Rozgrzej piekarnik do 350F.

Dopraw wieprzowinę 1/2 łyżeczki soli i dużą ilością pieprzu.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju i masła w dużej, ciężkiej zapiekance lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodawaj wieprzowinę partiami (nie przetłaczaj garnka) i smaż do zrumienienia ze wszystkich stron, 3 do 4 minut na partię. Wyjąć na duży talerz.

Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do garnka. Dodaj szalotki i imbir i gotuj, mieszając, aż zmiękną i lekko zbrązowieją, 3 do 5 minut. Dodaj brązowy cukier, ocet i tymianek. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast dodać bulion. Włóż wieprzowinę do garnka i przykryj szczelną pokrywką.

Przełóż garnek do piekarnika i piecz, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, około 1 1/2 godziny. Wyjmij z piekarnika, odkryj i pozostaw na około 15 minut.

Podczas gdy gulasz stoi, połącz śliwki i porto w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Odtłuść lub usuń z gulaszu widoczny tłuszcz. Wymieszaj śliwki i porto. Wróć na kuchenkę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

W małej misce połączyć wodę i skrobię kukurydzianą. Przenieś wieprzowinę i śliwki do miski za pomocą łyżki szczelinowej. Przywróć sos do gotowania na wolnym ogniu. Dodawaj skrobię kukurydzianą po trochu, mieszając i dodając więcej w razie potrzeby, aż sos pokryje się łyżką. Wymieszaj wieprzowinę, śliwki i pozostałe 1/2 łyżeczki soli z sosem i podgrzewaj przez około 1 minutę.