odpowiednie nawodnienie.
Mimo to Taege zaleca skontaktowanie się z lekarzem w celu omówienia objawów, jeśli podejrzewasz, że zjadłeś skażoną żywność. Bakterie mogą czasami przedostać się do krwiobiegu i spowodować poważniejsze zakażenie.
Objawy wskazujące na konieczność zasięgnięcia pomocy lekarskiej to:
-
Choroba utrzymuje się dłużej niż 7 dni
-
Masz ciężką lub krwawą biegunkę
-
Masz gorączkę 101,5 F lub wyższą przez więcej niż jeden dzień
Należy również skonsultować się z lekarzem, jeśli pacjent jest w wieku powyżej 65 lat lub ma osłabiony układ odpornościowy z powodu choroby, ponieważ może być narażony na cięższe objawy. Dzieci poniżej 5 roku życia są również narażone na ryzyko ciężkiego zakażenia. Takie przypadki, jak również te z ciężkimi powikłaniami, często wymagają podania antybiotyków i ewentualnie hospitalizacji.
Czy można umrzeć z powodu salmonelli?
Salmonella rzadko jest śmiertelna, ale jeśli bakteria dostanie się do krwiobiegu, może stanowić zagrożenie dla życia, zwłaszcza dla osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak osoby starsze, bardzo młode oraz osoby cierpiące na choroby takie jak rak czy HIV/AIDS.
Czy można zapobiec salmonelli?
Przed zatruciem salmonellą można się chronić na kilka sposobów.
-
Dokładnie gotuj drób, mieloną wołowinę i jajka. Zabija to bakterie.
-
Unikaj żywności zawierającej surowe jaja lub niepasteryzowane mleko.
-
Zaraz po przygotowaniu surowego mięsa lub drobiu umyj ręce, deski do krojenia i inne powierzchnie robocze, a także noże i inne narzędzia wodą z mydłem.
-
Nie dopuszczaj do kontaktu surowego mięsa lub drobiu z innymi produktami spożywczymi, zwłaszcza tymi, które nie wymagają gotowania (np. sałata, pomidory i inne surowe składniki sałatek).
Ponieważ bakterie salmonelli rosną i namnażają się w temperaturze pokojowej, nie należy pozostawiać żywności w lodówce dłużej niż 2 godziny. Straciłeś rachubę czasu? Jeśli uważasz, że jedzenie zostało pozostawione zbyt długo, najlepiej je wyrzucić i nie jeść - radzi Taege.
Czy można zarazić się salmonellą, pijąc wodę?
Tak, możesz zatruć się salmonellą, jeśli pijesz skażoną wodę. Na przykład salmonella może przedostać się do prywatnych studni w zakażonych odchodach z przelewów kanalizacyjnych lub wadliwych systemów kanalizacyjnych. Zanieczyszczona woda burzowa i spływy z terenów rolniczych również mogą skazić wodę pitną. Na przykład w 2008 roku w Alamosa, CO, woda skażona salmonellą wywołała chorobę u prawie 450 osób. Jedna osoba zmarła.
?
Czy można zarazić się salmonellą od innej osoby?
Zatrucie salmonellą może być przenoszone z osoby na osobę. Jeśli jesteś zakażony salmonellą i nie umyjesz dokładnie rąk po wypróżnieniu, Twoje brudne ręce mogą przenosić salmonellę na kilka sposobów, w tym: przez bezpośredni kontakt z inną osobą, dotykanie powierzchni, której następnie dotyka ktoś inny, oraz przygotowywanie jedzenia, które jest podawane w stanie surowym lub niedogotowanym.
