Rozgrzej piekarnik do 350F.

Lekko spryskaj małą brytfannę lub żaroodporną patelnię oliwą w sprayu. Odstaw na bok.

W małej miseczce połącz kumin, cynamon, sól, czarny pieprz, ziele angielskie, czosnek w proszku i pieprz chipotle.

Natrzyj wieprzowinę równomiernie oliwą z oliwek. Następnie natrzyj równomiernie mieszanką przypraw, aż do pokrycia. Przykryj luźno plastikową folią. Odstawić do lodówki na 15 minut.

W międzyczasie, w małej miseczce, połącz miód, czosnek i ostry sos paprykowy. Wymieszaj trzepaczką. Odstaw na bok.

Ustaw dużą, nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu, aż będzie wystarczająco gorąca, aby skwierczała na niej woda. Za pomocą rękawicy do piekarnika, zdejmij patelnię z ognia i lekko spryskaj ją oliwą w sprayu. Umieść wieprzowinę na patelni. Smaż przez 1 minutę z każdej strony, lub do zrumienienia z każdej strony.

Przełóż na przygotowaną patelnię. Za pomocą pędzelka do polędwiczek równomiernie posmaruj je pozostałą mieszanką miodu. Piecz polędwiczki w piekarniku przez 16-18 minut lub do momentu, gdy termometr włożony do środka osiągnie 160F, a soki będą przejrzyste.

Wyjąć z piekarnika. Przykryj wieprzowinę luźno folią aluminiową. Odstawić na 10 minut. Przenieś wieprzowinę na deskę do krojenia. Trzymając nóż pod kątem 45, pokrój na cienkie plastry. Podawać natychmiast.