Listeria, wywoływana przez zarazek, który może rozwijać się mimo przechowywania w lodówce, jest jednym ze źródeł zatruć pokarmowych. Chociaż u zdrowych osób nie powoduje ono zazwyczaj trwałych uszkodzeń, stanowi zagrożenie dla kobiet w ciąży i ich dzieci, osób o słabym układzie odpornościowym oraz osób starszych.
Możliwe źródło choroby: listeria, jedna z przyczyn zatrucia pokarmowego.
Wywołują ją bakterie listerii, które mogą żyć w glebie, wodzie, kurzu, odchodach zwierząt i innych substancjach. Można zachorować, jeśli spożyje się żywność, która je zawiera.
Dla większości zdrowych ludzi zakażenie nie stanowi dużego zagrożenia, nawet jeśli chorujesz przez dzień lub dwa. Zdrowi ludzie rzadko chorują z powodu zakażenia bakterią listerii, ale dla niektórych osób zakażenie może być poważne, a nawet zagrażające życiu, szczególnie dla kobiet w ciąży i ich dzieci, osób, których układ odpornościowy nie działa prawidłowo oraz osób starszych. Jeśli należysz do którejś z tych grup, musisz zachować szczególną ostrożność. Szybkie leczenie antybiotykami może pomóc w ograniczeniu skutków zakażenia bakterią listerii.
Co wywołuje Listerię?
Listeria jest wywoływana przez bakterie, które mogą rozwijać się w niskich temperaturach, takich jak te panujące w lodówce. Nie powstrzymuje ich nawet zamrażanie. Gdy dojdzie do skażenia żywności, nie można jej zobaczyć, powąchać ani posmakować.
Ludzie zarażają się najczęściej od wędlin, które nie są odpowiednio przetworzone, lub od produktów mlecznych z mleka, które nie jest pasteryzowane - innymi słowy, mleko nie zostało podgrzane, aby zabić zarazki.
Inne częste źródła ognisk epidemii to:
-
Kantalupy
-
Hot dogi
-
Sery miękkie
Objawy
Objawy zakażenia bakterią listerii obejmują zazwyczaj:
-
Biegunka
-
Nudności
-
Obolałe mięśnie
-
Gorączka
Mogą się one pojawić kilka dni po zjedzeniu niewłaściwego pokarmu lub dopiero po kilku miesiącach. W przypadku wystąpienia któregokolwiek z tych objawów należy skontaktować się z lekarzem.
Jeśli zakażenie rozprzestrzeni się na układ nerwowy, sprawa jest poważniejsza. Ta ciężka postać choroby, zwana listeriozą, jest śmiertelna dla 20% osób, które na nią zachorowały. Zdarza się to najczęściej u osób bardzo młodych, starszych i z osłabionym układem odpornościowym. Objawy mogą być następujące:
-
Ból głowy
-
Sztywny kark
-
Dezorientacja
-
Utrata równowagi
-
Drgawki
Jeśli u Ciebie lub kogoś z Twoich bliskich wystąpi którykolwiek z tych objawów, udaj się na pogotowie lub zadzwoń pod numer 911.
Jeśli jesteś w ciąży, musisz zachować szczególną ostrożność, ponieważ istnieje zwiększone ryzyko pojawienia się bakterii Listeria we krwi. Skontaktuj się z lekarzem, jeśli:
-
Ból głowy
-
Gorączka
-
Obolałe mięśnie
-
Ból pleców? z biegunką lub bez
Łagodny przypadek listerii może nie wymagać żadnego leczenia. W poważniejszych przypadkach lekarz może zastosować antybiotyki.
Produkty spożywcze, na które należy uważać
Nie ma szczepionki, która chroniłaby przed listerią. Dlatego ważne jest, aby być czujnym. Do głównych pokarmów, które mogą wywołać chorobę, należą
-
Surowe warzywa zanieczyszczone glebą lub obornikiem, który został użyty jako nawóz
-
Mięso zwierzęce skażone bakteriami z rodzaju Listeria
-
Mleko, które nie było pasteryzowane, oraz inne produkty z niego wytworzone
-
Żywność przetworzona, taka jak wędliny i hot-dogi, która została skażona po wyprodukowaniu
Jak się chronić
Pamiętaj o myciu rąk. Przed rozpoczęciem gotowania umyj je dobrze ciepłą wodą z mydłem. Jeśli masz do czynienia z surowym mięsem lub drobiem, umyj je po zakończeniu gotowania.
Oto kilka innych dobrych pomysłów na czyszczenie, przenoszenie i gotowanie żywności:
-
Po zakończeniu gotowania wyczyść wszystkie powierzchnie kuchenne, deski do krojenia i naczynia gorącą wodą z mydłem.
-
Surowe warzywa szoruj szczoteczką pod bieżącą wodą.
-
Gotuj mięso, drób i potrawy z jaj, aż osiągną w środku temperaturę 160 F. Aby się upewnić, używaj termometru do mięsa. Przechowuj niegotowane mięso i drób z dala od innych produktów spożywczych.
-
Hot dogi zużyć w ciągu tygodnia od otwarcia opakowania, a wędliny delikatesowe i obiadowe w ciągu 3 do 5 dni od otwarcia.
-
Przed zetknięciem się z całym melonem należy umyć ręce mydłem. Umyj go szczoteczką pod bieżącą wodą. Jedz plasterki natychmiast. Wyrzuć wszystko, co będzie leżało w temperaturze pokojowej dłużej niż 4 godziny.
-
Utrzymywać temperaturę poniżej 40 F w lodówce i poniżej 0 F w zamrażarce.
Osoby, które powinny zachować szczególną ostrożność
Kobiety w ciąży, a zwłaszcza ciężarne Latynoski, są bardziej niż większość ludzi narażone na zachorowanie na listeriozę. Zakażenie, nawet łagodne dla matki, może mieć bardzo poważne skutki dla dziecka, łącznie z przedwczesnym porodem, a nawet urodzeniem martwego dziecka.
Jeśli dziecko urodzi się z listeriozą, objawy mogą obejmować:
-
Małe zainteresowanie karmieniem
-
Marudzenie
-
Gorączka
-
Wymioty
Kobiety w ciąży i osoby z innych grup ryzyka - seniorzy i osoby o osłabionym układzie odpornościowym - muszą zachować szczególną ostrożność. Nie powinny one jeść:
-
Hot-dogów, wędlin i innych produktów mięsnych, jeśli nie zostały podgrzane do temperatury 165 F
-
Przechowywane w lodówce produkty do smarowania mięsa lub przechowywane w lodówce wędzone owoce morza. Żywność, która nie wymaga chłodzenia, np. tuńczyk w puszce, jest w porządku.
-
Sery miękkie wytwarzane z mleka, które nie zostało poddane pasteryzacji. Niektóre przykłady: brie, camembert, feta, queso panela, queso blanco i queso fresco. Jeśli jednak na etykiecie jest wyraźnie napisane, że ser jest zrobiony z mleka pasteryzowanego, to jest to w porządku.
Żywność wycofana z rynku
Tak jak samochody mogą być wycofywane z rynku z powodu usterek, tak i firmy produkujące i sprzedające żywność muszą ją czasem wycofywać.
Media informacyjne informują o takich przypadkach, a federalna strona internetowa foodsafety.gov zawiera listę takich przypadków na swojej stronie głównej.
Jeśli zauważysz, że wycofano żywność, którą jadłeś, zwróć uwagę na objawy listerii i skontaktuj się z lekarzem, jeśli takie wystąpią.
