Ziemniaki włożyć do małej miski i zalać zimną wodą. Umieścić groszek w dużym rondlu. Napełnij rondel do połowy wodą i przepłucz groch, pocierając go między palcami. (Woda stanie się mętna) Odcedź. Powtórzyć trzy lub cztery razy, aż woda pozostanie względnie czysta; odcedzić. Dodaj 4 szklanki wody do groszku i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Odtłuść pianę, która pojawi się na powierzchni. Odsącz ziemniaki i dodaj do grochu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniego i gotować, bez przykrycia, przez 5 minut.

Wymieszaj kalafior, zieloną fasolkę, bakłażana, marchewkę, sól i kurkumę. Doprowadź do wrzenia; przykryj, zredukuj do delikatnego gotowania na wolnym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie jak widelec, a groszek miękki, ale jędrny, jeszcze 7-10 minut.

W międzyczasie podgrzej olej na małej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i smaż, aż zaczną skwierczeć i pachnieć, 15 do 20 sekund. Dodaj czosnek i chili do smaku i gotuj, mieszając, aż czosnek stanie się jasnobrązowy, a chile będą aromatyczne, przez 1 do 2 minut. Zdejmij z ognia.

Wymieszaj mieszankę czosnkowo-chmielową z ugotowanymi warzywami. Zlej chochlę wody z rondla na patelnię, wymieszaj i przelej popłuczyny z powrotem do rondla.

W małej misce ubij skrobię kukurydzianą z 3 łyżkami płynu z gotowania, aż będzie gładka. Wmieszaj ją do gulaszu wraz z kolendrą i imbirem. Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i gotować curry, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, około 2 minut. Wymieszaj z sokiem z limonki i ghee (lub masłem), jeśli używasz.