Trufle były cenione od wieków, a dziś te grzyby są jednym z najdroższych pokarmów, jakie można kupić. Jeden funt trufli może kosztować nawet 450 dolarów.
W przeciwieństwie do grzybów, które rosną nad ziemią, trufle rosną na korzeniach drzew 5 do 10 centymetrów pod ziemią. Potrzeba specjalnych umiejętności i narzędzi, aby zorientować się, gdzie są i delikatnie je zebrać. Czasami ludzie pozostawiają to wyszkolonym psom i świniom, aby je wywęszyły.
Trufle wyglądają zupełnie inaczej niż grzyby. Nie mają trzonów ani skrzeli. Zamiast tego są okrągłe, jędrne, pokryte brodawkami i różnią się wielkością. Niektóre są tak małe jak orzechy włoskie, podczas gdy inne są tak duże jak pięść.
Na całym świecie rośnie ponad 100 różnych rodzajów trufli, ale w jedzeniu znajdziesz tylko jeden z 10 rodzajów. Do najbardziej popularnych należą "białe trufle", bardzo śmierdzące włoskie trufle i "czarne trufle" z Francji.
Każda trufla ma swój własny, odrębny smak, zależny od pogody podczas jej wzrostu, rodzaju korzeni drzew, na których rośnie i bakterii znajdujących się w jej wnętrzu. Ogólnie jednak można spodziewać się silnego, ziemistego smaku (i zapachu), który bardziej przypomina perfumy niż przyprawę.
Wartość odżywcza
Wielkość porcji dla trufli jest niewielka. Jedna porcja to 0,5 grama, czyli zaledwie 1/10 łyżeczki.
Jedna porcja czarnej trufli, która została zakonserwowana w wodzie i soli zawiera:
-
Kalorie: 10
-
Białko: 2 gramy
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Błonnik: 2 gramy
-
Węglowodany: 0 gramów
Dokładne składniki odżywcze w truflach będą zależały od tego, który rodzaj zjesz, ale wszystkie są bogatym źródłem aminokwasów i minerałów, w tym:
-
Fosfor
-
Miedź
-
Mangan
-
Selen
-
Cynk
-
Witaminy A, B, C, D i K
Trufle są również pełne naturalnych związków, które chronią Cię przed "wolnymi rodnikami" - toksynami, które mogą uszkodzić Twoje komórki.
Korzyści dla zdrowia
W Afryce i na Bliskim Wschodzie ludzie używają trufli jako lekarstwa na choroby skóry i oczu. Ale nie jest jasne, jak dobrze działają.
Niektóre badania, w których testowano bardzo silny ekstrakt z trufli, pokazują, że może on:
-
obniżyć poziom cholesterolu
-
Kontrolować poziom cukru we krwi
-
Chronić wątrobę przed uszkodzeniem
-
Zmniejszenie stanu zapalnego w całym organizmie
-
Zwalczaj infekcje bakteryjne
-
Pomagają zapobiegać nowotworom
Pamiętaj, że ilość zjedzonych przez Ciebie trufli jest znacznie mniejsza, więc raczej nie będzie miała takiego wpływu.
Ryzyko
Alergia na trufle występuje bardzo rzadko. Ważne jest jednak, aby jeść tylko świeże trufle, które pochodzą ze znanego i zaufanego źródła, na przykład od kogoś, kto poluje na trufle w celach zarobkowych. Niektóre trujące grzyby mogą być mylone z truflami. Tylko ekspert może je rozróżnić.
Jak przygotować i jeść trufle
Po zebraniu trufle zaczynają gnić w ciągu 10 dni. Nie jest dobrym pomysłem gotowanie lub zamrażanie ich, aby wydłużyć ich trwałość. Zamrażanie niszczy teksturę trufli, a gotowanie pozbawia ją smaku.
Oczyść swoje trufle zaraz po ich zdobyciu. Aby to zrobić, odetnij wszystkie miejsca, w których występują zanieczyszczenia, a następnie delikatnie opłucz i osusz. Przykryj trufle suchym ręcznikiem papierowym i przechowuj w lodówce do czasu, gdy będziesz chciał je wykorzystać.
Zapach i smak trufli są tak silne, że niewielka ilość wystarcza na długo. Uzyskasz mnóstwo smaku, jeśli zetrzesz lub zeskrobiesz niewielką ilość na potrawę tuż przed jedzeniem. Spróbuj dodać surową startą truflę do jajek, makaronu, ryżu, sosów, kurczaka i ryb. Możesz również dodać ją do oliwy z oliwek lub masła.
Chociaż możesz kupić produkty o smaku trufli, takie jak oliwa, makaron, a nawet chipsy ziemniaczane, nie zawierają one prawdziwych trufli. Ponieważ trufle tak szybko się psują, produkty o długim terminie przydatności do spożycia opierają się na truflowym aromacie wytworzonym przez człowieka. Jednym ze sposobów na zachowanie trufli, abyś mógł ją później wykorzystać, jest utarcie jej na masło i zamrożenie w niewielkiej ilości.
