Są smaczne, łatwe w przygotowaniu i niedrogie. Ale czy przechowujesz i podgrzewasz je we właściwy sposób? Oto kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć o resztkach.
1/11
Bakterie powodujące zatrucia pokarmowe szybko rozwijają się w temperaturze pokojowej. Aby mieć pewność, że jedzenie jest bezpieczne, włóż je do lodówki lub zamrażarki w ciągu 2 godzin po ugotowaniu lub zdjęciu ze źródła ciepła, np. z podgrzewacza. Jeśli na zewnątrz jest gorąco (powyżej 90 F), zrób to w ciągu 1 godziny. Jedna na trzy osoby przyznaje się do zjedzenia pizzy pozostawionej na noc. Jeśli te kromki leżały na zewnątrz przez wiele godzin, wyrzuć je.
Mit: Chłodź gorące produkty przed schłodzeniem
2/11
Nie musisz czekać, aż resztki jedzenia osiągną temperaturę pokojową. Gorące potrawy można wkładać bezpośrednio do lodówki. Duże ilości, takie jak garnek zupy lub cały kurczak, mogą wymagać zbyt długiego czasu na schłodzenie. Jeśli chcesz je szybko schłodzić, możesz podzielić je na mniejsze, płytkie porcje lub włożyć w szczelnym pojemniku do dużej miski z lodem i odrobiną wody.
Fakt: Nastaw lodówkę na temperaturę 40°C lub niższą
3/11
Ponad jedna trzecia Amerykanów ma zbyt ciepłe lodówki. Może to prowadzić do rozwoju bakterii. Sprawdź, czy lodówka jest ustawiona na 40 stopni lub mniej; zamrażarka powinna mieć temperaturę 0 F lub mniej. Jeśli kontrolka nie pokazuje dokładnej temperatury, może być potrzebny termometr do urządzenia. Najlepiej zostawić wolne miejsce między przedmiotami. Pomoże to zimnemu powietrzu w cyrkulacji i schłodzeniu żywności.
Mit: Resztki są bezpieczne, dopóki nie zaczną pachnieć
4/11
Bakterii, które mogą wywołać chorobę, nie widać, nie czuć ich zapachu ani smaku. Aby uchronić się przed zatruciem pokarmowym, wyrzuć jedzenie po 3 lub 4 dniach w lodówce lub przenieś je do zamrażarki. Zamrożone resztki są bezpieczne przez długi czas, ale po upływie 3 do 4 miesięcy tracą smak i konsystencję. Zawsze używaj szczelnego opakowania lub pojemnika i zapisuj datę.
Mit: Jedzenie zimnych resztek jest w porządku
5/11
Aby zabić niebezpieczne bakterie, należy podgrzać jedzenie do temperatury 165 stopni C. Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy osiągnęło ono tę temperaturę, jest użycie termometru do żywności. Przyłóż go w różnych miejscach, zwłaszcza w najgrubszej lub najgłębszej części, ponieważ potrawy mogą gotować się nierównomiernie.
Fakt: Nie używaj gorącej wody do rozmrażania zamrożonej żywności
6/11
Wkładanie mrożonek do gorącej wody lub pozostawianie ich na blacie kuchennym w celu rozmrożenia może spowodować szybszy rozwój bakterii. Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania żywności: w lodówce, w zimnej wodzie i w kuchence mikrofalowej. Bezpieczne jest także gotowanie żywności prosto z zamrożenia.
Mit: Zamrażanie żywności niszczy bakterie
7/11
Mrożenie może spowolnić rozwój bakterii, ale ich nie zabija. Kiedy rozmrażasz resztki jedzenia, bakterie mogą zacząć się ponownie rozwijać i spowodować chorobę. Dlatego ważne jest, aby rozmrożone resztki odgrzewać we właściwy sposób.
Mit: Odgrzewanie resztek w wolnowarze jest w porządku
8/11
Podgrzewanie wolnowaru i naczynia do zapiekania może trochę potrwać. Oznacza to, że temperatura resztek może wynosić od 40 do 140°C zbyt długo. Zamiast tego gotuj je w kuchence mikrofalowej, piecz w temperaturze 325°C lub wyższej albo doprowadzaj sosy, zupy i sosy do wrzenia. Bez względu na wybraną metodę, przed podaniem zawsze sprawdzaj temperaturę termometrem.
Fakt: Resztki jedzenia można zamrozić więcej niż raz
9/11
Nie skończyłeś wszystkich resztek? Nie wyrzucaj ich. Włóż je z powrotem do zamrażarki i zachowaj na kolejny posiłek. Upewnij się tylko, że najpierw podgrzałeś je do temperatury 165 stopni Celsjusza. Jeśli zamrożono duży pojemnik z resztkami, a potrzebna jest tylko ich część, można bezpiecznie rozmrozić resztki w lodówce, wyjąć potrzebną część i ponownie zamrozić pozostałą część rozmrożonych resztek bez konieczności ponownego podgrzewania.
Mit: Mikrofale zabijają wszystkie bakterie
10/11
Mikrofale gotują żywność od zewnątrz do środka. Pozostawia to zimne miejsca, w których mogą rozwijać się bakterie. Jedno z badań wykazało, że zwykłe podgrzewanie potrawy przez 5 minut nie zabiło salmonelli. Aby bezpiecznie korzystać z mikrofalówki, przykryj resztki jedzenia pokrywką lub wentylowaną folią plastikową. W połowie gotowania wymieszaj, obróć lub odwróć potrawę do góry dnem. Pozostawić na kilka minut, a następnie umieścić termometr w różnych miejscach, aby sprawdzić temperaturę.
Mit: Jedz resztki zaraz po odgrzaniu
11/11
Jeśli odgrzewałeś resztki w mikrofalówce, musisz odczekać kilka minut, zanim się nimi zajmiesz. Działanie mikrofal polega na szybkim wprawianiu cząsteczek żywności w drgania. Nawet potem nadal wytwarzają ciepło i gotują potrawę, więc jej temperatura może wzrosnąć o kilka stopni. Aby mieć pewność, że resztki jedzenia są bezpieczne, odstaw je na 3 minuty.
