Aby przygotować flatbread: Dokładnie połącz w dużej misce mąkę pełnoziarnistą, mąkę uniwersalną, posiekany rozmaryn, proszek do pieczenia, sól i pieprz.

Do mieszanki mącznej wlej maślankę i szybko wymieszaj. Wlej kilka łyżek ciepłej wody do mąki, mieszając ją w trakcie. Powtarzaj, dodając więcej wody po kilka łyżek na raz, aż ciasto zbierze się w miękką kulę (chcesz, aby ciasto było bardzo miękkie, zbliżone do lekko lepkiego, więc jeśli dodasz dodatkową łyżkę lub tak, to nie zaszkodzi). Używając dłoni, zbierz kulę, zbierając każdą suchą mąkę na dnie miski i ugniataj ją w misce przez minutę lub dwie, aby uformować gładką, miękką kulę ciasta. (Jeśli jest trochę zbyt lepkie, by się z nim obchodzić, oprósz rękę mąką, ale w miarę możliwości nie dodawaj więcej mąki do ciasta).

Pokrój ciasto na 4 równe porcje. Lekko posmaruj duży talerz sprayem do gotowania. Uformuj każdą porcję ciasta w okrąg wielkości bułki hamburgerowej i połóż na talerzu. Pokryj wierzchy sprayem do gotowania (lub posmaruj olejem), przykryj folią lub lekko zwilżoną ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

Umieść kamień do pizzy lub dużą żeliwną patelnię na najniższej półce piekarnika; rozgrzej go do najwyższego ustawienia pieczenia (500-550F).

Aby przygotować smar: Podczas gdy ciasto odpoczywa, podgrzej olej na małej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj żółty groszek i opiekaj na złoty kolor, 2 do 4 minut.

Przełóż groszek i resztę oleju do blendera. Dodaj 1/3 szklanki wody, sok z cytryny (lub limonki), pomidora, czosnek, rozmaryn, sól i pieprz i zmiksuj, w razie potrzeby skrobiąc po bokach, aby uzyskać lekko ziarniste puree.

Lekko oprósz mąką małą powierzchnię roboczą. Naciśnij kawałek ciasta, aby uformować placek. Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 6-8 cali, podsypując mąką w razie potrzeby. Upewnij się, że placek jest równomiernie cienki i nie ma na nim żadnych łez. Umieść placek na gorącym kamieniu do pizzy (lub patelni). W ciągu kilku sekund zacznie się on miejscami bulgotać. Zamknij drzwi piekarnika i piecz, aż spód będzie złotobrązowy, a na wierzchu pojawią się jasnobrązowe plamy (3 do 6 minut). Wyjmij i przełóż chlebek między dwoma kawałkami folii, aby utrzymać ciepło.

Powtórz czynności z pozostałymi kawałkami ciasta, układając je w folii, aby utrzymać ciepło. Podawaj pastę do smarowania obok chlebków.