Najważniejsze trendy żywieniowe w 2007 r.

Pełne ziarna, kontrola porcji i designerskie jogurty znajdują się na szczycie tegorocznej listy trendów żywieniowych.

Najważniejsze trendy żywieniowe w 2007 r.

Pełne ziarna, kontrola porcji i designerskie jogurty znajdują się na szczycie tegorocznej listy trendów żywieniowych.

Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Z archiwum lekarza

Pełne ziarna, designerskie jogurty, opakowania z kontrolowaną porcją i produkty wzbogacone zieloną herbatą należą do trendów żywieniowych, które zaspokajają pragnienie Amerykanów na to, co nowe, gorące i seksowne. Z kolei diety niskowęglowodanowe, cukier (i wszystko inne, co rafinowane i białe), sól, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i tłuszcze trans odeszły do lamusa.

Starając się nadążyć za trendami żywieniowymi, można dostać zawrotów głowy. Można się jednak założyć, że w tym roku zdrowsze jedzenie znajdzie się w wielu jadłospisach. W sytuacji, gdy 60% dorosłych ma nadwagę lub jest otyłych, a dzieci nie pozostają daleko w tyle - plus rosnące wskaźniki zachorowań na choroby serca, cukrzycę typu 2 i raka - wielu Amerykanów zdaje sobie sprawę, że spożywanie bardziej odżywczej diety i regularna aktywność fizyczna to najlepsza obrona.

Restauracje i producenci starają się jak mogą zastąpić niezdrowe tłuszcze trans, między innymi dzięki Center for Science in the Public Interest i jego wysiłkom na rzecz wprowadzenia w Kongresie wymogu oznaczania zawartości tłuszczów trans w żywności.

Próba przewidzenia, co pojawi się na kulinarnym horyzoncie, jest zawsze zabawna - i zawsze jest nauką nieprecyzyjną. Jednak na podstawie wydarzeń z ubiegłych lat zajrzałem do swojej kryształowej kuli, aby spróbować przewidzieć, czego możemy się spodziewać na naszych talerzach w 2007 roku. Oto moje przewidywania:

1. Zdrowsza żywność dla dzieci. Marketing skierowany do dzieci stał się kwestią polityczną, a grupy strażników naciskają na producentów, by oferowali zdrową żywność dla dzieci. Sądzę, że zobaczymy więcej takich rzeczy, jak opakowania świeżych owoców z kontrolowanymi porcjami i "100-kalorycznymi" przysmakami, niskotłuszczowe kubki mleczne i przekąski takie jak Fizzy Fruit Sparkling Fresh Grapes.

2. Wygoda w zdrowej odsłonie. Na decyzje konsumentów wpływa zarówno szybkość przygotowania, jak i wartości odżywcze. Producenci oferują żywność "w połowie domową" - np. mieszanki sosów i przypraw - dzięki czemu nasza praca w kuchni polega w większym stopniu na montażu, a w mniejszym na przygotowywaniu.

3. Żywność dla jednej osoby. Myślę, że zobaczymy więcej produktów pakowanych, takich jak Green Giant "Just for One! Warzywa" i chleb krojony Baker's Inn "Short Loaf", aby ułatwić życie mniejszym gospodarstwom domowym i zmniejszyć ilość odpadów.

4. Lżejsze desery. Amerykanie mają prawdziwą ochotę na słodycze. Jednym z najszybciej rozwijających się segmentów deserów jest nowa technologia produkcji lodów, która pozwala producentom wytwarzać produkty o połowie mniejszej zawartości tłuszczu, jednej trzeciej mniejszej ilości kalorii i o smaku lodów pełnotłustych. Należy się spodziewać, że coraz więcej firm będzie oferować lody "wolnoobrotowe" i "podwójnie obracane". Szukaj też więcej produktów deserowych, w których zamiast syropu fruktozowego stosuje się naturalne substancje słodzące.

5. Świeże, naturalne i organiczne. Konsumenci nadal domagają się bardziej zdrowej, przyjaznej dla środowiska, najlepiej ekologicznej żywności - w miarę możliwości uprawianej lokalnie. Troska o środowisko, gotowość do płacenia więcej za "świeżą" żywność oraz przekonanie, że żywność ekologiczna jest zdrowsza, nie przemijają. Należy obserwować rozwój takich grup, jak kalifornijscy "locavores", którzy jedzą tylko żywność uprawianą w promieniu 100 mil.

6. Egzotyczne owoce i warzywa. Tropikalne owoce i warzywa coraz częściej pojawiają się w supermarketach. W 2006 r. dużą popularnością cieszyły się granaty. Następnym egzotycznym owocem może być acai, cupuacu, rambutan, feijoa lub kiwano. Różne odmiany kabaczków, takie jak turban, dynia curry, sibley, kabocha, delicata i buttercup, również coraz częściej pojawiają się na półkach sklepów spożywczych.

7. Superfoods (poza ciemną czekoladą i zieloną herbatą). Liczba produktów wzbogaconych o "lepsze dla ciebie" substancje, takie jak witaminy, minerały, przeciwutleniacze, stanole roślinne obniżające poziom cholesterolu, kwasy tłuszczowe omega-3 oraz probiotyki zwiększające odporność, wydaje się nie mieć końca. Szukaj także żywności "zwiększającej sytość", która pomaga czuć się sytym, a tym samym kontrolować wagę.

8. Wszystko, co pełnoziarniste. Wytyczne żywieniowe Departamentu Rolnictwa USA z 2005 r. zalecają spożywanie trzech porcji pełnoziarnistych produktów zbożowych dziennie. Aby pomóc konsumentom w zaspokojeniu ich potrzeb, eksplozja produktów pełnoziarnistych będzie prawdopodobnie trwać nadal. Mam nadzieję, że producenci będą wyraźnie oznaczać swoje produkty, aby konsumenci wiedzieli, które z nich rzeczywiście zawierają porcję pełnego ziarna.

9. Napoje z mniejszą ilością cukru i wieloma dodatkami. Szukajcie więcej napojów "spalających kalorie", napojów słodzonych 100% sokiem owocowym oraz napojów z dodatkowymi składnikami, takich jak linia napojów "wzbogaconych w składniki odżywcze" Nutrisoda o smakach "Calm", "Energize" i "Immune".

10. Informacje o wartościach odżywczych w punkcie sprzedaży. Nowy Jork podniósł poprzeczkę w zakresie wartości odżywczych w grudniu, wprowadzając zakaz stosowania tłuszczów trans w restauracjach. Jednocześnie miasto przegłosowało wymóg, by wiele restauracji umieszczało w menu informacje o kaloriach swoich produktów. Planujmy, że pojawi się więcej takich inicjatyw ze strony miast, a także firm takich jak Disney, który niedawno ogłosił zobowiązanie do uczynienia żywności w swoich parkach rozrywki zdrowszą.