Rozgrzej piekarnik do 325F. Posmaruj sprayem do pieczenia 9-calowe głębokie naczynie.

Aby przygotować ciasto: Połącz wafle czekoladowe i daktyle w robocie kuchennym; przetwarzaj, aż będą drobno posiekane. Dodaj wodę i olej i przetwarzaj aż do uzyskania wilgoci. Wciśnij na dno i boki przygotowanej patelni.

Piec do uzyskania chrupkości, około 10 minut. Ostudzić całkowicie na drucianym stojaku.

Przygotuj nadzienie i dekoracje: Połącz kawę i wodę w małej misce. Posypać żelatynę i odstawić, aby zmiękła.

W małym rondelku ubij jajko, mleko, 3 łyżki brązowego cukru i kakao do uzyskania gładkiej masy. Gotuj na małym ogniu, ciągle ubijając, aż zgęstnieje, a termometr zarejestruje 160F, 5 do 7 minut. Nie pozwól, aby mieszanina doszła do stanu wrzenia. Zdjąć z ognia. Dodaj zarezerwowaną mieszankę żelatyny; mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj czekoladę i wanilię, mieszając aż do rozpuszczenia. Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 30 minut.

Ubij białka i śmietanę w dużej misce za pomocą miksera elektrycznego na niskich obrotach, aż do spienienia. Zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj aż do uzyskania miękkiej piany. Stopniowo dodawaj pozostałe 5 łyżek brązowego cukru, ubijając aż beza będzie gładka i błyszcząca.

Ubij jedną czwartą bezów do schłodzonej masy czekoladowej, aż będzie gładka. Przenieś masę czekoladową na pozostałą część bezów i połącz trzepaczką. Łyżeczką nałożyć nadzienie na ciasto i schłodzić, bez przykrycia, do zastygnięcia, około 3 godzin.