Nauka odkrywa, jak czerwone mięso szkodzi sercu

Napisane przez lekarzy współpracowników

Amy Norton

Reporter HealthDay

WEDNESDAY, Dec. 29, 2021 (HealthDay News) -- Miłośnicy czerwonego mięsa mogą podnieść ryzyko choroby serca poprzez łańcuch zdarzeń, które odgrywa się w jelicie, nowe badanie sugeruje.

Wiele badań na przestrzeni lat wiązało diety ciężkie w czerwone i przetworzone mięsa do zwiększonego ryzyka chorób serca i udaru. Ten rodzaj dowodów nie dowodzi jednak, że czerwone mięso jest problemem - lub, jeśli jest, to dlaczego.

Nowe odkrycia oferują więcej wskazówek na temat "dlaczego".

Naukowcy odkryli, że szczególne bakterie jelitowe, bardziej obfite u osób spożywających czerwone mięso, są kluczowe w przekształcaniu dietetycznego składnika odżywczego zwanego karnityną w wroga: substancję chemiczną znaną jako TMAO, która pomaga promować krzepnięcie krwi i zatykanie tętnic.

Dla przeciętnej osoby, spostrzeżenia wzmacniają to, co już wiadomo o zdrowym odżywianiu, powiedział współautor badania dr Stanley Hazen, który kieruje Cleveland Clinic's Center for Microbiome and Human Health.

W szczególności zwrócił uwagę na tradycyjną dietę śródziemnomorską, która jak wykazały badania kliniczne zmniejsza ryzyko chorób serca i udaru.

Dieta ta jest bogata w ryby, owoce i warzywa, rośliny strączkowe, oliwę z oliwek i orzechy - a uboga w czerwone mięso i przetworzoną żywność.

Nowe badanie zostało opublikowane 23 grudnia w Nature Microbiology. Jest to jedno z ostatnich, które zagłębiają się w związek między dietą, mikrobiomem jelitowym i zdrowiem człowieka.

"Mikrobiom" odnosi się do ogromnej kolekcji bakterii i innych mikrobów, które naturalnie zamieszkują ludzkie ciało, zwłaszcza jelita. Badania prowadzone w ostatnich latach zaczęły ujawniać, jak ważne są te mikroby jelitowe - nie tylko w trawieniu, ale także w obronie układu odpornościowego, funkcjonowaniu mózgu i zdrowiu układu sercowo-naczyniowego.

Hazen powiedział, że ludzie z dietą bogatą w czerwone mięso mają wyższe ryzyko chorób serca i udaru niż ci, którzy jedzą mało czerwonego mięsa.

Tradycyjnym podejrzanym był tłuszcz nasycony, występujący prawie wyłącznie w produktach zwierzęcych. Tłuszcz nasycony może zwiększać poziom "złego" cholesterolu LDL, który przyczynia się do chorób układu krążenia.

Jednak, jak powiedział Hazen, badania wykazały, że jakiekolwiek złe efekty tłuszczu nasyconego nie są wystarczające, aby wyjaśnić nadmierne ryzyko chorób serca związane z dużym spożyciem czerwonego mięsa. Muszą istnieć inne mechanizmy.

Nowe odkrycia wskazują na jeden, powiedział Lauri Wright, przewodniczący żywienia i dietetyki na University of North Florida, w Jacksonville.

Jest jeszcze wiele do nauczenia się o mikrobiomie jelitowym, powiedział Wright, który jest również rzecznikiem Akademii Żywienia i Dietetyki. Ale ogólnie rzecz biorąc, powiedziała, diety bogate w pokarmy takie jak warzywa, owoce i ziarna o wysokiej zawartości błonnika pomagają "karmić" korzystne mikroby jelitowe.

"To wciąż wraca do żywności", powiedział Wright.

Hazen, również, powiedział, że jest "wielkim zwolennikiem" używania diety do zmiany mikrobiomu jelitowego, a nie dodawania pewnych robaków poprzez suplementy probiotyczne.

"Zmiana diety zmienia glebę", która karmi mikroby jelitowe, wyjaśnił.

Najnowsze ustalenia opierają się na wcześniejszej pracy Hazena i jego kolegów skupiających się na TMAO. Ta substancja chemiczna powstaje, gdy bakterie jelitowe rozkładają karnitynę, składnik odżywczy szczególnie obfity w czerwonym mięsie.

Badacze już wcześniej wykazali, że TMAO wydaje się podnosić ryzyko chorób serca i udaru. A w badaniu z 2019 roku odkryli, że dodanie czerwonego mięsa do diety zdrowych ludzi na krótki czas zwiększa poziom TMAO we krwi. Te poziomy jednak wróciły w dół, gdy czerwone mięso zostało zamienione na białe mięso lub białka roślinne.

W najnowszym badaniu, przeprowadzonym na ludziach i myszach laboratoryjnych, naukowcy odkryli, że grupa bakterii jelitowych - w ramach grupy zwanej Emergencia timonensis - przekształca karnitynę w TMAO. Podczas gdy osoby jedzące mięso posiadają przyzwoitą ilość tych mikrobów, długoletni wegetarianie i weganie mają ich bardzo niewiele.

W eksperymentach na myszach naukowcy odkryli, że wprowadzenie E. timonensis zwiększyło poziom TMAO i skłonność krwi do tworzenia zakrzepów.

Naukowcy przeanalizowali również próbki stolca od ludzi, którzy wzięli udział w badaniu diety w 2019 roku. Odkryli, że kiedy uczestnicy jedli dużo czerwonego mięsa, ich stolec był siedliskiem większej ilości winowajcy, jakim jest mikrobiom E. timonensis; kiedy przestawili się na źródła białka inne niż mięso, te poziomy mikrobów spadły.

Istnieją testy krwi, które mierzą poziom TMAO u ludzi. Hazen powiedział, że mogą one potencjalnie umożliwić dostawcom usług medycznych udzielanie pacjentom bardziej osobistych porad dotyczących diety: Jeśli czyjś poziom TMAO był wysoki, ograniczenie czerwonego mięsa byłoby szczególnie ważne.

Ale to, co przyjmujesz, zauważył Wright, jest równie ważne jak to, co ograniczasz. Powiedziała, że fermentowane pokarmy, takie jak jogurt i kimchi, które zawierają pewne mikroby, mogą być dobrym wyborem. Ale ponownie, podkreśliła, ogólna dieta jest tym, co jest kluczem do wspierania zdrowych jelit.

Więcej informacji

American Heart Association udziela porad na temat zdrowego odżywiania.