Każdego roku 1 na 6 osób w Stanach Zjednoczonych zapada na chorobę przenoszoną drogą pokarmową. Dowiedz się, które produkty spożywcze wywołują najwięcej zachorowań wśród Amerykanów i w jaki sposób.
1/12
Są to nasiona, które wykiełkowały. Surowe i lekko ugotowane kiełki, zwłaszcza koniczyny i lucerny, od 2006 r. co roku wywołują epidemie zatruć pokarmowych w wielu stanach. Te same ciepłe i wilgotne warunki, w których rosną kiełki, sprzyjają również rozwojowi salmonelli, listerii i E. coli. Może Cię kusić, aby wrzucić te pełne przeciwutleniaczy sadzonki do sałatek i kanapek. Bezpieczniej jest jednak najpierw ugotować kiełki. Mycie nie zabije zarazków.
Surowe mleko
2/12
Jest to jedno z najbardziej niebezpiecznych źródeł chorób przenoszonych drogą pokarmową i w niektórych stanach jest nielegalne. Jest to mleko pochodzące od zwierząt, które nie zostało podgrzane lub pasteryzowane w celu zabicia bakterii. Surowe mleko może być siedliskiem bakterii E. coli, listerii, campylobacter i salmonelli. Mogą one powodować wielodniową biegunkę, wymioty oraz poważne choroby, takie jak zespół Guillain-Barr, który może prowadzić do paraliżu. Sprawdzaj opakowanie mleka, aby upewnić się, że jest pasteryzowane, zwłaszcza na targach rolnych.
Jajka
3/12
Co roku jaja skażone salmonellą są przyczyną 79 000 przypadków zatruć pokarmowych w Stanach Zjednoczonych i 30 zgonów. Kury mogą przenosić salmonellę do jaj jeszcze przed uformowaniem skorupki. Bakterie mogą również zakażać jaja poprzez odchody drobiu. Chłodź jaja w temperaturze 40 stopni Celsjusza lub niższej. Niektóre produkty i przepisy wymagają użycia niegotowanych jaj. Używaj jaj pasteryzowanych (trudno je znaleźć) lub zrób to sam, zanurzając jaja w wodzie o temperaturze 140 F, używając metody sous vide przez co najmniej 3 minuty. Jajka mogą lekko zgęstnieć.
Mąka
4/12
Prawdopodobnie nie zanurzyłbyś łyżki w surowej mące i nie zjadłbyś jej. Ale co z ciastem na ciasteczka lub ciastem na tort? Rzadko, ale surowa mąka może zostać skażona bakteriami E. coli podczas zbiorów, mielenia i przesiewania. Wybielanie mąki nie zabije bakterii E. coli, która może powodować krwawą biegunkę, wymioty, a nawet niewydolność nerek i śmierć. Pudełkowe mieszanki ciast i gotowe ciasta na ciasteczka również mogą być siedliskiem zarazków.
Sałata w torebkach
5/12
Świeże sałaty to kolejne ważne źródło zatruć pokarmowych. Ustalenie przyczyny może być jednak trudne. Niektóre ogniska zakażeń są związane z konkretnym rodzajem sałaty, często sałatą rzymską i szpinakiem, lub z określonymi producentami lub pakowaczami. Salmonella i inne bakterie mogą być przenoszone przez brudną wodę do nawadniania, glebę lub ludzkie ręce. Zarazki namnażają się w soku z pociętych liści i mogą zostać uwięzione wewnątrz torebek. Mogą one przywierać do liści nawet po ich umyciu.
Kurczak
6/12
Ten drób to mięso numer 1 w Ameryce. Każdego roku około miliona z nas choruje po zjedzeniu kurczaka. Kurczaki, jak wszystkie zwierzęta, mają w jelitach bakterie. Patogeny, takie jak campylobacter i salmonella, mogą przedostać się na ptaki podczas przetwarzania i pakowania, a następnie na deskę do krojenia i naczynia. Nie myj surowego kurczaka, ponieważ może on zanieczyścić Twoją kuchnię. Gotowanie w odpowiedniej temperaturze zabija bakterie.
Melon wstępnie pokrojony
7/12
Każdego roku w USA 1,35 miliona osób zaraża się salmonellą. Prawie 27 000 jest hospitalizowanych. Zakażenia są częstsze w lecie, kiedy więcej osób spożywa arbuzy, kantalupy i melony spadziowe. Winorośle rosną na ziemi, gdzie ich skórki mogą zbierać zarazki. Ich powierzchnia może być trudna do odkażenia. Wstępnie pokrojony melon może przenosić norowirusy, listerię i inne szkodliwe czynniki. Najlepsze są umyte, całe melony. Wstępnie pokrojone owoce należy przechowywać w lodówce lub umieścić w lodzie.
Ostrygi
8/12
Ssanie świeżych ostryg prosto z muszli może być prawdziwą ucztą. Mięczaki te pobierają pokarm z wód przybrzeżnych przez skrzela. W ten sam sposób wychwytują wirusy i bakterie. Zjedzenie skażonych surowych ostryg może być przyczyną wibiozy, która każdego roku wywołuje biegunkę, wymioty, gorączkę i dreszcze u ponad 80 000 Amerykanów. Można też zarazić się norowirusem, zwanym czasem grypą żołądkową. Jedynym bezpiecznym sposobem spożywania ostryg jest ich gotowanie.
Sery z surowego mleka
9/12
Spożywanie na wschód serów miękkich z surowego mleka jest znacznie bardziej ryzykowne niż serów pasteryzowanych. Prawdopodobieństwo zakażenia listerią jest 160 razy większe w przypadku serów typu queso fresco, feta, brie, camembert i serów z niebieską pleśnią, takich jak Roquefort. Listeria może rozprzestrzeniać się poza jelita i powodować bóle głowy, utratę równowagi i drgawki. Może również prowadzić do poronienia, urodzenia martwego dziecka lub przedwczesnego porodu. A Twój noworodek może zarazić się listerią od Ciebie.
Mielona wołowina
10/12
E. coli stała się popularna na początku lat 90-tych, kiedy ponad 700 dorosłych i dzieci zachorowało z powodu niedogotowanych hamburgerów sprzedawanych przez sieć fast-foodów. Cztery osoby zmarły. E. coli pozostaje głównym winowajcą epidemii zatruć pokarmowych. Bakteria ta występuje w organizmach ludzi i zwierząt w sposób naturalny. Steki i pieczenie należy gotować w temperaturze 145 F wewnątrz. Mielona wołowina i wieprzowina muszą osiągnąć temperaturę 160 F, aby były bezpieczne.
Hot Dogs
11/12
Te zszywki na stadionie są wstępnie ugotowane. Amerykanie zjadają ich aż 20 miliardów rocznie. Mogą one jednak zarazić się bakterią listerii już po zapakowaniu. Aby uniknąć choroby, hot dogi powinny być po prostu gorące. Zawsze odgrzewaj je przed jedzeniem.
Niewidzialne zagrożenie
12/12
Zatrucie pokarmowe może wystąpić od 20 minut do 6 dni po posiłku. Ostatnia rzecz, którą zjadłeś, nie zawsze jest przyczyną choroby. Każdego roku 128 000 osób trafia do szpitala z powodu tej choroby. Często myj ręce i powierzchnie, oddzielaj żywność, aby uniknąć zakażenia krzyżowego, a także przechowuj gorące potrawy gorące, a zimne zimne. Nie można zobaczyć ani poczuć zarazków i wirusów tak samo, jak nie można zobaczyć ani poczuć zapachu zepsutego jedzenia.
