Na małą, nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu dodajemy kminek, pieprz i kolendrę lub nasiona kolendry. Mieszaj i gotuj, aż przyprawy staną się tostowe i bardzo aromatyczne (kilka minut). Gotuj jeszcze przez 5 minut, a następnie dodaj do blendera, młynka do przypraw, młynka do kawy lub małego robota kuchennego. Dodaj do małej miski i wymieszaj z cukrem i solą. Pocieraj mieszanką przypraw całą zewnętrzną część pieczeni wieprzowej i umieść ją w zamykanej plastikowej torbie o pojemności 1 galona.

Dodaj składniki marynaty do 4 kubków i wymieszaj, aby dobrze się połączyły.

Wlej marynatę do plastikowej torby, usuń nadmiar powietrza i umieść torbę z pieczenią w średniej misce. Schłodzić w lodówce przez noc.

Rozpal grill lub rozgrzej piekarnik do 450F. Wyjmij pieczeń wieprzową z marynaty i, jeśli używasz piekarnika, umieść ją na stojaku w małej brytfance. Piecz 25 minut. Zmniejsz temperaturę do 300F i piecz jeszcze przez około 40 minut (jeśli używasz termometru do mięsa, powinien wskazywać około 155F po włożeniu w środek pieczeni). Jeśli grillujesz, użyj pośredniego ciepła i wyjmij, gdy termometr do mięsa zarejestruje około 155-158F.

Ułóż pieczeń wieprzową na półmisku i pozostaw na 10 minut. Pokrój pieczeń na plastry o grubości, jaką preferujesz.